自制油條比街邊油條小個(gè)

　　有沒(méi)有加明礬，炸出來(lái)的油條到底有什么區(qū)別？導(dǎo)報(bào)記者親自試驗(yàn)，按照配方和制作步驟，炸制了一根不加明礬的油條，與街邊攤販處1元錢購(gòu)買的油條進(jìn)行對(duì)比。

　　出鍋以后一對(duì)比，家里自制的油條明顯個(gè)頭瘦小，目測(cè)一下，明礬油條是自制油條的4-5倍大小，自制油條看上去比較結(jié)實(shí)，不像明礬油條那樣虛胖。

　　色澤方面，自制油條金黃色，顏色均勻，而明礬油條有點(diǎn)發(fā)黑；氣味方面，自制油條聞起來(lái)有油香和面香味，而明礬油條聞起來(lái)有一股苦苦的味道。

　　從中間切開(kāi)看橫切面，二者的對(duì)比就更明顯了，明礬油條的切面全是很大的氣泡，自制油條則切面松軟緊密，只有小小的氣泡。

專家解讀

淀粉經(jīng)過(guò)高溫油炸營(yíng)養(yǎng)成分已被破壞

　　“油條越虛胖，明礬量越大”，這個(gè)說(shuō)法到底有沒(méi)有依據(jù)，導(dǎo)報(bào)記者就此采訪了國(guó)家注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師江新鈺，他表示，這是有道理的。

　　盡管各地的油條配方因水質(zhì)不同而有差異，但江新鈺表示，明礬加入油條的主要功能就是增加發(fā)泡，讓油條蓬松而松脆，賣相好一些，對(duì)口感沒(méi)什么影響。

　　至于色澤和氣味的差異，江新鈺認(rèn)為這是油質(zhì)的差別，色澤黑、氣味苦說(shuō)明這油被反復(fù)使用，已經(jīng)酸敗，對(duì)人體是有害的。

　　江新鈺也提醒大黃等愛(ài)吃油炸食品的市民，油條里面的淀粉經(jīng)過(guò)高溫油炸，已經(jīng)變成了焦糖被分解了，對(duì)人體來(lái)說(shuō)，主要營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)被破壞，對(duì)人體沒(méi)有益處，“偶爾解饞一下也可以，但最好是自己家里做的，而且油溫要控制，不能太高”。