臺(tái)海網(wǎng)8月24日訊 （海峽導(dǎo)報(bào)記者 吳瓊/文 巫芳/圖）野菜近年來(lái)“潛”回餐桌后，便一發(fā)不可收拾。最近價(jià)格有所下降的它們?cè)谑忻竦牟妥郎蟼涫芮嗖A。據(jù)了解，中高檔餐廳的蔬菜類消費(fèi)已經(jīng)基本被各種野菜占領(lǐng)，普通果蔬作為純素菜上桌相當(dāng)少見(jiàn)。昨日，導(dǎo)報(bào)記者走訪了沃爾瑪、大潤(rùn)發(fā)等超市，發(fā)現(xiàn)如今在超市也能夠買到五至六款野菜了。我們平日里吃的“野菜”大多有清熱的功效，因此它們?cè)谙募纠锾貏e受歡迎。如果你也想嘗嘗鮮，來(lái)看看大廚怎么說(shuō)的吧。

價(jià)格沒(méi)比普通菜高太多

　　過(guò)去幾年，野菜的價(jià)格不菲，品種也少，即便在高檔餐廳也不容易吃到。但隨著野菜種植的普及，其價(jià)格下降了不少。在廈門同安青云嶺和海滄都有人大片種植野菜，大潤(rùn)發(fā)和沃爾瑪也有出售野菜，比如枸杞葉、人參葉以及新西蘭菠菜等等，一斤售價(jià)在7元左右。這與同超市的有機(jī)蔬菜售價(jià)基本一樣。

　　“我們的野菜餐品和普通蔬菜相比，價(jià)格沒(méi)有高出多少?！焙８鄢呛ｕr大酒樓總經(jīng)理林樹(shù)曉說(shuō)，考慮到野菜的纖維含量高，清熱的功效更勝一籌，許多客人都愿意點(diǎn)巖蔥、松柳苗等野菜。加點(diǎn)“潤(rùn)滑劑”更可口

　　野菜的纖維感比較強(qiáng)，口感就會(huì)粗糙些，海港城大廚肖先生建議在烹調(diào)野菜的時(shí)候加入一些“潤(rùn)滑劑”。

　　肖先生說(shuō)，孩子不愛(ài)吃清炒野菜，可以加入高湯做成少許湯汁，例如加入肉湯、皮蛋和火腿絲等來(lái)調(diào)劑口感。該餐廳有一道“豆豉鯪魚(yú)炒西蘭野菠菜”，就是加入了豆豉醬和鯪魚(yú)肉以及少許高湯等制作而成。野菠菜馬上就變得順滑可口，特別對(duì)孩子們的胃口。如果覺(jué)得麻煩，有一些野菜可以切碎了炒雞蛋。餐廳還有一道“上湯窩蛋松柳苗”，就是靠蛋液來(lái)潤(rùn)滑野菜，它造型獨(dú)特，也確實(shí)令松柳苗順滑不少。但巖心菜要清炒才好吃，它算是野菜中比較特別的一種。

品種豐富吃要留心

　　海滄石泉山莊里也有各種野菜，都是“莊主”自己種植的。除枸杞葉、菊花佬等綠葉野菜外，還有一種長(zhǎng)相奇特的“蛇瓜”。長(zhǎng)相略有些像絲瓜，成熟后變成黃色。它肉質(zhì)松軟，有一種輕微的臭味，但是煮熟以后則變?yōu)橄阄?，味甘甜，去農(nóng)家樂(lè)的客人也頗為喜歡。

　　目前市場(chǎng)上的野菜品種很豐富，其實(shí)這個(gè) “野菜”是廣義的，有些比較少見(jiàn)的果蔬也被稱為野菜。“現(xiàn)在大家把野菜中比較特別的品種拿來(lái)種植，收益不錯(cuò)。若更大面積種植以后，它們可能也就變成了普通蔬菜。”業(yè)內(nèi)人士介紹說(shuō)，廈門野菜大多是人工“有機(jī)種植”，所以品種越來(lái)越豐富；雖然吃一些奇特的野菜讓人新鮮感十足，但最好在正規(guī)餐廳食用，以免中毒。