“‘竇王醋’是用本地盛產(chǎn)的高粱、紅薯、小米、蕎麥以及深山中無污染的柿子為主要原料，沿襲古老的釀醋工藝，原料經(jīng)蒸煮、糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、薰醋、淋醋等繁瑣的傳統(tǒng)工序制成。”仇彥軍說，它的特點(diǎn)是發(fā)酵周期長(zhǎng)，生成的醋富含氨基酸、醋酸脂以及人體必需的微量元素，不添加任何防腐劑和色素。

圖為“竇王醋”非遺證書 張帆 攝

　　一進(jìn)入仇彥軍的手工釀醋作坊的大院，記者首先聞到的就是濃重的醋味。在進(jìn)入發(fā)酵的廠房，那感覺更像是“打翻了醋壇子”一般，不僅有醋香，還有一股濃重的酒香。一百多個(gè)大壇子中，“竇王醋”正在經(jīng)歷酒精轉(zhuǎn)化為醋酸的過程。

　　仇彥軍是“竇王醋”傳承人，現(xiàn)年46歲，身材敦實(shí)，口音濃重，不太善言辭，從事釀醋已有26年的時(shí)間。

圖為仇彥軍檢查成醋品質(zhì)?！埛?攝

　　“竇王醋”因其產(chǎn)地位于竇王墓村而得名，釀造技藝始于清朝順治年間。據(jù)仇彥軍介紹，當(dāng)年他的太爺爺仇景泰去山西省學(xué)會(huì)了做醋的手藝，然后回到家鄉(xiāng)一輩輩傳承至今已有一百多年的歷史。

　　據(jù)了解，在這一百多年中，仇景泰的后人們一直堅(jiān)持純手工制作，遵循傳統(tǒng)古法。“打好醋，竇王墓”，是當(dāng)?shù)貙?duì)“竇王醋”的盛贊。

　　“不采用傳統(tǒng)方法，釀出來的醋味道就變了。”仇彥軍說，無論如何，這門傳統(tǒng)的工藝不能變，今后還要讓它一代代的傳承下去。

　　仇彥軍說：“在山西省，只有酸度達(dá)到6度以上的才能被稱為‘老陳醋’，這也是‘竇王醋’一直堅(jiān)持的標(biāo)準(zhǔn)。”

　　正因?yàn)檫@種堅(jiān)持，2013年，“竇王醋釀制工藝”入選石家莊市級(jí)非遺保護(hù)名錄。同年入選河北省級(jí)非遺保護(hù)名錄。

　　“竇王醋”也因此名聲大振，除周邊十里八鄉(xiāng)外，許多石家莊市民也驅(qū)車前來購(gòu)買。

　　在采訪過程中，記者發(fā)現(xiàn)驅(qū)車前來購(gòu)買“竇王醋”的民眾絡(luò)繹不絕，許多都是回頭客。他們進(jìn)門的第一句話都是“還有嗎？”這也反映出“竇王醋”的緊俏。

　　井陘縣城居民李先生一次就購(gòu)買了40斤醋，他告訴記者，井陘人愛吃醋是有名的，“竇王醋”因?yàn)槭莻鹘y(tǒng)工藝釀造，所以醋香味濃，酸而不澀，綿長(zhǎng)醇厚，自己和家人都十分喜歡。

　　據(jù)了解，目前“竇王醋”除傳統(tǒng)以紅薯、玉米、高粱為主要原料釀造的醋外，還有柿子醋、小米醋、蕎麥醋三個(gè)產(chǎn)品。這四種產(chǎn)品口感各不相同，各據(jù)特色。

　　而最受李先生青睞的就是柿子醋。記者發(fā)現(xiàn)，這是一種呈淡黃色半透明狀的醋，口感酸中帶甜，還有一絲果香。

　　仇彥軍說，這種醋加點(diǎn)水、加點(diǎn)白糖和蜂蜜，還能當(dāng)做飲料。在過去，附近村民在夏天常喝這個(gè)避暑。

　　前來購(gòu)買的民眾并不直接拎走已經(jīng)裝瓶的成品，許多時(shí)候都是要求親眼看著仇彥軍夫婦倆從大醋缸中舀出陳醋裝桶封蓋，目光中充滿滿足感。

　　目前，“竇王醋”僅由仇彥軍和他的愛人生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)，年產(chǎn)兩三萬斤，供不應(yīng)求。但他無意擴(kuò)大產(chǎn)量，因?yàn)閾?dān)心會(huì)降低品質(zhì)。他希望參軍的兒子退役后能夠回來子承父業(yè)，使古老的“竇王醋”傳承下去，并發(fā)揚(yáng)光大。(完)