2013年7月18日，2013年（第四屆）中國(guó)食品安全高層對(duì)話在北京舉行。圖為山西杏花村汾酒集團(tuán)有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)李秋喜致辭。新華網(wǎng) 陳競(jìng)超 攝

　　臺(tái)海網(wǎng)(微博)7月18日訊 據(jù)新華網(wǎng)報(bào)道，(李童)7月18日，2013(第四屆)中國(guó)食品安全高層對(duì)話在北京舉行。山西杏花村汾酒集團(tuán)有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)李秋喜在會(huì)上提到，部分消費(fèi)者認(rèn)為“酒精勾兌的酒就是假酒”是對(duì)傳統(tǒng)白酒工藝的誤解，中國(guó)的白酒企業(yè)應(yīng)該傳播科學(xué)的知識(shí)，重建消費(fèi)者對(duì)白酒行業(yè)的信心。

　　李秋喜認(rèn)為，我國(guó)白酒行業(yè)的食品安全關(guān)鍵要解決五個(gè)基礎(chǔ)性問題，這五大問題將成為構(gòu)建白酒行業(yè)食品安全的五大基石。？

　　首先是白酒的戰(zhàn)略誠(chéng)信。按照現(xiàn)行的白酒標(biāo)準(zhǔn)，中國(guó)白酒大體可分為兩大類別，一類是傳統(tǒng)工藝白酒，一類是新工藝白酒。傳統(tǒng)的白酒工藝是中華民族的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其特殊性是固態(tài)發(fā)酵與固態(tài)蒸餾。而新工藝白酒是用食用酒精配制的酒，是現(xiàn)代工業(yè)化的產(chǎn)物。上世紀(jì)五、六十年代為了節(jié)約糧食，我國(guó)學(xué)習(xí)國(guó)際酒的工藝，后來成為新工藝白酒。經(jīng)過幾十年的發(fā)展，市場(chǎng)上新工藝白酒占白酒總量的70%左右。

　　李秋喜對(duì)此提出質(zhì)疑，“白酒究竟是不是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)？如果是，新工藝白酒是否就不應(yīng)稱為白酒？為什么食用酒精配制酒在產(chǎn)品標(biāo)識(shí)注明上都是高粱、小麥、大米不是食用酒精？我們說產(chǎn)能過剩是食用酒精配制的產(chǎn)能過剩，還是傳統(tǒng)白酒的產(chǎn)能過剩？如果是食用酒精配制成為白酒的主流，那么白酒行業(yè)還是民族產(chǎn)業(yè)嗎？”

　　“到底什么是白酒，什么不是白酒”是一個(gè)方向性的誠(chéng)信問題，是一個(gè)戰(zhàn)略性的誠(chéng)信問題，李秋喜認(rèn)為，“解決白酒的誠(chéng)信首先要解決什么是白酒的問題。”

　　其次是白酒的消費(fèi)者教育。目前，我國(guó)有一部分消費(fèi)者認(rèn)為只要是酒精勾兌的酒就是假酒，這其實(shí)是消費(fèi)者對(duì)酒的認(rèn)識(shí)存在偏差與誤解。中國(guó)的白酒企業(yè)應(yīng)該傳播科學(xué)的知識(shí)，讓消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)工藝白酒和食用酒精配制酒有更科學(xué)的認(rèn)識(shí)。李秋喜認(rèn)為，“我們不應(yīng)該藏著掖著，否則消費(fèi)者不會(huì)對(duì)白酒行業(yè)有信心。”把傳統(tǒng)白酒和食用酒精配制區(qū)分開，在產(chǎn)品標(biāo)識(shí)上標(biāo)清楚，給消費(fèi)者講清楚，這也是一個(gè)戰(zhàn)略誠(chéng)信問題。李秋喜強(qiáng)調(diào)，“這個(gè)問題不是具體哪個(gè)企業(yè)能解決，應(yīng)該上升到行業(yè)的層面去解決?！?/P>

　　接下來是白酒的標(biāo)準(zhǔn)。目前，我國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)中的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)居多，而涉及到白酒釀造衛(wèi)生、加工工藝、過程控制、包裝材料等主要影響產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)較少。李秋喜談到，“目前白酒標(biāo)準(zhǔn)中沒有專門針對(duì)白酒釀造用糧的標(biāo)準(zhǔn)，而是引用國(guó)家商品糧食的標(biāo)準(zhǔn)，更沒有白酒釀造的相關(guān)指標(biāo)。同時(shí)，在白酒生產(chǎn)環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建上也才剛剛起步。”如果白酒的標(biāo)準(zhǔn)化問題不能解決，白酒行業(yè)就無法實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化與國(guó)際化，白酒也永遠(yuǎn)不可能在國(guó)際市場(chǎng)上與世界知名酒獲得公平競(jìng)爭(zhēng)的機(jī)會(huì)。

　　再次是傳播情況。李秋喜解釋說，“如果白酒產(chǎn)品明明是食用酒精配制的，還寫著純糧釀造、百年陳釀，我們是不是可以通過科學(xué)手段解釋出來？顯然，以我們目前的技術(shù)手段來說難度很大，我們還不具備先進(jìn)的技術(shù)手段支撐?！?/P>

　　最后是白酒的價(jià)值觀。李秋喜提到，“今年在政協(xié)提案的時(shí)候我去調(diào)研發(fā)現(xiàn)，有些白酒企業(yè)自我感覺良好，每升酒精含量低于80%的酒，竟沒有獨(dú)特的商品編碼，或者說沒有獨(dú)立的商標(biāo)?！泵鎸?duì)這樣的現(xiàn)實(shí)，在中國(guó)白酒面向國(guó)際市場(chǎng)的時(shí)候，如何把傳統(tǒng)酒和配制酒分開，將是我國(guó)白酒行業(yè)急需解決的問題，只有解決了這個(gè)問題，中國(guó)的白酒行業(yè)才有未來，才能走向國(guó)際市場(chǎng)，向世界展現(xiàn)華夏酒文明獨(dú)特魅力。