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茶湯與咖啡的跨界融合式創(chuàng)新，
滿足了人們對(duì)繁榮多彩生活的期待
旺盛多元的市場(chǎng)需求、成熟系統(tǒng)的制作方法和充足豐富的原料供應(yīng)，推動(dòng)了茶咖融合式飲品的創(chuàng)新迭代。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前市面上有(冰)鴛鴦奶茶、桂花拿鐵、紅茶瑪奇朵、鴛鴦烏龍奶茶等茶咖融合式飲品百余種，包含配料80余種(參見(jiàn)圖3)。茶咖已從最初 “糖、奶、茶、咖”的鴛鴦奶茶演變?yōu)椴铚涂Х扰c更多原料的多層次融合。
圖3，茶咖融合式飲品的種類和原料創(chuàng)新
茶咖飲品的融合式創(chuàng)新大體上聚焦口感、口味和視覺(jué)呈現(xiàn)三方面。
選用巴西或埃塞俄比亞淺焙咖啡豆，可保留咖啡豆果香和茶香；若需口味濃郁，則使用深焙咖啡豆。七成以上的茶咖選擇與咖啡口味顏色相融合的茶湯，如紅茶和接近紅茶口感顏色的茶種，如黑茶、烏龍茶、普洱等。此外，選擇顏色口味與咖啡完全相異的茶湯，如鐵觀音、綠茶、花果香茶，亦可成就清爽淡雅、新穎奇妙的口感和視覺(jué)效果。
牛奶富含蛋白質(zhì)和脂肪；濃度越高，口感越絲滑醇厚，但也會(huì)油膩，因而茶咖制作常選用低脂淡奶，或蛋白質(zhì)含量更高但脂肪更少的冰博克牛奶。在此基礎(chǔ)上，厚椰乳和燕麥奶是當(dāng)下流行的茶咖調(diào)味。
糖可以中和咖啡和茶湯中的酸苦，又能提升口感。除砂糖外，茶咖制作中常用紅糖和焦糖以加強(qiáng)飲品的色澤和香味。此外，少部分茶咖飲品會(huì)加入煉乳、甜奶油、可可粉等甜味原料。在基本款式上，茶咖飲品還會(huì)加入堅(jiān)果碎、奧利奧碎、椰果、紅豆、西米等增加口感和視覺(jué)層次(參見(jiàn)圖4)。
一杯集合了奶香、甘甜、茶香、焦香、花香、果香的茶咖迎合了人們的嗜甜欲和飽腹欲，各色原料在透明杯子里呈現(xiàn)出的美感，亦給人以極大的視覺(jué)享受；在嘗鮮心得和制作經(jīng)驗(yàn)貼中，變成了當(dāng)下人們追求生活情趣和生活品質(zhì)的象征之一。
據(jù)公開(kāi)報(bào)道整理，茶咖融合的概念自推出后，屢次成為當(dāng)季爆款飲品。茶咖融合式飲品在贏得本土市場(chǎng)后，向外布局更廣闊的發(fā)展空間。然而，業(yè)界人士指出，茶咖融合式創(chuàng)新是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)。例如，目前茶咖飲品雖然種類繁多，但口味單一；茶咖飲品以高甜高蛋白消解茶與咖原汁的苦澀問(wèn)題，同時(shí)被打上無(wú)益健康的標(biāo)簽。此外，茶咖飲品在海外的市場(chǎng)，在贏得華人受眾的同時(shí)，如何與當(dāng)?shù)啬滩韬湍炭Мa(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)，獲得更廣泛的關(guān)注，也值得探討。
圖4，茶咖融合式飲品的視覺(jué)層次創(chuàng)新
百年以后，我們或許已經(jīng)無(wú)法考證，當(dāng)年的中國(guó)香港碼頭是否真的出現(xiàn)過(guò)鴛鴦鳥(niǎo)。然而以鴛鴦作比喻，描述咖啡與茶的相逢確實(shí)恰如其分：咖啡如雄鳥(niǎo)熱烈醇厚，茶湯如雌鳥(niǎo)剔透輕盈，二者看似相異、難以共存，卻能比翼齊飛，共創(chuàng)佳話。而這段佳話的背后，正是在絲路上、不同文化跨越千年的雙向奔赴：這些文化看似大不同，卻都擁有著學(xué)習(xí)借鑒的聰敏、創(chuàng)新突破的膽識(shí)和海納并包的胸懷，因而齊頭并進(jìn)、相得益彰。
茶湯與咖啡的深度融合才剛剛開(kāi)始，讓我們共同期待。
數(shù)據(jù)來(lái)源：聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)，聯(lián)合國(guó)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)署(UNData)，中國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，復(fù)旦大學(xué)絲綢之路數(shù)據(jù)庫(kù)，國(guó)家地理信息公共服務(wù)平臺(tái)
資料來(lái)源：中國(guó)新聞網(wǎng)，一帶一路“走出去”公共服務(wù)平臺(tái)，中國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際合作促進(jìn)會(huì)，中國(guó)進(jìn)博會(huì)官網(wǎng)，光明日?qǐng)?bào)，財(cái)聯(lián)社，新民周刊，第一財(cái)經(jīng)，《茶與咖啡—張信剛文化經(jīng)紀(jì)講座》 《精品咖啡學(xué)(韓懷宗著)》
出品人：俞嵐
制片人：吳慶才
監(jiān)制：彭大偉，馬學(xué)玲
策劃：馬倩，徐洋，楊翼峰，張艦元
統(tǒng)籌：馬倩
可視化敘事設(shè)計(jì)：馬倩，崔芮
動(dòng)畫(huà)：宋曉昱
(中新網(wǎng)微信公眾號(hào))
