執(zhí)法人員、人大代表和媒體記者等對(duì)華潤(rùn)萬(wàn)家生活超市有限公司廈門(mén)萬(wàn)象城店(Olé)進(jìn)行突擊檢查。(本報(bào)記者王協(xié)云攝)
臺(tái)海網(wǎng)5月16日訊 據(jù)廈門(mén)日?qǐng)?bào)報(bào)道 每到周末和節(jié)假日，廈門(mén)各大商圈大多是一派火熱的場(chǎng)景……尤其是商場(chǎng)里各類(lèi)網(wǎng)紅餐飲店，食客們往往要耗上個(gè)把小時(shí)排隊(duì)。
如此費(fèi)力才能吃上一頓的餐廳，后廚衛(wèi)生環(huán)境如何？食材是否新鮮？加工操作過(guò)程是否規(guī)范？本期“月月十五查餐廳”行動(dòng)，市食安辦邀請(qǐng)人大代表、媒體記者、抽檢人員和市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)執(zhí)法人員一起，突擊檢查了思明區(qū)大型商業(yè)綜合體萬(wàn)象城內(nèi)的華潤(rùn)萬(wàn)家Olé超市、翠園餐廳、Home Thai·泰謠三家熱門(mén)餐飲店，并就夏季消費(fèi)量較大的食用冰、冷食等六種食品及相關(guān)產(chǎn)品開(kāi)展了食品安全專(zhuān)項(xiàng)抽檢。
昨日上午的行動(dòng)中，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)執(zhí)法人員依據(jù)食品安全法律法規(guī)要求，對(duì)三家餐廳的證照情況、從業(yè)人員管理情況、索證索票情況、后廚環(huán)境衛(wèi)生狀況、原料儲(chǔ)存情況、食品加工操作過(guò)程等方面進(jìn)行了詳細(xì)檢查。從總體情況來(lái)看，前兩家餐廳后廚環(huán)境干凈整潔，設(shè)施設(shè)備到位，餐飲具清洗區(qū)域清潔狀況良好，加工操作過(guò)程規(guī)范；但Home Thai·泰謠在現(xiàn)場(chǎng)檢查中被發(fā)現(xiàn)存在餐具潔凈度抽檢不合格、已過(guò)期的調(diào)味品未及時(shí)清理丟棄等問(wèn)題，被市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)立案查處。
華潤(rùn)萬(wàn)家生活超市有限公司廈門(mén)萬(wàn)象城店(Olé)
食材保管較規(guī)范 食安管理制度完善
位于萬(wàn)象城地下一層的Olé超市，是華潤(rùn)萬(wàn)家旗下的高端品牌，在餐飲服務(wù)方面主要銷(xiāo)售店內(nèi)自制的壽司和便當(dāng)。這也是“月月十五查餐廳”行動(dòng)首次選擇超市餐飲加工環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查。
在超市餐飲服務(wù)區(qū)后廚的壽司加工專(zhuān)間，執(zhí)法人員重點(diǎn)查看了各類(lèi)食材原料的進(jìn)貨票證是否齊全，以及加工制作流程是否規(guī)范。“為避免浪費(fèi)，我們的餐食都是根據(jù)超市的客流情況，每日按計(jì)劃生產(chǎn)。目前壽司日均銷(xiāo)量五六十份，便當(dāng)大概70份。餐食上架后最多保存四個(gè)小時(shí)，但一般情況下兩個(gè)小時(shí)就會(huì)售完，賣(mài)不完的會(huì)統(tǒng)一報(bào)廢。”超市現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人鐘女士介紹。
檢查結(jié)果顯示，該店食材的保管都比較規(guī)范，存放半成品的容器都用保鮮膜覆蓋，貼有標(biāo)注加工制作時(shí)間和保存期限的標(biāo)簽。值得點(diǎn)贊的是該店的食品安全管理制度:從每天上午的員工晨檢開(kāi)始，后廚各個(gè)流程節(jié)點(diǎn)都留存有完整的管理記錄。包括每名后廚員工的健康證，在到期前一個(gè)月就會(huì)啟動(dòng)換證程序，在到期前一周內(nèi)換好新證。
該店也有需要注意改進(jìn)的小細(xì)節(jié)，比如廚房地溝的蓋板縫隙過(guò)大；拆封分裝使用的調(diào)味品，有的保存時(shí)間標(biāo)注為2天，執(zhí)法人員建議最好不要超過(guò)1天。此外，對(duì)餐食的制作時(shí)間和溫度也要進(jìn)一步嚴(yán)格把控，最大限度避免因重復(fù)加熱導(dǎo)致食物變質(zhì)。
抽檢人員現(xiàn)場(chǎng)對(duì)原味手作吐司、慕斯白玉卷和貴田壽司三種糕點(diǎn)、壽司熟食進(jìn)行了抽樣，帶回實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行過(guò)氧化值、甜蜜素、糖精鈉等項(xiàng)目的監(jiān)督抽檢。
利滿美餐飲(上海)有限公司廈門(mén)分公司(翠園)
地面和桌面較干凈 后廚秩序井然
突擊檢查的第二站來(lái)到萬(wàn)象城四樓，以港式茶點(diǎn)及粵菜為主要特色的翠園餐廳。檢查發(fā)現(xiàn)，該餐廳的整個(gè)用餐區(qū)域，地面和桌面都比較干凈，餐桌上還擺放了“文明用餐，光盤(pán)行動(dòng)”的標(biāo)語(yǔ)倡導(dǎo)消費(fèi)者減少“舌尖上的浪費(fèi)”。
進(jìn)入后廚可以看到，整體環(huán)境整潔干凈，操作臺(tái)上很干爽，摸上去也沒(méi)有油。置物架上的豆瓣醬、辣椒油等調(diào)味品都按標(biāo)識(shí)分類(lèi)擺放，包裝盒上貼有“每日更換”的標(biāo)簽。整個(gè)后廚給人的感覺(jué)是秩序井然。
執(zhí)法人員重點(diǎn)對(duì)碗盤(pán)清洗、消毒環(huán)節(jié)，以及存儲(chǔ)半成品的冰柜進(jìn)行檢查。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，食材被按照生、熟、半成品分區(qū)，也有包上保鮮膜以及用密封盒裝好，上面加貼的食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)清晰。砧板、水池等都有按照功能標(biāo)識(shí)，執(zhí)法人員也查看了砧板的消毒記錄。
盡管該餐廳后廚加工流程整體規(guī)范有序，但執(zhí)法人員還是給出了一些細(xì)節(jié)上的小建議，例如從冰柜拿出解凍過(guò)的魚(yú)蝦等生鮮，應(yīng)盡量當(dāng)日使用完畢，用不完的再另外進(jìn)行安全存放。
Home Thai·泰謠(萬(wàn)象城店)
后廚環(huán)境問(wèn)題較多 餐具多次檢測(cè)結(jié)果不同
萬(wàn)象城五樓(露臺(tái)區(qū))的Home Thai·泰謠餐廳，后廚環(huán)境是相對(duì)問(wèn)題較多的。除了地板濕滑外，由于空間狹小，后廚的操作間還兼做倉(cāng)庫(kù)，存放員工的工作服等雜物。在砧板上，一堆正在切配的紅辣椒未經(jīng)過(guò)清洗。“這不符合食材應(yīng)先清洗，再進(jìn)行切配的餐飲服務(wù)操作規(guī)范。”執(zhí)法人員當(dāng)場(chǎng)指出。
用于切配食材的幾把刀具，既未按色標(biāo)管理做到生熟分開(kāi)，有的甚至表面已經(jīng)銹跡斑斑。檢查中，執(zhí)法人員還在置物架上發(fā)現(xiàn)了四瓶已過(guò)期的“甜醬調(diào)味汁”“黃豆復(fù)合調(diào)味醬”等調(diào)味品，其中一瓶已開(kāi)封使用。對(duì)此，執(zhí)法人員表示將依法進(jìn)行立案調(diào)查。
執(zhí)法人員還對(duì)餐具的潔凈度進(jìn)行ATP快速檢測(cè)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，餐具多次檢測(cè)結(jié)果不同，有檢測(cè)值在30以下符合要求的，也有數(shù)值超過(guò)200不符合要求的。“這可能是餐具在使用洗碗機(jī)清洗的過(guò)程中，過(guò)機(jī)時(shí)間沒(méi)有超過(guò)40秒，或者是溫度沒(méi)有達(dá)到85攝氏度造成，這些都有可能出現(xiàn)潔凈度不達(dá)標(biāo)。”思明區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局食品科科長(zhǎng)紀(jì)榮祥表示。市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將繼續(xù)跟蹤該問(wèn)題，要求商家整改，還將對(duì)其進(jìn)行監(jiān)督抽檢。
“商圈內(nèi)餐飲單位的自律，與監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管相結(jié)合，才能形成雙重保障。”市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將督促相關(guān)餐飲單位繼續(xù)加強(qiáng)食品安全管理，落實(shí)食品安全相關(guān)制度，確保食品安全。對(duì)本次檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，將嚴(yán)格督促整改。
【同步】
夏季食品安全
專(zhuān)項(xiàng)抽檢昨啟動(dòng)
為進(jìn)一步防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)昨日正式啟動(dòng)了針對(duì)轄區(qū)大型商業(yè)綜合體的食品安全專(zhuān)項(xiàng)抽檢，主要檢測(cè)項(xiàng)目包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、沙門(mén)氏菌、副溶血性弧菌、食品添加劑、微生物等。
在思明，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將針對(duì)18家大型綜合商業(yè)圈進(jìn)行，組織“織密思明重點(diǎn)商圈食品安全網(wǎng)，打造網(wǎng)紅打卡地舌尖安全”系列專(zhuān)項(xiàng)抽檢活動(dòng)，重點(diǎn)抽檢萬(wàn)象城、中華城、瑞景商業(yè)廣場(chǎng)、世茂雙子塔及其周邊的商場(chǎng)(超市)、餐飲店及食品現(xiàn)場(chǎng)制售門(mén)店，計(jì)劃抽檢食用農(nóng)產(chǎn)品、糕點(diǎn)、食用冰、復(fù)用餐飲具、冷食、養(yǎng)殖水等六個(gè)品類(lèi)，共320批次。
昨日的行動(dòng)中，監(jiān)管部門(mén)也將快檢車(chē)開(kāi)進(jìn)了萬(wàn)象城?？鞕z車(chē)對(duì)萬(wàn)象城3家餐飲店進(jìn)行了抽檢，共計(jì)抽檢20批次，其中水產(chǎn)品類(lèi)4批次，肉類(lèi)4批次，蔬菜類(lèi)10批次，水果類(lèi)2批次，抽檢結(jié)果均為合格。
據(jù)了解，此次專(zhuān)項(xiàng)抽檢行動(dòng)將在6月20日前完成檢驗(yàn)。對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題產(chǎn)品，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)程度采取下架、銷(xiāo)毀、暫停銷(xiāo)售等風(fēng)險(xiǎn)防控措施；對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題食品涉及非法添加非食用物質(zhì)，以及嚴(yán)重超出標(biāo)準(zhǔn)限量或監(jiān)測(cè)項(xiàng)目參考值的，將及時(shí)啟動(dòng)食品抽檢快速聯(lián)動(dòng)機(jī)制，開(kāi)展進(jìn)一步的監(jiān)督抽檢。
【聲音】
讓消費(fèi)者吃得放心
市民代表、思明區(qū)人大代表肖華:從檢查的三家餐廳后廚情況來(lái)看，總體還是比較令人滿意的，有的餐廳后廚甚至比家庭的還要干凈整潔。對(duì)消費(fèi)者比較關(guān)注的食材新鮮度問(wèn)題，幾家餐廳的食材都比較新鮮，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)也比較規(guī)范。但也有個(gè)別餐廳，后廚衛(wèi)生情況和食品安全管理不容樂(lè)觀。對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的商家，希望市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)后續(xù)能加強(qiáng)監(jiān)管，督促其整改到位。除了食材加工流程的規(guī)范外，餐廳使用的餐具清洗、消毒是否到位也很重要?，F(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)了一些問(wèn)題，也希望引起監(jiān)管部門(mén)和商家的重視。讓消費(fèi)者真的能吃得健康、放心。
【征集】
歡迎參加“月月查”活動(dòng)
“食安廈門(mén)”微信公眾號(hào)近日又獲殊榮，在2020年度全國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管系統(tǒng)微信號(hào)影響力總評(píng)榜上排第二，僅次于深圳市場(chǎng)監(jiān)管。為更好地開(kāi)展“月月十五查餐廳”活動(dòng)，市食安辦昨再次通過(guò)“食安廈門(mén)”微信公眾號(hào)，向社會(huì)發(fā)出“食安廈門(mén)志愿者-月月查民評(píng)小分隊(duì)”招募令。如果您熱心公益事業(yè)，關(guān)心食品安全，歡迎報(bào)名成為“月月查民評(píng)小分隊(duì)”的一員。報(bào)名可通過(guò)自薦或行業(yè)協(xié)會(huì)推薦，市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)、市食品安全工作聯(lián)合會(huì)等部門(mén)將組織開(kāi)展審核。
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