臺(tái)海網(wǎng)9月6日訊 據(jù)廈門晚報(bào)報(bào)道 米糕是中國(guó)的傳統(tǒng)小吃食品，擁有悠久的歷史。古籍里的“稻餅”“餌”“糍”等指的都是類似的食品，漢代揚(yáng)雄的《方言》一書中第一次有了“米糕”的正式稱謂。北魏的賈思勰所著《齊民要術(shù)》中詳細(xì)記述了古人將米磨粉制糕的方法。
如今，全國(guó)很多地方都有自己地方特色的米糕，而閩南古早味的米糕因?yàn)楣ば蚍爆崱①M(fèi)時(shí)費(fèi)力，如今市面上已經(jīng)很少見了。舊時(shí)的閩南，逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候，家家戶戶都會(huì)用米糕祭拜，這是它曾經(jīng)盛行不衰，深深烙印在閩南人記憶里的原因。而今天，傳統(tǒng)米糕開始被各種精美便捷的點(diǎn)心替代，那種吃上一口就滿心歡喜的老味道很難覓得了。幸運(yùn)的是，我們?cè)谙璋驳囊粦羧思艺业搅诉@種味道。
采訪的時(shí)候我們了解到，農(nóng)歷七月做出來(lái)的米糕最好吃。因?yàn)檫@個(gè)天氣的溫度和濕度，做出來(lái)的米糕最松軟。中秋后天氣逐漸干燥起來(lái)，米糕的口感也會(huì)慢慢地變硬。看來(lái)我們趕得正巧。
那天采訪完，發(fā)了個(gè)朋友圈，引得圈里一眾好友紛紛感嘆著，開始了回憶殺。于是隔天和友人又開了二十公里路的車，專程去買上幾斤剛出爐的米糕。剛出爐時(shí)的米糕配上幾口清茶，思緒一下子就被帶回孩童時(shí)期，圍坐在大人旁看著她們做著米糕，或是眼巴巴看著屋梁中間掛著的吊籃，想著吊籃里的米糕什么時(shí)候可以再吃呢……
讓我們走進(jìn)翔安新圩后行村蔡保珍的家里，和她一起尋回那古早的記憶。
蔡保珍和新出籠的米糕
屋外的艷陽(yáng)下，曬著一排排的蒸籠。走近一看，蒸籠上還記載著年份。舊時(shí)綁蒸籠都是純手工制作，綁蒸籠的師傅大多為莆田人，綁完一個(gè)蒸籠，師傅會(huì)把當(dāng)年的年份記載上去。我找了找，最早的一個(gè)寫著“一九八五年”。那濃濃的古早味頓時(shí)冒了出來(lái)。
如今，蔡保珍家的手工蒸籠就有九十多個(gè)，加上后來(lái)的鐵蒸籠，總共有百來(lái)個(gè)。然而生意好的時(shí)候，這么多蒸籠還是不夠。“我在我們新圩可紅了。”她甜甜地笑著說(shuō)，像孩子一樣。
從小會(huì)做，蒸出美味與眾人分享
蔡保珍回憶，在她孩童時(shí)期，父親便在村里給人家加工米糕粉。她從小就覺得做米糕好玩，有時(shí)忍不住伸手去碰，還會(huì)被長(zhǎng)輩喝斥。因?yàn)榕d趣加上從小耳濡目染，到十幾歲，她就學(xué)會(huì)了米糕的制作要領(lǐng)，這個(gè)過(guò)程可以說(shuō)是“不知不覺的”。因?yàn)橄矚g吃，蔡保珍便常常有意識(shí)地和嫂嫂們聚在一起琢磨研究一些閩南古早小吃的做法，今天蒸個(gè)米糕，明天蒸蛋糕饅頭等，漸漸地，也就熟能生巧了。
后來(lái)組建了家庭，蔡保珍和丈夫在家中的自建房經(jīng)營(yíng)起一家小商鋪。當(dāng)時(shí)在院子里造了個(gè)柴火灶，店里生意不忙的時(shí)候，她便會(huì)做些米糕、碗仔粿之類的古早味小吃。本來(lái)是自己吃的，有客人來(lái)買東西時(shí)也會(huì)請(qǐng)客人嘗幾塊，結(jié)果常常是客人們這個(gè)吃一塊那個(gè)吃一塊，自家還沒吃上幾塊，很快就分享完了?？腿藗兌荚诟袊@好吃，說(shuō)以前新圩還有十幾家店做著米糕生意，但慢慢的就找不到了，紛紛建議蔡保珍專門做一些古早小吃來(lái)賣。
嘗試創(chuàng)新，讓古早味具有現(xiàn)代感
蔡保珍的米糕店就這樣開張了。米糕雖美味，但做米糕的流程繁瑣辛苦，難怪很多人都堅(jiān)持不下去。“做米糕的工具做前都要先擦洗一遍，做完也都要擦洗一遍，洗完了一天拿進(jìn)拿出的也要費(fèi)不少時(shí)間。”蔡保珍感慨道，“我已經(jīng)五十幾歲了，每天凌晨?jī)扇c(diǎn)還要早早起來(lái)準(zhǔn)備做米糕的工具，現(xiàn)在年輕人當(dāng)然都不想學(xué)這個(gè)了。我常說(shuō)看你們哪個(gè)要學(xué)我全部教給你們，可沒有人做得到，太辛苦了。”
這門手藝遲早會(huì)斷掉，最大的原因是年輕人不知道什么是“古早味”了——這是蔡保珍的見解。“小時(shí)候，我奶奶叫我和她一起包粽子，我不去包，她就會(huì)說(shuō)以后奶奶走了，你們不會(huì)包就沒得吃了。這樣的話我現(xiàn)在跟女兒念叨就沒用了，女兒說(shuō)有錢外面什么都能買到?？伤恢?，工廠大批量做出來(lái)的東西已然不是古早味了。”
蔡保珍拿出了一些可愛的糕點(diǎn)模具，上面有hello kitty、小熊維尼之類的圖案。她說(shuō)，她準(zhǔn)備用這些帶有現(xiàn)代圖飾的模具來(lái)做一些米糕，拉近年輕人跟古早小吃的距離。
