▲在“美團”平臺上點餐時，點擊“商家詳情”，就會跳出“明廚亮灶”頁面，進入后就可以看到商家后廚的實時畫面。 （陳 泥 攝）

　　臺海網(wǎng)7月21日訊 據(jù)廈門日報報道  明亮的廚房中，整齊地擺放著各類調(diào)料、餐具，幾名廚師有條不紊地忙碌著，一道道菜肴新鮮出爐……這樣一目了然的后廚場景，不僅監(jiān)管部門能在全市市場管理平臺上實時監(jiān)測到，消費者在餐廳內(nèi)設(shè)置的“明廚亮灶”視頻監(jiān)控顯示屏上也能看到，甚至還能在線上點餐時觀看“后廚直播”。

　　記者近日從廈門市市場監(jiān)管局了解到，自2016年開始推進“明廚亮灶”建設(shè)以來，我市持證餐飲單位“明廚亮灶”總體覆蓋率已超過80%，公辦學(xué)校、醫(yī)院、養(yǎng)老院等重點單位食堂基本實現(xiàn)“明廚亮灶”升級版——“雪亮廚房”全覆蓋。在全國“雙安雙創(chuàng)”成果展中，廈門的這項工作也被作為“福建館”食品安全工作亮點之一進行重點介紹。

　　食堂后廚操作流程隨時可查看

　　7月13日上午9時許，廈門市市場監(jiān)測預(yù)警中心的總控系統(tǒng)室里，電子顯示屏上12個監(jiān)控畫面正在全程直播思明區(qū)云頂學(xué)校后廚各個環(huán)節(jié)的現(xiàn)場實況。通過視頻，可以清晰地看到原料進貨驗收區(qū)、食品倉儲區(qū)、粗加工區(qū)、烹飪區(qū)、分餐配餐區(qū)、餐具洗消區(qū)等后廚重點區(qū)域的實時畫面，對各關(guān)鍵環(huán)節(jié)的食品安全管理情況進行監(jiān)督。

　　思明區(qū)云頂學(xué)校是此次我市中考考點之一?？荚嚻陂g，該校食堂將為近300名本校考生和100多名外校考生提供餐食。記者了解到，該校在2016年就安裝了“明廚亮灶”設(shè)備。2019年底，學(xué)校將設(shè)備接入廈門市市場監(jiān)測預(yù)警中心，升級為“雪亮廚房”，實現(xiàn)對后廚食品安全管理的“零距離、全時段、無縫隙”監(jiān)督:一方面，市場監(jiān)管人員可在監(jiān)測預(yù)警中心平臺上對學(xué)校食堂監(jiān)控進行隨機抽查，對后廚操作全過程及對人員、物品、環(huán)境實時監(jiān)控；另一方面，學(xué)校食堂管理者也可以通過手機App，實時查看食堂加工操作全過程。監(jiān)控視頻不僅會被保存30天，還可以支持抓拍截圖、視頻回放以及在線通話和示警推送等功能。

　　為確?？忌?ldquo;舌尖上的安全”，市場監(jiān)管部門除了在中高考前夕和期間，加大考點食堂現(xiàn)場檢查力度，還充分發(fā)揮“雪亮廚房”項目的遠(yuǎn)程監(jiān)控功能，對考點學(xué)校食堂實施了有針對性的重點巡查、抽查，及時消除食品安全風(fēng)險隱患。

　　“雪亮廚房”是廈門市2019年“為民辦實事”項目之一。“執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)問題后可馬上截圖記錄，如果問題情節(jié)輕微，可直接截圖推送給學(xué)校聯(lián)絡(luò)人，要求立即整改；如果再三被發(fā)現(xiàn)問題或問題情節(jié)嚴(yán)重，執(zhí)法人員還可馬上趕赴現(xiàn)場固定證據(jù)，依法進行處置。”市市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

　　據(jù)了解，我市“雪亮廚房”項目經(jīng)費由市區(qū)兩級財政分擔(dān)，投入資金共計434.3萬元。全市505家市、區(qū)財政核撥經(jīng)費的學(xué)校、公立醫(yī)院及廈門市社會福利中心食堂目前已全部完成“雪亮廚房”建設(shè)。此外，各區(qū)還積極在民辦學(xué)校、醫(yī)院、養(yǎng)老院食堂等其他餐飲單位推廣實施“雪亮廚房”，目前已建成的有94家。