
▲執(zhí)法人員用ATP熒光檢測儀對已經(jīng)消過毒的餐具進(jìn)行檢測
臺海網(wǎng)11月16日訊(海峽導(dǎo)報(bào)記者 林少蓉 通訊員 劉偉程 楊鈴 文/圖)昨日上午,廈門市食安辦牽頭組織的“月月十五查餐廳”行動第四站來到思明區(qū)。根據(jù)市民投票選出的最受關(guān)注商圈,由市民代表現(xiàn)場隨機(jī)抽取了位于中華城三樓的外婆家和五樓的姚酸菜魚兩家餐廳進(jìn)行檢查。在本次的突擊檢查中,兩家食材樣本快檢全部合格。
現(xiàn)場
泔廢油回收協(xié)議過期
上午9點(diǎn)半,市食安辦、市民代表、媒體記者和思明區(qū)市場監(jiān)督管理局執(zhí)法人員一行來到外婆家餐廳后廚。逐一查看了切配區(qū)、烹飪區(qū)和涼菜專間,并對冰箱、消毒柜、食材倉庫及食品采購進(jìn)貨臺賬等重點(diǎn)部位進(jìn)行認(rèn)真檢查。
在后廚檢查時,執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn),該餐廳的保潔柜沒有密閉,餐具呈敞開式排放。特別是清洗切塊好的食材,并沒有及時加蓋,或者是用保鮮膜覆蓋,執(zhí)法人員當(dāng)場要求餐廳工作人員立即蓋好。
現(xiàn)場,執(zhí)法人員還用ATP熒光檢測儀對已經(jīng)消過毒的餐具進(jìn)行檢測。思明區(qū)市場監(jiān)督管理局副主任科員廖賢生介紹,如果儀器讀數(shù)在30以下即為合格,該餐廳餐具的抽查檢測結(jié)果為合格。隨后,執(zhí)法人員還查看了外婆家餐廳的員工健康證、原料采購索證臺賬及食品安全培訓(xùn)記錄本等。“請問你們的泔油、廢油是誰回收的?”執(zhí)法人員看到記錄本上,雖然寫有泔油一日兩次回收的數(shù)量,但卻沒有體現(xiàn)去向,于是提出疑問。餐廳工作人員解答:“由商城統(tǒng)一指定相關(guān)公司回收。”經(jīng)驗(yàn)豐富的執(zhí)法人員當(dāng)即要求查看相關(guān)證件。但商城提供的“廢棄食用油脂協(xié)議書”雖然有合格的編號等,卻已在今年8月份就過期了。執(zhí)法人員當(dāng)場要求商場管理方重新與餐廳簽訂廢棄油脂收運(yùn)合同。
餐具消毒不合格
在檢查的第二家姚酸菜魚餐廳,執(zhí)法人員首先就“餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督信息公開欄”進(jìn)行認(rèn)真細(xì)致的查看。這是一家今年7月份新開的網(wǎng)紅餐廳,原材料等并無問題,但在餐具ATP熒光檢測時,發(fā)現(xiàn)儀器讀數(shù)遠(yuǎn)超出標(biāo)準(zhǔn)的30,高達(dá)397。“保潔柜里的同一批餐具要全部拿出來,重新清洗消毒!”廖賢生現(xiàn)場要求立即整改。
此外,在查看后廚時,執(zhí)法人員又一次“火眼金睛”發(fā)現(xiàn),一桶桶的食用油全都堆放在烤箱邊,沒有達(dá)到其要求的儲存至陰涼處;另外,冰箱內(nèi),生食品、熟食品和半成品標(biāo)識不清楚;從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)也沒有記錄。針對以上幾個問題,廖賢生要求工作人員一一記錄下來,盡快落實(shí)整改。此次第三方檢測機(jī)構(gòu)工作人員還抽取了這兩家餐廳的萵苣、金針菇等部分食材進(jìn)行檢測,快速檢測結(jié)果均合格。對于魚和酸菜,部分無法現(xiàn)場快檢的項(xiàng)目,工作人員抽樣帶回實(shí)驗(yàn)室檢測,后續(xù)將公布檢測結(jié)果。
