應(yīng)變

　　預(yù)先排練熟悉婚禮流程，果斷處置開(kāi)席前突發(fā)情況

　　在這場(chǎng)70桌的婚宴舉行之前，陳煒杰要和新人到舞臺(tái)排練，預(yù)先熟悉婚禮的流程，連新人的站位也要提前排練。

　　“新郎敬酒完要致辭，你端酒上來(lái)時(shí)記得話筒帶上。”婚宴當(dāng)晚，新人到大堂迎賓時(shí)，陳煒杰抓住空當(dāng)與同事再度排練。同事練習(xí)走位時(shí)，陳煒杰在旁邊指導(dǎo):“新娘轉(zhuǎn)身后，裙擺大概在這個(gè)位置，你要注意避開(kāi)。”同事交接完酒杯后，陳煒杰立即指出她的一個(gè)錯(cuò)誤:“要面向新人后退兩步再轉(zhuǎn)身離去，不能馬上轉(zhuǎn)身，服務(wù)人員的每個(gè)動(dòng)作都必須得體。”

　　婚宴開(kāi)席前，不斷有突發(fā)情況發(fā)生。在陳煒杰排練時(shí)，有一名客人不小心碰到了現(xiàn)場(chǎng)的防火簾，他發(fā)現(xiàn)防火簾緩緩下降后，立即小跑去通知工程部緊急處理；新人臨時(shí)要求開(kāi)席前增加一個(gè)小提琴演奏節(jié)目，陳煒杰趕緊讓同事搬來(lái)四把椅子，并安排好人員在節(jié)目結(jié)束后及時(shí)撤椅；有一位親友要求播放一段VCR，陳煒杰把她領(lǐng)去音頻控制室交接碟片。

　　細(xì)節(jié)

　　精心規(guī)劃送菜的線路，服務(wù)員撤菜時(shí)也有講究

　　婚宴中，小菜、糕點(diǎn)、主菜等共有22道，要分別送到每一桌去。陳煒杰介紹，送菜的線路前期已進(jìn)行了精心規(guī)劃，送菜員也要經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，包括上菜順序、不同菜品配什么餐具等。開(kāi)席前，陳煒杰到送菜通道檢查了菜肴，確保菜品沒(méi)有瑕疵。

　　70桌的婚宴現(xiàn)場(chǎng)被分成四大區(qū)域，陳煒杰是其中一個(gè)區(qū)域的負(fù)責(zé)人，他要時(shí)刻監(jiān)督該區(qū)域的所有情況。上菜順序、菜品擺放、酒水飲料補(bǔ)給等，不放過(guò)任何一個(gè)細(xì)節(jié)，連撤菜也要注意。“服務(wù)員撤菜時(shí)，不能把龍蝦、東星斑這類菜品很快撤走，因?yàn)樾氯撕茉谝饷孀?，如果桌上都是尋常菜品，無(wú)論賓客拍照或錄像，呈現(xiàn)出的效果都不會(huì)好。”

　　當(dāng)天下午4點(diǎn)多，陳煒杰提前吃了晚飯，他要確保整場(chǎng)婚禮都在場(chǎng)。令他高興的是，婚宴全程很順利，沒(méi)出一點(diǎn)差錯(cuò)。這一天對(duì)他來(lái)說(shuō)是幸福的，因?yàn)榭梢詾樗嘶I辦完美婚禮，不過(guò)他還有一點(diǎn)遺憾，因?yàn)橐粋€(gè)好朋友也是這一天舉行婚禮，他曾說(shuō)要給朋友主持婚禮，沒(méi)想到因?yàn)楣ぷ鳠o(wú)法實(shí)現(xiàn)承諾。陳煒杰給朋友發(fā)了致歉短信，朋友表示理解。