【現(xiàn)場】

　　不少店門口大排長龍

　　昨天傍晚4點半，記者在嘉禾路的八合里海記牛肉店看到，店內(nèi)已是一片“刀光劍影”的肉林場景。臨街敞亮的透明廚房，鐵鉤上掛著牛腿和牛肉，數(shù)個練家子牛肉師傅站在肉臺砧板前手起刀落，一疊疊分切好的牛肉新鮮“出爐”，店內(nèi)客朋滿座，店外也被排隊等號的食客圍得水泄不通。據(jù)了解，自今年7月1日開業(yè)以來，這里排長龍的盛況幾乎天天上演。

　　記得兩年前，《來自星星的你》火爆全球，一大批炸雞啤酒店開業(yè)，刮起了一陣“千頌伊風(fēng)潮”。后來部分經(jīng)營不善的店鋪默默關(guān)門，取而代之的是日本居酒屋、韓國咖啡館等店。如今風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)，今年下半年開始，潮汕牛肉火鍋店一大批火速“登鷺”。

　　不難發(fā)現(xiàn)，蜂擁至此的牛肉火鍋店自“入侵”廈門開始，便迅速受到市民追捧，一些熱門門店甚至要排幾個小時的隊才能吃到。很快，廈門餐飲界就迎來了更多品牌的潮汕牛肉火鍋店集中開店潮。

　　“今年下半年，朋友圈里大家都開始轉(zhuǎn)發(fā)潮汕牛肉火鍋的文章。”市民小劉告訴記者。每天中午11點半前號就被取光了，下午4點半門口就早已排起了長隊。雖然潮汕牛肉火鍋在廈門遍地開花，但“排隊”和“沒肉”幾乎是每位食客都遇到過的情形。

　　【賣點】

　　牛肉蘸醬、涮法都有講究

　　是什么讓潮汕牛肉火鍋突然風(fēng)靡廈門？八合里海記牛肉店的負責(zé)人告訴記者，隨著生活水平的提高，大家對飲食的要求也越來越高。牛肉號稱人們餐桌上最為健康的食品之一。潮汕牛肉火鍋更是追求牛肉的極度新鮮，從選料到刀工，再到涮法和蘸醬都是有講究的，這些因素加起來，足夠讓潮汕牛肉火鍋這個品類有機會成為滿足人們新需求的“爆品”。

　　說起潮汕牛肉火鍋，人們第一印象應(yīng)該是清淡鮮美。與火辣的重慶火鍋截然相反，潮汕牛肉火鍋沒有了火紅的麻辣鍋底，清淡的湯底更能嘗出牛肉的鮮甜。

　　這位負責(zé)人告訴記者，即使是在廈門店，用的牛也是川貴一帶的土黃牛，每天都采用新鮮的牛肉保證質(zhì)量，賣完即止。潮汕牛肉火鍋的牛肉需要當(dāng)天現(xiàn)宰，不經(jīng)過冷藏，且在4小時內(nèi)上桌，所以每天的牛肉都不夠賣。店里的廚師要在汕頭總店培訓(xùn)至少三年以上才能到店里來。

　　除此之外，沙茶醬更是潮汕牛肉火鍋必不可少的蘸料，每家的味道都不同，都有各自的秘方。

　　【吐槽】

　　蜂擁開店致品質(zhì)參差不齊

　　潮汕牛肉火鍋越開越多，也有不少市民質(zhì)疑，有一些商家借著潮汕牛肉火鍋的熱潮開店，然而并不正宗。市民陳女士就告訴記者，她吃了廈門好幾個不同品牌的牛肉火鍋，但味道和肉質(zhì)都不相同。

　　業(yè)內(nèi)人士介紹，潮汕牛肉火鍋講究現(xiàn)吃現(xiàn)宰，尤其考驗師傅的刀工。牛骨熬制清湯，按不同部位即時售賣涮品，這些特點都最大程度地保留了牛肉的鮮，但也給早些年潮汕牛肉火鍋的異地擴張帶來阻礙，容易被視為“不正宗”。

　　“無論如何，保證牛肉新鮮是首要的，牛肉不注水有黏性，隨便怎么倒扣都不會從盤子里掉下來。”業(yè)內(nèi)人士告訴記者，新鮮的牛肉是帶光澤的鮮紅色，肉上是有油光的。肉色的暗沉程度與新鮮程度成反比，色澤越暗、越干，放置的時間可能就越久。

　　有業(yè)內(nèi)人士分析，餐飲潮流的風(fēng)向很難預(yù)測，餐飲市場很容易出現(xiàn)盲目跟風(fēng)的行為。仔細觀察就會發(fā)現(xiàn)，無論吹哪一陣風(fēng)，真正紅火的只有物美價廉出風(fēng)頭的那幾家，“幾十上百家都是定位相同口味類似的餐飲店，但并不是每一家最終都能留住客人。”業(yè)內(nèi)人士笑稱，這有點像炒股，一窩蜂開戶，賺錢的只有少數(shù)，即使有菜系本身特色，也必須具備可以吸引人氣又無可替代的賣點。