近日，記者在吃飯高峰期時(shí)，走訪(fǎng)了火車(chē)站商圈內(nèi)的一些火鍋店，發(fā)現(xiàn)“冰火兩重天”現(xiàn)象很明顯。生意火爆的僅有海底撈等個(gè)別火鍋店，而大部分火鍋店的上座率并不高，有的甚至食客寥寥無(wú)幾。在一家面積近千平方米的火鍋店內(nèi)，記者看到，店內(nèi)的一些區(qū)域雖然擺放了餐桌，但燈光是暗的，桌面上也積了一層灰。“客人坐不滿(mǎn)，所以這塊區(qū)域干脆就不開(kāi)放。”店內(nèi)值班經(jīng)理說(shuō)。

　　“開(kāi)的店太多了，市場(chǎng)完全飽和，再加上房租和人力成本高企，現(xiàn)在的火鍋生意不好做。”李老六火鍋負(fù)責(zé)人盧女士說(shuō)。

　　在食客小羅看來(lái)，目前火鍋店同質(zhì)化現(xiàn)象比較嚴(yán)重。“吃來(lái)吃去，覺(jué)得各家店沒(méi)有太大的區(qū)別。”

　　為了吸引食客，不少火鍋店紛紛打折促銷(xiāo)，有的最低打到三折。不過(guò)，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，一些火鍋店瘋狂打折，連成本都收不回，相互之間壓價(jià)，最終傷害的是自己。

　　在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，部分火鍋店出現(xiàn)了生存危機(jī)。記者注意到，在火車(chē)站商圈，也有一些火鍋店黯然退市。例如，開(kāi)在廈禾路益泰大廈的一家臺(tái)式小火鍋，從開(kāi)業(yè)到倒閉，不到半年時(shí)間。

　　如何在“群鍋演義”中突出重圍，找到一條持久經(jīng)營(yíng)之路，成為火鍋店經(jīng)營(yíng)者必須面臨的一道題。“冬天是火鍋的旺季，店家的日子還算好過(guò)，等到今年夏天來(lái)了，說(shuō)不定就是火鍋店的‘寒冬’。”劉先生說(shuō)。

　　【同步】

　　新老火鍋店 爭(zhēng)奪外賣(mài)市場(chǎng)

　　“提供鍋碗瓢盆、電磁爐、餐布等工具，只需一張桌子和插電口就可以在家吃火鍋！”這是一家火鍋店打出的外賣(mài)廣告。

　　相比于快餐外賣(mài)簡(jiǎn)單便捷，火鍋外賣(mài)因所需工具多、食材多等特點(diǎn)，普及范圍不廣，目前，大部分火鍋店仍以堂食為主。不過(guò)，近段時(shí)間以來(lái)，隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)平臺(tái)的發(fā)展，火鍋外賣(mài)也漸漸打開(kāi)了市場(chǎng)。

　　記者在一家互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)平臺(tái)上看到，在做火鍋外賣(mài)生意的，不僅有新店，也有傳統(tǒng)的火鍋老店。有的火鍋外賣(mài)，只要消費(fèi)滿(mǎn)一定數(shù)額，商家還送鍋具。

　　“火鍋外賣(mài)，這是對(duì)火鍋市場(chǎng)的細(xì)分，一方面可以滿(mǎn)足有這方面需求的消費(fèi)者，另一方面，對(duì)店家來(lái)說(shuō)，也可降低房租成本。不過(guò)，這塊細(xì)分市場(chǎng)的前景如何，現(xiàn)在還不好下定論。”業(yè)內(nèi)人士劉先生說(shuō)。