考慮部分的調(diào)料和食材中國無法采購,中方也會推薦中式菜譜,比如具有廈門特色的姜母鴨,這次就被選為多國元首專機的航空餐食之一。
“考慮到航空安全,航空餐局限性比較大,餐食中不能有骨頭不能有魚刺。”陳吉梅說,因此,所有的機上餐食都是空廚廚師自己熬制、烹飪的,就連冷葷中的肉類產(chǎn)品都是經(jīng)過精心調(diào)味烹煮而成,不僅確保食品安全又具有中方美食特色。
大部分元首口味清淡
“我們是為數(shù)不多被允許上元首飛機的中方工作人員。”陳吉梅告訴記者,從元首飛機一落地,他們就開始了繁忙的工作??紤]到各國口味不同,工作人員提前從權(quán)威渠道獲取各國元首的飲食習慣及禁忌,小到咸淡,大到宗教信仰,有針對性地提出了各類餐食建議。記者獲悉,大部分的元首口味清淡,配餐都要求“少辣、少鹽、少油”。
同時,餐具也由各國提供,外方工作人員會詳細告知每個餐具的用途,業(yè)務(wù)代表和航機員則會一一記錄下來。取到餐具后,工作人員要立即進行清洗、分類、消毒、存放和保管。
餐食準備時間僅有1天
大部分元首9月3日抵廈,9月5日離開,因此給工作人員準備航空餐的時間僅有一天。按照要求,所有餐食要在飛機起飛前2-3小時送達。
陳吉梅介紹,需準備的食材累計有7000多份,原材料由總倉提供,他們負責進行粗加工,然后經(jīng)過精加工、擺盤,最后再進行速冷和冷藏。整個過程嚴格按照航空餐食生產(chǎn)制作標準進行,相關(guān)的檢驗檢疫同樣必不可少。
陳吉梅說,元首們的航空餐食力求擺盤精美,由于在高空中人的口味會發(fā)生變化,擺盤精美可在一定程度上刺激食欲。據(jù)悉,所有餐食都是以擺好盤冷藏送上飛機。
最后,由中方工作人員用航食車,將航空餐送上多國元首專機,外方工作人員會對所有餐食一一比對,這過程約需要半小時至1個小時。“過程都很順利,對方對于整個餐食的呈現(xiàn)與服務(wù)很滿意。”陳吉梅說,在昨日服務(wù)埃及元首專機時,對方還專程送了一幅畫表示感謝。
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