臺海網(wǎng)11月26日訊 據(jù)福建日報報道   不管人在何處，只要拿起手機掃一掃二維碼，就能通過監(jiān)控視頻實時看到小作坊和餐廳后廚內(nèi)的食品加工、原材料存貯、衛(wèi)生清潔等情況，生產(chǎn)過程一覽無余。這些二維碼來自漳州開發(fā)區(qū)“陽光小作坊”和“明廚亮灶”示范單位。不論是監(jiān)管部門，還是廣大消費者，都可以通過二維碼來監(jiān)管，有效守護“舌尖上的安全”。

小作坊改頭換面

一直以來，市場上賣的面條、肉丸、豆腐等常見食品大多來自一些食品加工小作坊。這些小作坊生產(chǎn)設備簡陋、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生條件差、食品質(zhì)量安全知識缺乏、質(zhì)量衛(wèi)生控制能力薄弱，極易出現(xiàn)食品安全問題。由此，漳州開發(fā)區(qū)多年來一直致力于對小作坊進行改造升級。

今年，漳州市市場監(jiān)管局立足小作坊食品安全“最后一公里”，創(chuàng)新服務監(jiān)管舉措，借助云平臺，打造首批42家小作坊示范點“視頻+數(shù)據(jù)”的全程追溯物聯(lián)網(wǎng)模式。截至目前，全市42家陽光小作坊均已完成驗收，其中漳州開發(fā)區(qū)便有2家上榜。

從接到項目申報任務開始，漳州開發(fā)區(qū)食藥監(jiān)局便派人專門走訪了區(qū)內(nèi)各個小作坊，挨家挨戶對店主進行宣傳，最終選定了“洪記面食店”和“建宏肉制品加工店”這兩家符合條件的食品生產(chǎn)加工小作坊，指導其開展申報工作。

今年5月，為了幫助洪記面食店實現(xiàn)“陽光小作坊”示范單位升級改造，開發(fā)區(qū)食藥監(jiān)局工作人員指導小作坊做好視頻監(jiān)控和電子臺賬數(shù)據(jù)錄入，合理布置攝像頭，對準小作坊的洗手消毒區(qū)域、生產(chǎn)加工區(qū)域、成品儲存區(qū)，24小時記錄著小作坊的工作場景。老板陳元洪說：“裝了攝像頭，能夠方便相關部門和顧客進行監(jiān)督，對老百姓有一個交代。在這樣的監(jiān)控之下，我們工作效率也提高了很多。”

食品安全看得見

最近一段時間，漳州開發(fā)區(qū)的居民們在全景客家酒樓用餐時發(fā)現(xiàn)，餐廳的入口處多了一塊電子顯示屏，上面清楚劃分著多個視頻區(qū)域，整個餐廳后廚的場景都通過攝像頭完整地呈現(xiàn)在顯示屏上，菜品制作全程都在進行高清直播。掃一掃餐桌上的二維碼，還能從手機看到顯示屏上的直播畫面。此外，大廳里還有一間玻璃隔斷的小廚房，專門用來進行冷盤處理。廚房里的一舉一動都展現(xiàn)在消費者眼前。

上述場景得益于“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程的實施。今年，在漳州開發(fā)區(qū)食藥監(jiān)局的全程指導和推進創(chuàng)建下，開發(fā)區(qū)全景客家酒樓“明廚亮灶”示范項目以99分通過漳州市考核組的現(xiàn)場驗收。該項目主要借助安裝在餐飲加工制作場所的監(jiān)控設備，依托網(wǎng)絡傳輸技術，使監(jiān)管部門和公眾能夠通過電腦、手機、顯示屏等終端設備實時觀看餐飲食品加工關鍵環(huán)節(jié)。

不管是用餐前還是用餐后，進貨查驗、后廚加工、冷（生）食類食品加工、餐飲具洗消等這些餐飲服務的關鍵環(huán)節(jié)，在“明廚亮灶”的“直播間”里都一目了然。對此，全景客家酒樓行政總廚劉進發(fā)十分驕傲：“以前大家總說廚房是‘重地’，不讓外人隨意進出，現(xiàn)在不一樣了，我們都會主動邀請客人掃碼，歡迎他們隨時來參觀廚房。”

除此之外，全景客家酒樓還通過廚房4D檢查表、供應商資料檔案、消殺記錄表等方式，對各個環(huán)節(jié)進行詳細記錄，提高員工安全意識和工作便利度，也讓食品安全“有跡可循”。

從“陽光小作坊”到“明廚亮灶”項目，漳州開發(fā)區(qū)通過信息化建設，強化了食品加工人員的責任意識，滿足了公眾對食品安全的知情權和監(jiān)督權，既提振了區(qū)內(nèi)群眾對食品安全的信心，也提升了食品安全的監(jiān)管效能。下一步，漳州開發(fā)區(qū)還將繼續(xù)深化打造幼兒園食堂“明廚亮灶”項目，實現(xiàn)全區(qū)幼兒園食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”全覆蓋。（通訊員 林依妮 福建日報全媒體記者 杜正藍）