
▲張清炎在挑選山塘養(yǎng)殖戶送來(lái)的草魚(yú)。福建日?qǐng)?bào)記者林輝 通訊員 劉才恒 攝
臺(tái)海網(wǎng)6月30日訊 據(jù)東南網(wǎng)報(bào)道 盛夏的中午,三明市寧化縣客家美食文化城內(nèi),客家味道餐館老板張清炎的手機(jī)提示音響個(gè)不停。張清炎的微信粉絲群內(nèi),群成員們開(kāi)始點(diǎn)餐,好不熱鬧。
今年49歲的張清炎,有30年切生魚(yú)片的經(jīng)驗(yàn),從切到打包配送只要5到8分鐘,一片片薄如蟬翼的魚(yú)片上桌,令人垂涎。張清炎介紹,慢了,魚(yú)片就老了。
草魚(yú)可是在生態(tài)環(huán)境良好的水庫(kù)或是小山塘里養(yǎng)的,重量在1.1公斤左右,大則太老,小則太嫩,沒(méi)嚼勁。魚(yú)買回來(lái)后,必須放在水中靜養(yǎng)三日左右,讓魚(yú)吐出淤泥。
天氣熱的時(shí)候,要在20分鐘內(nèi)吃完。天冷則在1小時(shí)內(nèi)吃完。
這些年,寧化生魚(yú)片名氣越來(lái)越大,2016年被省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)選為“福建十大名菜”之一。
