臺海網(wǎng)2月3日訊 據(jù)“大夢蕉城”微信公眾號發(fā)布    曾經(jīng)，在寧德市蕉城區(qū)七都鎮(zhèn)北山村，經(jīng)友人介紹，筆者在該村的廣場上見到了省級畬族烏飯非遺傳承人吳立強。當時，他正和合作人及徒弟4人，在為次日要舉行的“舌尖健康.杜絕浪費·美麗庭院”健康中國行動——2020家庭健康主題推進活動寧德行啟動活動作忙碌的準備。在廣場現(xiàn)場，筆者看到吳立強親力親為，看不出他已是耄耋之年。今天，又見到了他。

畬漢情深 傳承烏飯

吳立強，是柘榮縣退休教師，于1995年提前退休后，舉家遷移到蕉城區(qū)，開起了畬族烏飯加工坊。一位退休老師怎么就立足蕉城做起畬族烏飯來呢？吳立強與筆者聊起了他的故事：1962年，20歲的吳立強師范畢業(yè)后分配到柘榮縣竹嶺村小學任教。在這個偏遠的畬漢混居村落，身為生產(chǎn)隊隊長的陳石富對“文化人”吳立強格外尊重與照顧。在那個糧食緊缺的年代，生產(chǎn)隊在給各家各戶分地瓜粉時，最后一份便是分給非生產(chǎn)隊社員的吳立強一家人。還有一件事讓吳立強終身難忘的是，一次，他女兒不小心摔傷了手，學過祖?zhèn)鞯驌p傷等醫(yī)術(shù)的陳石富聽說后，立馬給吳立強女兒脫臼的手接骨復位，連早飯都顧不上吃，又上山采草藥，還在村里借來雞蛋做藥引，看到其女兒把煎好的藥服下后才放心離開。很快，吳立強女兒的手傷就痊愈了。1964年的一天，陳石富與吳立強兩人在村里的土地廟結(jié)拜為異姓兄弟。

吳立強能結(jié)緣畬族烏飯，關(guān)鍵人物還是陳石富的親家蘭德福。蘭德福的祖先蘭朝龍是遠近聞名的“畬族烏飯王”，經(jīng)歷五代人后，傳承到蘭德福手里。畬家好客，每年“三月三”都有制作畬族烏飯饋贈親友的習俗。有一次，陳石富把蘭德福送的畬族烏飯拿些給金蘭兄弟吳立強，就這樣，吳立強笫一次“邂逅”了畬族烏飯。吳立強介紹說，自嘗到了又黑又香的畬族烏飯后，他與陳石富同時對畬族烏飯的制作產(chǎn)生了濃厚的興趣，便一起向蘭德福學了畬族烏飯制法。吳立強說，畬族烏飯的制作流程易掌握，但要掌握其中的訣竅并不容易，至少需跟師傅學上一年時間才行。因為，這其中的規(guī)律是隨著季節(jié)的變化而不斷變化調(diào)整的。

在長年的畬族烏飯制作過程中，吳立強總結(jié)出了“黑、亮、晶、香”的精加工標準， 要達到這四大標準，就必須嚴格把好制作程序關(guān)。而其中最重要的一點是，要根據(jù)氣溫精確配置畬族烏飯原料比例。因此，在不同的季節(jié)，不同的氣溫下，烏稔樹葉與糯米的投料比例也是不一樣的。那么，要達到這“黑、亮、晶、香”這四大標準，就全“看”那把跟隨了他五十多年的溫度計了。

立足蕉城 做強烏飯

1995年，吳立強帶著他們制作的50斤畬族烏飯來到蕉城，把它送到各個酒樓，免費讓客人品嘗。沒想到，這又黑又香的小食品，一下子得到了許多食客們的稱贊。這讓吳立強下定決心，準備舉家遷移蕉城定居。1997年，吳立強帶著2300元本錢從柘榮來到了蕉城，在市區(qū)南門兜鄭厝弄的小巷里開起了畬族烏飯加工坊。本以為這下子可以把畬族烏飯做大做強了，可是事與愿違。因為當時的蕉城百姓很少有人知道畬族烏飯，所以擺在市場上賣的畬族烏飯無人問津。吳立強說，在蕉城經(jīng)營畬族烏飯開始的那些年是很波折艱辛的。由于當時本錢少，只辦了衛(wèi)生許可證，后來工商局找上門來了，還給吳立強扣上了一頂帽子：你這個柘榮人，來寧德生產(chǎn)假黑米，坑害寧德人民。吳立強立馬拿出《畬族風俗志》給他們看，并說明該志是國家民委編寫的。之后，吳立強順利辦理了工商營業(yè)執(zhí)照。

直至2003年，經(jīng)一位朋友介紹，吳立強終于有機會帶著他的畬族畬族烏飯參加福州市笫四屆美食節(jié)。在三天參展后的評選中，吳立強參展的畬族烏飯獲得了最高獎——“十佳品牌”榮譽稱號。那次榕城美食節(jié)，讓吳立強的信心增倍，之后他陸續(xù)帶著畬族烏飯參加各種展銷會，為畬族烏飯贏得了聲譽。不僅酒樓銷售火爆，各地的經(jīng)銷商也紛至沓來，這與原來的門可羅雀相比，作坊里生產(chǎn)的畬族烏飯開始供不應求。而此時經(jīng)過無數(shù)次的反復試驗，吳立強終于用上了電動磨具來攆磨原料。就這樣他們解放了生產(chǎn)力，不用再像以往那樣起早貪黑地干了。

時任寧德市副市長的鄭民生，在一次展銷會上推薦了吳立強的畬族烏飯，把它作為旅游美食推向太姥山景區(qū)。那次展銷會后，吳立強便帶著他的畬族烏飯來到了風景秀麗的福鼎太姥山旅游風景區(qū)。當時，正是國慶節(jié)假期，生意火爆極了，畬族烏飯還沒有蒸熟，食客們就排起了長長的隊伍等待著。他們五六個人一起做，都供不應求，這對吳立強來說真是一件新鮮事。在太姥山，為方便旅游點供應，吳立強將畬族烏飯放在量身定做的草包里銷售。這個設計讓景區(qū)的旅客們眼前為之一亮，銷售量猛增，為吳立強他們帶來了意外的驚喜。到了2006年，吳立強生產(chǎn)畬家烏飯正式被列為福建省旅游開發(fā)產(chǎn)品，并注冊了“中閩山哈烏飯”的商標。

好事多磨。吳立強的畬族烏飯在一旅游點銷售時，正好碰上了食品衛(wèi)生監(jiān)督所來檢查，要求進行毒理實驗檢測，看看有沒有副作用。難道這千年的傳統(tǒng)美食還有毒不成？吳立強深思著！畬族烏飯是用山上采摘的烏稔樹的葉子泡制而成的，那這種樹葉所含的成分到底怎樣？是否對人體有副作用？至今從來沒有人檢測過。寧德市食品衛(wèi)生監(jiān)督所工作人員的話再次提醒了吳立強，旅游美食也只是一個銷售標簽，必須有一份科學的數(shù)據(jù)才能成為老百姓放心的美食。一個星期后，省疾控中心的檢測報告終于出來了，烏米確定無毒陰性，不僅含有人體所需的各種微量元素，還含有葉酸、氨基丁酸等營養(yǎng)成分，對人體特別有益。吳立強喜出望外，又為畬族烏飯注冊了取名為“青精飯”的第二個商標。這之后，吳立強又分別注冊了“目連孝母飯”“吳立強烏飯”等商標。