重慶雞公煲的創(chuàng)立

據(jù)知情人士介紹，重慶雞公煲的創(chuàng)始人是莆田市城廂區(qū)常太鎮(zhèn)渡里村人。小時候因為家里窮，他很早就到上海打工，跟別人開面包房，但經(jīng)營并不順利，還欠下了不少債。2004年左右，他看到在其住處不遠有一家雞公煲店，生意紅火。出于好奇心，他點了一份18元的雞公煲品嘗，感覺味道不錯。在嘗鮮的過程中，他聽到老板用上海話跟別人講，當日已賣出19只雞，營業(yè)額達2600多元，并要求供貨商加配雞肉。他敏銳意識到，雞公煲利潤高，并且當時上海市場整體處于空白期，很少看見雞公煲店，于是他當即向老板提出加盟請求，但被對方拒絕了。

他并不氣餒，他果斷高薪挖走這家雞公煲店的一名廚師，取得了雞公煲醬料配方。醬料是雞公煲最為關鍵的部分，味道是否可口，就靠配制的醬料。如獲至寶的他開起了自己的雞公煲店，與原先吃過的雞公煲店在標識、裝修等方面相區(qū)別，形成了自己的風格。更為難得的是，對原配方不斷改良創(chuàng)新，走出了一條快速擴張的道路。他一邊賣醬料，一邊邀請親朋好友加盟。只要是莆田老鄉(xiāng)提出加盟申請，他就不收加盟費，只賣醬料；如果是其他人申請加盟，則要收取2萬元的加盟費。在此優(yōu)惠政策下，一批又一批莆田老鄉(xiāng)跑到上海加盟，開始了莆系雞公煲的餐飲擴張。

重慶雞公煲的走紅

據(jù)介紹，上海和杭州兩地對雞公煲的接受度較強，因而兩地的市場集中度也最高?，F(xiàn)在上海約有1000家左右的雞公煲餐飲店。隨著上海市場的飽和，大家紛紛向外拓展，雞公煲店隨即向全國各地擴散，遍布湖南、湖北、廣東、福建、重慶等地。

如今，雞公煲從上海逐漸向全國各地輻射，四處開花，保守估計全國約有4000多家雞公煲店，其中福州約有100多家，超過9成以上的老板是莆田人。重慶雞公煲成為繼民營醫(yī)院、木材、黃金等行業(yè)之后，莆田人在全國各地廣泛從事的行當。

重慶雞公煲也愛在高校周邊扎堆。在福州市倉山區(qū)首山路一帶，聚集了不少重慶雞公煲餐飲店，而且一到晚上用餐高峰期，各家生意均較為紅火，店內(nèi)坐滿了人，店主就搬出桌椅在店門口加座，前來光顧的消費者也多以學生為主。

重慶雞公煲的擴張

早前開雞公煲店的人發(fā)現(xiàn)商機后，就會不斷尋點擴張，同時親戚們也會不斷尋求加盟，一起創(chuàng)業(yè)。由于單獨開店要冒一定的風險，于是大家很自然地采取合股經(jīng)營的方式。進入行業(yè)較早的主要負責到外地考察選點，一旦找到合適的地段就簽約承租，讓親戚一起入股，并按出資比例確認參股股份。新開分店多由入股的親戚負責經(jīng)營，一旦分店上了軌道后就再繼續(xù)選點擴張。這種方式調(diào)動了大家的積極性，大家風險共擔。每個月結算一次，除去房租、員工工資后，剩下的利潤就直接按股份分紅。

親戚之間抱團合伙經(jīng)營的模式使雞公煲的市場規(guī)模在較短時間內(nèi)迅速擴大。業(yè)內(nèi)人士保守估計，全國現(xiàn)共有4000多家重慶雞公煲餐飲店。以一天平均營業(yè)額3000元計算，一年營業(yè)收入可達40多億元。雖然有虧有賺，但平均每家凈利潤可達20余萬元。如今雞公煲面向全國各地公開受理加盟，但至今經(jīng)營者超過9成仍是莆田人。