在一頓餐食中如果配上爽脆可口的腌菜對(duì)于不少人來(lái)說(shuō)是最簡(jiǎn)單的“頂級(jí)美味”，近日，省市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)發(fā)布提醒：“下飯神器”—腌菜腌制或存放不當(dāng)，亞硝酸鹽中毒風(fēng)險(xiǎn)不小，市民需謹(jǐn)慎留心。
近日，鄭州一名老人，在食用自家一年前腌制的蘿卜條后，指甲、嘴唇和皮膚發(fā)紫，出現(xiàn)肚子疼、呼吸急促等癥狀，緊急送醫(yī)后，被確診為亞硝酸鹽中毒。
省市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)工作人員介紹，亞硝酸鹽指亞硝酸鈉、亞硝酸鉀、亞硝酸鈣等，是劇毒物質(zhì)，成人攝入0.2克~0.5克即可引起中毒，3克即可致死。一般來(lái)說(shuō)，正規(guī)廠家生產(chǎn)的腌制食品不會(huì)出現(xiàn)亞硝酸鹽超標(biāo)的問(wèn)題。自家腌制食品中的亞硝酸鹽含量會(huì)隨時(shí)間的推移而下降，高峰期為開(kāi)始腌制后的1周~2周，通常在20天后，亞硝酸鹽的含量就相對(duì)較低了，但在吃的時(shí)候也需要適量。
如果出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒，神經(jīng)系統(tǒng)癥狀表現(xiàn)為頭暈、乏力、怕冷、手腳麻木等，嚴(yán)重者還會(huì)出現(xiàn)呼吸急促、煩躁不安、抽搐、昏迷等癥狀；胃腸道會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等情況。中毒后，應(yīng)及時(shí)送醫(yī)通過(guò)催吐、洗胃、導(dǎo)瀉、灌腸等方法清除體內(nèi)尚未吸收的亞硝酸鹽。
除了要注意自家制作的腌制品，預(yù)防亞硝酸鹽中毒，也要注意放置時(shí)間超過(guò)8小時(shí)的隔夜菜。久置的涼菜、不新鮮的海鮮干貨、顏色鮮艷賣(mài)相好的熟制品等也較易產(chǎn)生或可能添加大量的亞硝酸鹽。（記者 沐方婷）
來(lái)源：福州日?qǐng)?bào)
