扒原料：30多味天然香料，20余味關鍵香料原產地直采
所謂師傅領進門，修行靠個人。雖然經過老師傅鹵菜培訓，但是鹵味技術的嫻熟，卻不是短時間可以速成的。拿熬制過程中，火太旺，入味不足，肉質綿軟;太小，又費時，食材口感不佳。老師傅全靠經驗，而他們要進行標準化的改良，實屬不是件容易的事。
離開老師傅，汪小?；氐胶颖笔仪f，開始嘗試將原始的工藝進行標準化改良，還原老師傅的鹵味味道。
人生苦短，你會干的事很多，但真正能腳踏實地地去完成的事情卻很少。索尼創(chuàng)始人盛田昭夫曾說：所有我們完成的美好事物，沒有一件是可以迅速做成的——因為這些事物都太難，太復雜。
比如，制造麻辣味鹵豬蹄，麻椒和辣椒在整個鹵料中，扮演了至關重要的角色。為了保證鹵豬蹄的味道，汪小海赴麻椒和辣椒的優(yōu)質產地漢源西昌等地考察。為檢驗食材的鮮度和香味，生吃花椒和辣椒，不斷嗅味道。一天下來，他的舌頭和鼻子已經麻木了。
鮮鹵家所用的35種香料，其中20余種關鍵香料來自原產地直采。汪小海認為好的原料是好口味的關鍵，物盡其用，才能發(fā)揮食材和香料的天然香味至關重要。不串味，不掩蓋，不突出，每一味都要很好的相融。
