袁枚愛吃豆腐，《隨園食單》中就有“蔣侍郎豆腐”“楊中丞豆腐”“張愷豆腐”“王太守八寶豆腐”等，每一道都很講究。“好的故事絕對(duì)給美食加分，吃起來更香了。”韓超說，他和史星宇曾一邊在線烹制“王太守八寶豆腐”，一邊聊背后的典故。據(jù)《隨園食單》記載，“孟亭太守云：‘此圣祖賜徐健庵尚書方也。尚書取方時(shí)，御膳房費(fèi)一千兩。太守之祖樓村先生為尚書門生，故得之。’”也就是說，康熙將這道菜的做法賜給了徐健庵，徐健庵取方時(shí)被御膳房“敲詐”了一千兩白銀才買了出來，可見有多好吃。

　　《隨園食單》中蔣侍郎豆腐的做法。南京圖書館供圖

　　在古籍文字“翻譯”成菜肴的過程中，也有“翻車”的時(shí)候。假牛乳，看名字像是飲品，《隨園食單》中具體做法是“用雞蛋清拌蜜酒娘（釀），打掇入化，上鍋蒸之。以嫩膩為主，火候遲便老，蛋清太多亦老”，又像是布丁。史星宇記得，最終成品是雞蛋清凝固了漂浮在液體中，口感較腥。

　　春吃玉蘭鮮花餅，夏熘枇杷炙蓮瓣。秋灼菊花栗子糕，冬餐竹葉芥菜羹。古籍記載的不僅是食譜，更是中國(guó)人的飲食文化。袁枚在《隨園食單》中專門列有須知單、戒單，分別提出飲食操作的要求和應(yīng)當(dāng)注意的事項(xiàng)，提出了飲食也要講究四時(shí)之序。類似的著作還有不少，例如早在南宋時(shí)期，以菜蔬食譜為主的《山家清供》，適宜當(dāng)下的輕食愛好者；清代《食憲鴻秘》中的食譜側(cè)重養(yǎng)生，適合當(dāng)下愛泡枸杞的“養(yǎng)生咖”；《飲膳正要》中多提及藥膳，是元代的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專著。

　　據(jù)2021年全國(guó)古籍保護(hù)工作座談會(huì)公布的數(shù)據(jù)，“十三五”時(shí)期，全國(guó)古籍普查完成270余萬(wàn)部另1.8萬(wàn)函。近年來，南京圖書館（江蘇省古籍保護(hù)中心）對(duì)全省古籍藏量、存藏特征、保護(hù)現(xiàn)狀進(jìn)行了摸底普查，共收集68家古籍收藏單位數(shù)據(jù)25萬(wàn)余條，數(shù)據(jù)量在全國(guó)名列前茅。在普查基礎(chǔ)上，江蘇省建立了古籍分級(jí)分類保護(hù)體系，目前共有1422部古籍入選國(guó)家珍貴古籍名錄，占全國(guó)總量的10.9%。

　　雖有“紙壽千年”之說，但古籍的“存活”時(shí)間畢竟有限。南京圖書館相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，疫情期間線下活動(dòng)受限，圖書館將以更多元化的方式，挖掘古籍時(shí)代價(jià)值、推進(jìn)古籍?dāng)?shù)字化，讓古籍走進(jìn)更多人的視野。（來源：新華社 記者蔣芳、邱冰清）