“辣白菜”的“辣”從何而來？
這里要注意的是，根據此說法，辣椒是腌制韓國越冬泡菜的必備食材。
一般認為，辣椒原產于美洲。據《中國食辣史》考證，1493年哥倫布第二次前往美洲時，一位船醫(yī)將辣椒帶回西班牙，并在1494年記錄了其藥用特性。
而在1614年編成的《芝峰類說》中，李氏朝鮮的學者還做了這樣的記載：“南蠻椒有大毒，因傳自日本而稱倭芥子。”
也就是說，一直到明朝萬歷年間，朝鮮半島的人還認為辣椒“有大毒”。顯然，當時的人不太可能把辣椒用于腌制泡菜。
資料圖：農民晾曬辣椒?！熡兰t 攝
問題來了：在辣椒“走出”美洲前，朝鮮半島有泡菜嗎？
答案是肯定的，只是其味道一定和今天人們熟悉的“辣白菜”不同。
13世紀，高麗時期李奎報的詩文中就有“得醬尤宜三夏食，漬鹽堪備九冬支”的句子。有學者就認為，當時朝鮮半島的泡菜還是用鹽腌漬的白泡菜和水分充盈的蘿卜水泡菜。
但到了18世紀的《增補山林經濟》中，朝鮮半島的泡菜已成了用辣椒、大蒜制成的腌菜。此時的辣椒不再被認為“有大毒”，而是腌制泡菜的必備佐料。
資料圖：2020年9月，甘肅隴南市西和縣火紅的辣椒鋪滿大山峽谷間。 馮志軍 攝
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