臺海網3月10日訊（海峽導報記者 孫春燕） 隨著老齡化進程加快，近年來全國各地涌現一批主要面向老年人的社區(qū)食堂。不過，日前官媒《半月談》發(fā)布的一份調查報告顯示，第一批社區(qū)食堂經營遇“挫”，持續(xù)運營有困難，“關店潮”即將來臨。

　　廈門的情況又如何呢？導報記者近日調查發(fā)現，廈門長者餐廳呈現遍地開花的態(tài)勢，老年人通過長者餐廳吃得飽、吃得好，但長者餐廳同樣面臨經營壓力，怎樣能讓長者餐廳開得起、開得久值得全社會思考。

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太貼心了！ 長者紛紛點贊廈門長者餐廳

　　昨日中午時分，導報記者在位于菜媽街16號的便民餐廳看到，干凈整潔的柜臺上整齊地擺放著十幾道葷素搭配的菜品，可容納32人的就餐區(qū)已有老人在用餐。

　　一位正在用餐阿嬤笑著說，每天的菜式很豐富，瘦肉炒香菇、清炒空心菜、肉末豆腐、西紅柿炒蛋……都是符合他們60歲以上老人的需求的菜品，而且他們還能享受優(yōu)惠價格，值得點贊。

　　同樣的一幕也出現在位于鼓浪嶼泉州路24號的長者餐廳，這家餐廳開業(yè)已經快兩年了，為了讓老人們吃得暖心、吃得放心，這里還特意針對老年人準備了常見慢性病的健康管理菜單，如有助于降血壓的醋溜白菜、鮑汁菌菇西蘭花，有助于降血糖的紅燒紫菜豆腐、肉末蒸冬瓜等等。

　　接近中午時間，家住蓮前街道的鄭奶奶還在享受春日陽光，絲毫不為“中午吃什么”而發(fā)愁，原來早在前一天，社區(qū)助老員就已經幫她通過微信小程序訂好了午餐。“我患有高血壓和糖尿病，牙口也不是很好，餐廳針對我們這樣的老年人，推出了低油、低鹽和低糖又軟爛的菜品。”

　　為鄭奶奶提供服務的，正是廈門的德善堂四時五味餐飲，通過“中央廚房+社區(qū)食堂+配餐點+送餐到家”的接力助餐模式，以區(qū)域劃分，開發(fā)多條配送鏈，實現助餐服務的全覆蓋，打通老人用餐的最后一米。

　　德善堂相關負責人透露，目前，德善堂設有配餐點41個，配餐服務覆蓋思明區(qū)筼筜、蓮前、廈港、濱海、嘉蓮、梧村、開元、鷺江、中華9個街道，長者可自由選擇到社區(qū)食堂用餐或配餐點取餐或送餐到家。

　　據了解，為了解決老年居民“吃飯難”的問題，廈門不斷優(yōu)化營商環(huán)境，大力推動居家養(yǎng)老服務，特別是助餐服務。據不完全統(tǒng)計，廈門配置有廚房的社區(qū)食堂大約50家，而沒有廚房配置的各類服務老年人的助餐點也有接近500個，在一定程度上緩解了社區(qū)老人的用餐難題。

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經營不易 如何才能辦得好又辦得久？

　　很顯然，在社區(qū)開設長者照料中心，為老年人解決吃飯問題，是一件值得大力點贊的好事，那么為什么不少社區(qū)食堂卻因經營不善接連“倒閉”？如何才能“辦得好”又能“辦得久”呢？

　　“坦白講，目前廈門的長者餐廳，或是提供助餐服務的服務點，能做到收支平衡就很不容易了。”一位長者餐廳經營者告訴導報記者，目前很多社區(qū)都是送餐上門的，但不少社區(qū)每天才幾份餐，連配送成本都無法填補。

　　如何讓長者餐廳開得起、開得久？上述經營者認為，首先承接餐廳的企業(yè)自身要有較強的“造血”功能，供應鏈條要打通，同時還需要政府在場所、政策甚至資金上給予一定的扶持。

　　另有長者餐廳運營者認為，老年餐廳必須強調其公益定位，也就是它需要由政府、社區(qū)、社會力量多方共同運營，引入的企業(yè)應該是具有強大資源整合能力的企業(yè)，將老年餐廳進行連鎖化、規(guī)?；\營。

　　福建省民政廳養(yǎng)老服務處王靖夷就曾表示，長者食堂作為公益性項目，政府需要“扶上馬，送一程”，撬動鄉(xiāng)賢、企業(yè)等民間市場力量參與，圍繞老年人“做飯難、吃飯難”的核心痛點，在全社會積極營造孝老敬老的氛圍。

　　“食堂不僅止于就餐服務，更重要的是以‘吃’為紐帶進一步滿足老年人的精神文化需求。”營平社區(qū)相關人員表示，社區(qū)是聯結千家萬戶的“毛細血管”，通過長者餐廳，讓老人們走出家門，融入社區(qū)，感受鄰里溫情。

　　顯然，長者餐廳要走得遠、走得穩(wěn)，既要讓食堂運營可持續(xù)，也要有適宜的扶持機制，政府補助一點、老人自付一點、社區(qū)自籌一點、慈善捐一點，政府有責任、企業(yè)有動力，才能避免長者餐廳“叫好不叫座”的尷尬局面。

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用心良苦廈門探索多種模式

　　事實上，為了解決老年人的吃飯問題，并讓長者餐廳“叫好又叫座”，廈門相關部門也在進行各種模式的探索。

　　其中之一是利用現有養(yǎng)老服務場所，形成“為老服務助餐中心+就餐點+上門送餐”三級配送鏈服務體系。比如開元街道將陽臺山和深田社區(qū)照料中心，配設助餐功能設施；中華街道成立老人配餐中心，由廈門智宇信息科技有限公司運營；梧村街道依托照片中心設立長者食堂，為周邊老年人提供助餐服務；廈港街道和筼筜街道與廈門德善堂養(yǎng)老服務有限公司合作，為老年人提供愛心助餐服務。

　　除了利用現有資源，廈門還鼓勵國企、大型餐飲機構等參與老年助餐行業(yè)，為老年人“舌尖上的幸福”引入社會力量。

　　鼓浪嶼上的長者餐廳，就由廈門國貿康養(yǎng)產業(yè)有限公司運營，配備了專業(yè)營養(yǎng)師和健康管理師，針對老年群體消化吸收能力逐漸衰退等特點，制定了低糖、低油的“適老化美食，”2021年全年累計助餐超過2萬人次。

　　開元街道則與愿景集團合作，打造近鄰小食堂，提供300余款菜品，每日推出三餐營養(yǎng)餐，針對60周歲以上社區(qū)長者、殘疾人士等給予優(yōu)惠價格，滿70周歲以上居民、殘疾人士還可以免費配送入戶。

　　廈門德善堂養(yǎng)老服務有限公司則在承接蓮前、筼筜、廈港三個街道安康餐項目的同時，中標蓮前、廈港、開元、嘉蓮、濱海街道五個照料中心的運營，不僅有護理型床位100張，為長者提供專業(yè)的院內照護服務，2019年至今，還提供院內餐食3.7萬份。