昨天下午，兩位作者在座談會(huì)現(xiàn)場(chǎng)簽名贈(zèng)書。
洪卜仁想推進(jìn)對(duì)“美而精”的廈門飲食文化的深入研究和傳播。記者 陳理杰 攝
臺(tái)海網(wǎng)1月28日訊 據(jù)海西晨報(bào)報(bào)道 一本新書發(fā)布會(huì)，竟然讓廈門餐飲界最出名的廚藝大家?guī)缀跸?shù)到場(chǎng)，舒友、味友、亞珠、吳再添、鼓浪嶼食品廠等廈門餐飲界“大咖”也都派出代表參加。這到底是怎么樣的一本書呢？
新年伊始，廈門市政協(xié)“廈門文史叢書”之《廈門飲食文化》正式出版發(fā)行，該書由洪卜仁、許曉春編寫。作為《廈門飲食文化》編撰的重要支持單位，廈門市政協(xié)文史學(xué)宣委、民盟廈門文化支部、廈門老字號(hào)協(xié)會(huì)、廈門市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)借該書發(fā)行契機(jī)，于昨日下午在團(tuán)結(jié)大廈舉辦“保護(hù)傳承和創(chuàng)新廈門飲食文化”座談會(huì)。會(huì)上，與會(huì)的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、廈門餐飲界代表、大廚以及閩南文化研究的學(xué)者們，共同回顧了廈門飲食文化百年來(lái)的發(fā)展歷史，針對(duì)新時(shí)代廈門飲食文化傳承、改良創(chuàng)新提出展望。
“現(xiàn)在都在提倡‘工匠精神’，這本書能反映我們廈門飲食業(yè)的‘工匠精神’。它收集和理順關(guān)于廈門飲食的資料，包括名店、名菜、名廚等，工程浩大，功績(jī)不小。”中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)常務(wù)副主席、廈門名廚童輝星對(duì)本書評(píng)價(jià)極高。童輝星建議廈門業(yè)界，以新中國(guó)成立前后、改革開(kāi)放前后為時(shí)間節(jié)點(diǎn)，對(duì)廈門的名店進(jìn)行重點(diǎn)梳理，更清晰地理順廈門飲食的脈絡(luò)和流派，以此促進(jìn)廈門飲食文化更好地傳承。
舒友代表表示，這本書開(kāi)宗明義地提出“廈門菜”的概念非常正確，除了要宣傳廈門餐飲發(fā)展成就和發(fā)展理念，更要向外推廣一個(gè)獨(dú)立、完整的“廈門菜”體系，樹(shù)立“廈門菜”的品牌形象。
好億輕工食品有限公司董事長(zhǎng)黃燕玲指出，廈門對(duì)外開(kāi)放程度較高，要充分利用這個(gè)優(yōu)勢(shì)，在保留本土特色的基礎(chǔ)上，積極嘗試中菜西做或西菜中做等創(chuàng)新，“金磚廈門會(huì)晤舉辦后，廈門在世界舞臺(tái)大放異彩。很多外國(guó)友人提到廈門都會(huì)說(shuō)，廈門太美了。以后，我們要讓他們提到廈門時(shí)說(shuō)，廈門菜太好吃了！”
珍貴史料將成研究新“寶庫(kù)”
清末美國(guó)“大白艦隊(duì)”訪廈的菜單、早年廈門各大菜館“大師傅”和珍貴菜譜、“宴席捐”票據(jù)……翻開(kāi)《廈門飲食文化》的扉頁(yè)，許多老照片瞬間吸引了人們的眼球，這其中有不少是老照片收藏家陳亞元精心收集的珍貴史料。記者了解到，本書在材料收集、整理和撰寫過(guò)程中，特別重視舊報(bào)上的飲食文化“珍寶”。這些首次進(jìn)入廈門飲食文化文史叢書的素材，雖年代久遠(yuǎn)，卻仍鮮活生動(dòng)，將成為廈門飲食文化研究新的“寶庫(kù)”。
文史專家攜手女“吃貨”共著《廈門飲食文化》
全折瓜、加利魚(yú)焢白菜、八寶荷葉飯……當(dāng)記者翻開(kāi)《廈門飲食文化》，一道道廈門傳統(tǒng)“招牌菜”讓人不禁垂涎三尺。作為一本時(shí)間跨度長(zhǎng)、涵蓋范圍廣的“老廈門”飲食文化專著，《廈門飲食文化》重點(diǎn)涵蓋了從清末至今一百多年來(lái)廈門飲食文化各主要方面的內(nèi)容，力求全面、系統(tǒng)地反映廈門飲食文化悠久的歷史和發(fā)展，挖掘閩臺(tái)飲食文化積淀和內(nèi)涵。全書分為緒論和五個(gè)章節(jié)，內(nèi)容包括廈門傳統(tǒng)菜譜和美食佳肴、風(fēng)味小吃和特色茶配、名廚名店與市井美食、加工食品與茶酒飲料、節(jié)慶食俗及趣聞?shì)W事等部分。其中，有不少菜肴、名點(diǎn)小吃、糕點(diǎn)、茶配等，是考證大量史料和實(shí)地采訪大廚、饕客的基礎(chǔ)上歸納總結(jié)出來(lái)的，對(duì)于全面研究廈門飲食文化史有較好的借鑒意義。
這樣一本包羅廈門飲食萬(wàn)象的著作，其寫作的工程量之浩大可以想象。記者了解到，本書的籌備和征編、撰寫前后歷經(jīng)兩年。在編寫過(guò)程中，文史專家、廈門方志辦原副主任洪卜仁提供了大量的古籍，以及清末至解放前的老報(bào)刊、雜志、老廣告等，共計(jì)1000多萬(wàn)字的參考文獻(xiàn)，還進(jìn)行了細(xì)致的篩選和歸納，并進(jìn)行多方印證，做到面廣、詳實(shí)。
廈門市作家協(xié)會(huì)會(huì)員、廈門閩南文化研究會(huì)會(huì)員許曉春，結(jié)合多年來(lái)在飲食文化和閩南民俗方面的研究成果，實(shí)地采訪了今天活躍在廈門傳統(tǒng)飲食文化研究、傳承、發(fā)掘方面的許多專家、大廚和老饕客，為本書的撰寫獲得豐富的第一手材料。“我20年前到廈門讀大學(xué)，作為一個(gè)女‘吃貨’，很快就愛(ài)上了廈門的美食。”許曉春告訴記者，兩年前在機(jī)緣巧合之下，她與洪卜仁先生一起開(kāi)始編寫《廈門飲食文化》；眼下這本書終于出版發(fā)布，也算是完成了一個(gè)長(zhǎng)久以來(lái)的心愿。
洪卜仁表示，希望通過(guò)這本文史叢書，讀者能獲取傳統(tǒng)古早味廈門美食較為全面翔實(shí)的信息，并推進(jìn)對(duì)“美而精”的廈門飲食文化的深入研究和傳播。
人物名片
洪卜仁1928年生，福建惠安人，廈門著名文史專家，曾任廈門市地方志辦公室副主任、編審，廈門市政協(xié)特邀研究員，被譽(yù)為“廈門地方史的活字典”。著有《廈門史地叢談》《廈門舊影》等，主編《廈門文史叢書》30多本。
許曉春畢業(yè)于廈門大學(xué)外文系，廈門市閩南文化研究會(huì)會(huì)員、廈門市作家協(xié)會(huì)會(huì)員、專欄作家，長(zhǎng)期致力于閩南飲食文化、民俗文化的研究和撰寫，同時(shí)也是廈門鼓浪嶼、海滄、沙坡尾等地的人文、歷史、民俗的專業(yè)研究者，已發(fā)表的相關(guān)文字達(dá)60多萬(wàn)字。
