臺(tái)海網(wǎng)1月24日訊（海峽導(dǎo)報(bào)記者 錢玲玲）你家孩子，在學(xué)校里吃得好嗎？今年廈門“兩會(huì)”，市政協(xié)委員、民盟廈門市委副主委陳希梅提交了《關(guān)于在廈門市實(shí)行“中央廚房+學(xué)校微廚房”模式破解學(xué)生餐難題的建議》的提案，將目光瞄準(zhǔn)了這個(gè)關(guān)乎千家萬(wàn)戶的領(lǐng)域。

陳希梅認(rèn)為，廈門歷來(lái)重視校園食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康工作，然而，大多數(shù)學(xué)校由于空間受限，采取了中央廚房配餐模式。傳統(tǒng)的集中配送模式下，餐食在中央廚房烹飪完成后，需經(jīng)過(guò)分裝、裝箱、運(yùn)輸、校內(nèi)分發(fā)等多個(gè)環(huán)節(jié)，才能最終送達(dá)學(xué)生手中。此過(guò)程通常耗時(shí)1—2小時(shí)甚至更久。長(zhǎng)時(shí)間的滯留和運(yùn)輸，導(dǎo)致飯菜溫度顯著下降（尤其冬季），口感、風(fēng)味大幅流失。

為此，在提案中，陳希梅建議，探索并引入“中央廚房+學(xué)校微廚房”這一創(chuàng)新模式，為廈門市中小學(xué)生提供更加溫?zé)?、美味、營(yíng)養(yǎng)的在校餐食，將這項(xiàng)民生工程做實(shí)、做細(xì)、做優(yōu)。

從模式上，由中央廚房負(fù)責(zé)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化的食材采購(gòu)、檢測(cè)、清洗、切配、預(yù)處理（如焯水、預(yù)炸等），并生產(chǎn)部分可長(zhǎng)時(shí)間保溫或復(fù)熱后品質(zhì)變化不大的核心菜品（如燉湯、紅燒肉等），其核心任務(wù)是保障食材源頭安全、降低基礎(chǔ)加工成本、實(shí)現(xiàn)工業(yè)化品控。

然后，在學(xué)校或鄰近區(qū)域設(shè)立微廚房（終端烹飪復(fù)熱中心），接收中央廚房配送的食品并進(jìn)行“最后一公里”的關(guān)鍵烹飪，如現(xiàn)炒蔬菜、現(xiàn)蒸魚(yú)類、現(xiàn)煮面條水餃等，以及對(duì)其他食品進(jìn)行復(fù)熱，提升口感。

提案建議，可以選取部分有條件的學(xué)校作為試點(diǎn)，先行建設(shè)“學(xué)校微廚房”；也可以探索周邊幾所學(xué)校建設(shè)“片區(qū)共享微廚房”。由相關(guān)部門制定管理規(guī)范，確保安全、合規(guī)。

提案還建議，可探索建設(shè)智慧餐食管理平臺(tái)，整合訂單管理、營(yíng)養(yǎng)配餐、庫(kù)存管理、物流調(diào)度、成本核算等功能，實(shí)現(xiàn)家長(zhǎng)在線訂餐、反饋口味偏好；營(yíng)養(yǎng)師在線審核、不斷優(yōu)化食譜，并實(shí)現(xiàn)全程可追溯監(jiān)管。