炎炎夏日，苦味蔬菜是餐桌上的一抹清涼。苦瓜、苦菊等苦味蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，夏季“吃苦”有講究，如何做到好吃又健康，我們一起來(lái)了解。

種類多樣 食材搭配煮出好味道

近日，記者走訪農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，苦瓜、苦菊等苦味蔬菜種類多樣。夏天吃點(diǎn)“苦”對(duì)身體健康有益，不僅清熱瀉火、涼血解毒，還能提升身體抵抗力。但是這些菜的苦味讓不少市民望而卻步。

市民 蘇女士：苦瓜有時(shí)候炒蛋，有時(shí)候苦瓜煮沙螺湯。小孩不吃，大人都有吃。

商戶 蔣女士：現(xiàn)在買(mǎi)苦瓜的人還可以，天氣比較熱，苦瓜比較降火。價(jià)錢(qián)還不算貴，差不多4.5元一斤。

苦味菜雖然不好入口，但搭配常見(jiàn)食材也能變出許多花樣。磐基中心這家餐廳的“蓮子四神豬肚湯”中加入了茯苓、淮山、當(dāng)歸、蓮子和芡實(shí)等食材，具有祛濕溫補(bǔ)、降燥養(yǎng)胃的功效。而“鳳梨苦瓜燉雞湯”則通過(guò)加入鳳梨來(lái)中和苦瓜的苦味，同時(shí)保留苦瓜的營(yíng)養(yǎng)。餐廳負(fù)責(zé)人介紹，“鳳梨苦瓜燉雞湯”主要集中在夏季供應(yīng)，也是不少消費(fèi)者的選擇。

餐廳經(jīng)理 陳中文：根據(jù)苦瓜生長(zhǎng)的季節(jié)，（湯品）會(huì)保留在暑假，5月、6月、7月甚至在8月三伏天的時(shí)候。這兩款湯接受度非常高，平均我們一天準(zhǔn)備的量大概在60份左右。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富 “吃苦”有講究

醫(yī)生表示，夏季高溫環(huán)境下人體代謝加快，水分、電解質(zhì)流失增多，可能出現(xiàn)口干、失眠等癥狀。苦味蔬菜富含膳食纖維、維生素以及植物化學(xué)物，能夠幫助人體調(diào)節(jié)因夏季代謝加快而紊亂的身體機(jī)能，可緩解暑熱導(dǎo)致的心煩、眼睛紅腫等問(wèn)題。

廈門(mén)市中醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科中級(jí)營(yíng)養(yǎng)師 袁媛：像苦菊這些，做涼拌菜放一些堅(jiān)果，搭配一些芝麻醬，也都是不錯(cuò)的選擇?？辔妒澄飼?huì)比較寒涼，對(duì)于本身脾胃虛寒、四肢冰涼、容易腹瀉的這些人群來(lái)講的話，吃了以后就有可能會(huì)加劇腹瀉的癥狀，所以建議我們不要去吃太多的苦味食物。

來(lái)源: 廈視新聞