做好防護(hù)措施的工作人員正在精心準(zhǔn)備營(yíng)養(yǎng)餐。（記者 沈彥彥 攝）

　　夏商中央廚房里，完成一道菜要經(jīng)過(guò)十多道工序。（資料圖）

　　▲工作人員把餐箱裝上配送車。（記者 沈彥彥 攝）

　　臺(tái)海網(wǎng)9月22日訊 據(jù)廈門日?qǐng)?bào)報(bào)道　昨日，在湖邊公寓、仁和公寓封控點(diǎn)及海滄雍厝防控點(diǎn)，一箱箱經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)封裝的夏商營(yíng)養(yǎng)餐準(zhǔn)時(shí)運(yùn)送到指定地點(diǎn)，為戰(zhàn)斗在疫情防控一線的工作人員及封控區(qū)居民送上熱餐——早、中、晚三餐和夜宵，夏商中央廚房隨時(shí)待命，每天保障上百個(gè)網(wǎng)點(diǎn)，夏商營(yíng)養(yǎng)餐確保熱騰騰送達(dá)，美味不重樣……

　　疫情突如其來(lái)，夏商集團(tuán)勇當(dāng)疫情防控和民生保障“急先鋒”，堅(jiān)決按照廈門市委市政府、廈門市應(yīng)對(duì)新冠肺炎疫情工作指揮部的部署要求，第一時(shí)間組建指揮部，以最高標(biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)要求，抓實(shí)抓細(xì)抓好各項(xiàng)工作——5000多名“夏商人”和衷共濟(jì)，全力保供。

　　作為我市首批集體供餐保障推薦的企業(yè)之一，夏商營(yíng)養(yǎng)餐主動(dòng)承擔(dān)民生保障責(zé)任，助力廈門“移動(dòng)食堂”建設(shè)，滿足疫情防控及團(tuán)體單位的用餐需求。

　　全力保供

　　各環(huán)節(jié)24小時(shí)待命  保障疫情防控和團(tuán)體單位用餐需求

　　每天凌晨四五點(diǎn)，當(dāng)大家還在睡夢(mèng)之中，夏商營(yíng)養(yǎng)餐的中央廚房就開(kāi)始了一天的忙碌——工作人員開(kāi)始精心分揀切配，然后開(kāi)始連軸轉(zhuǎn)——準(zhǔn)備早餐、午餐、晚餐還有夜宵，一天要滿負(fù)荷工作，許多人卻搶著報(bào)名。“守護(hù)城市，大家萬(wàn)眾一心，我們能做的就是在后方做好保障。”一位一線切配工作人員的一句話溫暖人心。

　　連日來(lái)，為保障疫情防控及團(tuán)體單位用餐需求，夏商營(yíng)養(yǎng)餐第一時(shí)間啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，從各個(gè)環(huán)節(jié)深挖潛能，做細(xì)做優(yōu)，24小時(shí)隨時(shí)待命，將充足、可口、安全的營(yíng)養(yǎng)餐送往疫情防控前線。

　　“廈門需要什么，夏商就調(diào)集什么；前線需要多少，我們就供應(yīng)多少。”“民生保障要全方位確保食品的供應(yīng)和儲(chǔ)備‘雙安全’，民生服務(wù)要做實(shí)做足做細(xì)做到位。”9月13日，夏商集團(tuán)黨委堅(jiān)定發(fā)聲——大戰(zhàn)大考煉真金，夏商集團(tuán)發(fā)揮黨組織的戰(zhàn)斗堡壘和黨員先鋒模范作用，全力在城市運(yùn)轉(zhuǎn)、疫情防控、人員安置等方面當(dāng)“先鋒”，發(fā)揮國(guó)有企業(yè)的“主脊梁”作用，領(lǐng)導(dǎo)靠前指揮扎根一線，帶動(dòng)5000多名干部職工筑牢堅(jiān)實(shí)戰(zhàn)疫屏障。

　　其中，疫情防控餐飲保障是重要環(huán)節(jié)。“9月20日，夏商供應(yīng)全市45000份營(yíng)養(yǎng)餐，其中，疫情防控點(diǎn)每餐供應(yīng)量近5000份，主要是特殊管控區(qū)域、疫情防控工作人員和我市各團(tuán)餐單位的團(tuán)體伙食保障。”夏商營(yíng)養(yǎng)餐負(fù)責(zé)聯(lián)系需求單位的管理人員告訴記者，9月20日開(kāi)始，廈門“移動(dòng)食堂”激活，夏商營(yíng)養(yǎng)餐也成為廈門“移動(dòng)食堂”首批集體供餐保障推薦企業(yè)，將全力做好廈門團(tuán)餐供應(yīng)保障。“對(duì)我們整個(gè)團(tuán)隊(duì)來(lái)說(shuō)，全年都沒(méi)有休息日，全力保供是常態(tài)。”

　　舌尖安全

　　一道菜品多重工序　 閉環(huán)管理出庫(kù)封箱

　　夏商營(yíng)養(yǎng)餐配備了1個(gè)中央廚房及2個(gè)集體配餐資質(zhì)網(wǎng)點(diǎn)，中央廚房位于枋湖，這個(gè)中央廚房有1.2萬(wàn)平方米，共有米飯、凈菜、肉類等多條生產(chǎn)線。

　　早上9點(diǎn)，兩條米飯生產(chǎn)線熱氣騰騰，午餐需要2400斤大米，生產(chǎn)線啟動(dòng)一小時(shí)，可以生產(chǎn)8000份米飯；而在樓上車間，有20多口直徑超過(guò)1米的大鍋，一口鍋里的青菜，有近一百斤，廚師翻動(dòng)一次，等于扛起50多斤的東西，廚師正熟練地掄著大勺，翻炒著香噴噴的青菜……除了人工投料和翻炒，包括溫度和時(shí)間都是由機(jī)器一鍵智能化控制的。一道菜要經(jīng)過(guò)十多道工序才能安全出爐，做出來(lái)的飯菜得到更好的安全保障。

　　“所有原料都做到來(lái)源可追溯。”品控部工作人員告訴記者，夏商營(yíng)養(yǎng)餐依托夏商集團(tuán)供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，是擁有國(guó)家級(jí)化驗(yàn)中心支持并導(dǎo)入ISO22000食品安全管理體系的團(tuán)餐供配企業(yè)。經(jīng)國(guó)家實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可的夏商農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)檢驗(yàn)站在廠區(qū)設(shè)站駐點(diǎn)，對(duì)入場(chǎng)的具備上市憑證的菜進(jìn)行二次檢驗(yàn)，確保原材料的安全。烹煮后的飯菜飄香出鍋，隨后便進(jìn)入了分裝程序，工作人員戴著手套和口罩，按照菜單和重量要求將飯菜分裝到清潔環(huán)保的飯盒里。

　　據(jù)悉，為做好防控保障工作，夏商營(yíng)養(yǎng)餐中央廚房全力保障，落實(shí)供應(yīng)安全保障和食品安全保障，閉環(huán)管理出庫(kù)封箱，不折不扣落實(shí)特殊時(shí)期食品安全管理責(zé)任制。為保障食品安全，所有做好的營(yíng)養(yǎng)餐，還要進(jìn)行經(jīng)過(guò)隨機(jī)采樣及市場(chǎng)監(jiān)管部門的檢驗(yàn)及可追溯留樣，完成檢驗(yàn)工作后，進(jìn)行封箱，全程無(wú)接觸配送到點(diǎn)。