臺海網3月16日訊 據海西晨報報道　在疫情影響下，廈門不少餐飲企業(yè)開始主動探索轉型之路。記者了解到，當下許多餐飲企業(yè)抓住行業(yè)發(fā)展的新趨勢，通過直播菜品制作過程，開啟外賣、團餐等無接觸配送，多渠道布局，以期能早日度過“寒冬”。

　　網上直播美食制作過程

　　小西在廈大附近開了一家烤雞店。最近，她“不務正業(yè)”拍起了視頻。只見她將腌制好的烤雞放進烤箱中，不一會兒，油光锃亮的烤雞出爐了，香氣仿佛透過屏幕撲鼻而來，這樣的直播視頻引得顧客瘋狂下單。

　　像小西這樣直播美食制作過程的餐飲商家不少，朋友圈、抖音、微博都成為眾多商家的直播陣地。為了擴大銷售，小西還和附近的奶茶店“抱團取暖”，不僅如此，還推出下單贈送酒精、口罩等貼心服務，營業(yè)額迅速提升。

　　餐企紛紛“轉戰(zhàn)”外賣

　　外賣成為解決餐飲企業(yè)目前發(fā)展困局的重要渠道。一些外賣平臺和餐飲企業(yè)推出“安心送”“無接觸配送”等服務，盡最大可能減少消費者與企業(yè)員工的直接接觸，確保食品安全，不少餐企招牌菜的外賣數量、標準化半成品配送數量迅速增長。

　　記者了解到，許多以往只提供堂食、宴會為主的大牌餐企、酒店也紛紛“轉戰(zhàn)”線上?？等R德酒店、香格里拉酒店、宴遇、牡丹酒店、味友等幾十家大牌餐企、酒店都在多個本地電商平臺上推出了外賣服務。

　　不僅如此，許多企業(yè)還推出了半成品線上銷售。記者了解到，廈門黑明餐廳通過網絡售賣自制的三鮮水餃、薺菜水餃，還有獨特的川味麻辣牛肉水餃。“今年春節(jié)零盈利，現在我們的外賣上線，希望能獲得一些緩沖。”黑明餐廳老板說。

　　推出團餐，設移動食堂

　　一些企業(yè)沒有食堂，復工后員工用餐難。在廈門市商務局和市市場監(jiān)管局指導下，市餐飲行業(yè)協(xié)會平臺打造“移動食堂”，可提供單位團餐預訂送餐上門服務，企業(yè)只要打一個電話就能預訂。早龍、五潤、夏商營養(yǎng)餐、麥當勞、肯德基等都在供餐企業(yè)之列。位于嘉蓮街道的全家福餐廳也推出了團餐服務。

　　上個月，麥當勞和肯德基就先后上線“企業(yè)專送”，為復工企業(yè)提供便利安全的餐飲服務。“‘企業(yè)專送’是解決復工企業(yè)職工用餐問題的好方案。”

　　發(fā)展小程序，減少傭金

　　廈門市餐飲行業(yè)協(xié)會監(jiān)事長胡藝忠告訴記者，線下門店房租壓力、人工成本和線上平臺傭金壓力已對餐企現金流構成極大影響。

　　餐飲行業(yè)一面呼吁各個外賣平臺降傭，另一面加大力度發(fā)展企業(yè)小程序。此外，“在微信搜索‘餐飲品牌’即可用小程序下單，因為沒有傭金支出，小程序上會推出更多贈送和減免活動，為消費者提供福利。”