臺海網(wǎng)10月27日訊 據(jù)廈門晚報報道 秋風起，螃蟹肥，現(xiàn)在正是吃蟹好時節(jié)。不過，蟹“紅”是非多，一些市民食用時有所擔心。本期欄目，記者邀請廈門市海洋與漁業(yè)研究所水產(chǎn)品質量安全監(jiān)測高級工程師陳登輝針對一些謠言進行澄清，讓市民安心吃蟹。
記者 高金環(huán) 通訊員 劉偉程 黃煜
1.蟹黃會致癌？
●澄清:紐約市衛(wèi)生局的消費建議僅限紐約當?shù)?br /> 一篇名為《美國衛(wèi)生局叫停華人吃蟹黃，因為其可能致癌》的文章廣為流傳。其實是由于紐約當?shù)毓I(yè)污染嚴重，紐約市衛(wèi)生局建議不要食用或有限食用當?shù)氐捏π?、蟹黃，在其他地方可能并不適用。
陳登輝介紹，在營養(yǎng)價值上，蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養(yǎng)物質，當然也同時含有較多的油脂和膽固醇。從生物角度分析，即使水域被污染，螃蟹化學物質集中的部位也不是蟹黃，而是蟹腮等不能食用的部位。而且在我國污染水域是不允許養(yǎng)殖的。
2.螃蟹注射增重？ 澄清:應該是一種特色風味燒法
一個疑似向青蟹體內(nèi)注射不明液體的視頻在網(wǎng)絡熱傳，網(wǎng)民紛紛猜測注射物為胡蘿卜素、蟹黃膏和尿素精等，引發(fā)廣泛討論。
陳登輝認為，該視頻沒有時間、地點、人物、事實，應該是烹調時向蟹體注入調料，這是一種特色風味燒法?，F(xiàn)實生活中，注射蟹黃幾乎不可能，螃蟹的黃和膏都是在體內(nèi)牢固生長的，注射進去的肯定和蟹黃不一樣，一眼就能看出來。
3.螃蟹注膠？ 澄清:乳白色、半透明并且黏黏的物質其實是雄蟹蟹膏
微信朋友圈流傳一則煮熟的河蟹疑似有膠狀物的視頻，讓愛吃河蟹的朋友倒盡胃口。
陳登輝認為，從圖片中看，公蟹中乳白色、半透明并且黏黏的物質其實是雄蟹蟹膏，這并非注膠。此外，向螃蟹注射膠狀物質將致其很快死亡，此舉對商販來說得不償失。
4.螃蟹加西紅柿等于砒霜？ 澄清:一次食用幾百公斤螃蟹才會致死
一則“螃蟹和西紅柿同食如吃砒霜”的消息，引發(fā)公眾關注。這則消息宣稱螃蟹中的五價砷和西紅柿里的維生素C會氧化產(chǎn)生砒霜。
陳登輝解釋道，據(jù)《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》中記載，砷的每天允許攝入量為每千克體重0.05毫克。一個體重為70公斤的成年男子，需要一次食用螃蟹20公斤以上，并且還要同時一次性攝入2.5公斤以上西紅柿才有可能發(fā)生中毒反應，而致死量則需要一次食用幾百公斤的螃蟹，這在現(xiàn)實中是不可能的。
5.避孕藥喂大閘蟹？
澄清:大閘蟹吃藥長不出蟹黃蟹膏
有傳言稱:“大閘蟹是避孕藥喂大的，多吃螃蟹兒童會性早熟。”其實，大閘蟹如果食用了避孕藥，會導致蛻殼失敗而死，同時大閘蟹吃了避孕藥還會抑制性腺的成長、成熟，容易導致其長不出蟹黃蟹膏，這對蟹農(nóng)來說是得不償失。
6.大閘蟹靠激素養(yǎng)肥？
澄清:激素對螃蟹生長不起作用
還有傳言稱:“大閘蟹是注射激素長大的，小孩吃了導致提前發(fā)育。”
陳登輝認為這種說法站不住腳，因為螃蟹屬于低等無脊椎動物，激素對大閘蟹生長起不了任何作用，且激素會抑制其性腺發(fā)育，反而會導致大閘蟹的蟹黃和蟹膏變少。此外，有些激素對人是有害的，都已被國家明令禁用。
7.大閘蟹抗生素喂食超標？
澄清:投放抗生素會破壞水質，容易導致螃蟹死亡
網(wǎng)上流傳“大閘蟹用抗生素浸泡防病，喂食超標”。
“投放抗生素會破壞蟹生存的水質，容易導致蟹死亡。”陳登輝說，從我市水產(chǎn)品監(jiān)測的歷年結果來看，廈門地區(qū)的大閘蟹較少有藥殘項目超標現(xiàn)象發(fā)生，合格率較高。
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