歷史
斷層近70年技藝恢復(fù)
“500多年前，莊氏族人就有制作大盤粿的歷史。”莊朝木告訴記者，他小時(shí)候就聽村里老一輩講，大盤粿的制作技藝起源于祥露開基始祖勤勵(lì)公的兒子們，“一方面是祭拜祖先，一方面也是祈求添丁進(jìn)財(cái)。”接下來(lái)，莊氏族人將把這一習(xí)俗傳承下去。
同安文史專家顏立水表示，雖然目前所掌握的史書上并沒有明確記載祥露里大盤粿的祭拜習(xí)俗，但民間有莊氏大盤粿祭拜習(xí)俗的傳說。在他看來(lái)，祥露里大盤粿習(xí)俗寄托了閩臺(tái)人民對(duì)祖先的感恩、敬重之情。
制作工藝
兩座大盤粿
用三百斤糯米粉
吳招治告訴記者，此次制作的大盤粿共用了300斤糯米粉、30斤鼠粬草、120斤冰糖、80斤花生芝麻餡。
吳招治說，鼠粬草要先熬制一個(gè)多小時(shí)，待其軟化變濃稠后再剁碎。冰糖在溫水中融化后，混著鼠粬草湯、鼠粬草渣同糯米粉相互攪拌，緊接著就是手工搓揉。搓揉的時(shí)間要20分鐘甚至更久，搓揉到粉團(tuán)顯得有韌性才可以進(jìn)行下一步程序。
祥露里84歲的老人葉前將搓揉好的粉團(tuán)先揉成圓形，接著將配好的花生、芝麻裝進(jìn)粉團(tuán)內(nèi)，用手稍微壓平后，再放到刻有龜、壽的模板上壓型。
洗好的香蕉葉已提前剪成小片，置放于蒸籠里。葉前和其他居民將一個(gè)個(gè)做好的鼠粬粿放到上面，再蒸煮約20分鐘。吳招治說，蒸好后，還要將鼠粬粿邊上的香蕉葉剪掉，讓整個(gè)鼠粬粿的形狀更好看。
