臺(tái)海網(wǎng)12月13日訊（海峽導(dǎo)報(bào)記者 葉鵬/文 沈威/圖）海蠣是閩南人餐桌上的美味，現(xiàn)在也是吃海蠣的好時(shí)節(jié)。但是，最近不少市民買菜時(shí)卻發(fā)現(xiàn)，海蠣價(jià)格上漲了不少。另外，備受廈門市民推崇的大嶝島七耳海蠣也處于缺貨狀態(tài)。

大嶝七耳海蠣絕收

　　海蠣普遍只有五個(gè)腮，而大嶝島產(chǎn)的七耳海蠣多出兩個(gè)腮，個(gè)頭雖小，口感特別鮮甜。但是，得等到明年年中才能吃上了。

　　今年，大嶝島海蠣養(yǎng)殖戶郭良文家養(yǎng)殖的10多萬條吊蠣全部在臺(tái)風(fēng)期間被“吹沒了”，現(xiàn)在只剩臺(tái)風(fēng)后補(bǔ)種的2萬來?xiàng)l。“本來臺(tái)風(fēng)前養(yǎng)殖的那些是為了今年年底和明年年初售賣的，現(xiàn)在全沒了。”郭先生說，往年大嶝的養(yǎng)殖戶在海堤種有幾百萬條吊蠣，現(xiàn)在只剩五六戶有苗的在臺(tái)風(fēng)后補(bǔ)種了30萬條左右，到時(shí)產(chǎn)量估計(jì)只有往年的十五分之一而已。“臺(tái)風(fēng)后補(bǔ)種的只能等到明年五六月份才能收成。”

　　所以，往年在大嶝島處處可見的七耳海蠣，現(xiàn)在是見不到了。只剩大嶝大橋邊內(nèi)港淺水區(qū)留下一點(diǎn)，還有沃頭和彭厝留有一些。個(gè)別養(yǎng)殖戶售賣的海蠣干也大都是今年5-6月制作的，個(gè)頭大的100-120元/公斤，個(gè)頭小的140元/公斤。

海蠣身價(jià)高了很多

　　“前陣子優(yōu)質(zhì)海蠣的進(jìn)貨價(jià)是30元/公斤，這兩天漲到了38元/公斤，而且每天都在漲。”臨家總廚李文鋒告訴導(dǎo)報(bào)記者，這主要是受臺(tái)風(fēng)影響，本海當(dāng)季無貨，使得價(jià)格上抬。

　　每年9月至來年4月是海蠣最肥美的時(shí)節(jié)。目前，廈門銷售的新鮮海蠣以翔安和泉州為主，零售價(jià)在每公斤40元左右。昨天，蓮花二村菜市場個(gè)頭大的海蠣44元/公斤，小個(gè)頭的46元/公斤；大洲菜市場的海蠣是40元/公斤，檳榔菜市場是38元/公斤。

小貼士

選購優(yōu)質(zhì)的海蠣

　　李文鋒說，新鮮而質(zhì)量好的海蠣，蠣體飽滿或稍軟，呈乳白色，體液澄清，呈白色或淡灰色，有海蠣固有的氣味。而質(zhì)量差的海蠣，色澤發(fā)暗，體液渾濁，有異臭味，不能食用。

　　廈門本地人比較偏愛吃個(gè)頭小的海蠣，也就是野生“石頭蠔”，價(jià)格也會(huì)更高些。“小個(gè)的味道鮮美，瘦而不膩。大個(gè)的更臊一點(diǎn)，肥膩、肚子比較腥。”李文鋒建議，小海蠣適合煎、炒、炸、醬油水、白灼，也可當(dāng)輔料配料。而大海蠣適合生食、炭烤、做湯、蒸、炒、炸等。