臺(tái)海網(wǎng)(微博)12月31日訊（海峽導(dǎo)報(bào)記者 吳瓊/文 梁張磊/圖）“藕夾用的藕，要選取脆甜一些的，整體口感才會(huì)好。”上周末，美食教室在軟件園二期的四季酒家進(jìn)行，大廚蔡曉峰教市民做了兩道菜肴。“蓮藕分七孔和九孔的。九孔的藕脆甜香口，做藕夾最好是選取這樣的。”蔡師傅說(shuō)，七孔的藕可以用來(lái)做煲或者湯。另外，最好是選取小的藕，粗的藕就不適合了。

鵝肝醬爆釀蓮藕

　　食材：鵝肝醬2茶匙、蓮藕150克、燒汁40克、肉末100克、鹽少許、蠔油1茶匙、馬蹄2粒、冬菇3粒、芫荽少許、糖少許、水100克、生粉8克、天婦羅粉少許

　　做法：1.將馬蹄、冬菇、芫荽剁碎，和肉末混合在一起，再加入鹽、鵝肝醬；

　　2.蓮藕切薄片，內(nèi)側(cè)兩面沾極少許的生粉，夾入混合好的肉末等食材；

　　3.天婦羅粉和水調(diào)成漿，藕夾放入其中掛漿；

　　4.鍋中燒熱油，放藕夾，小火煎至兩面金黃；

　　5.燒汁和蠔油調(diào)配好，加蒜蓉和小米辣顆粒，下鍋加熱后淋在藕夾上即可。

大連鮮鮑魚(yú)

　　食材：鮮鮑10只、柱候醬2茶匙、豆瓣醬2茶匙、蠔油1茶匙、干蔥150克、冬菇80克、姜片30克、拍蒜少許、蔥段4條、紅椒片4片、鹽少許、糖少許

　　做法：1.鍋中燒熱，下少許油，大連鮑煎片刻起鍋備用；2.燒熱油，下上面的佐料翻炒，再加少許高湯,放入鮑魚(yú)燒片刻后，裝入燒熱的煲仔鍋中。