▲在汀小廚餐廳，執(zhí)法人員提醒餐廳經營者注意食材保溫。陳芹/攝

▲在廈門汀福記食品有限公司倉庫，執(zhí)法人員查看調味料相關標簽標識。陳芹/攝

　　臺海網8月16日訊（海峽導報記者 陳芹 通訊員 黃煜）廈門市食安辦“月月十五查餐廳”行動從2018年夏天啟動以來，已經走過了7個年頭，本著“市民關注什么，我們就檢查什么”的核心理念，從餐廳后廚到學校食堂，從外賣小店到酒店賓館，足跡遍布全市六區(qū)各類型餐飲店，開展檢查行動170余次。

　　昨日上午，廈門市食安辦開展“月月十五查餐廳”特別行動，組織市場監(jiān)管執(zhí)法人員、媒體記者、市民代表等，選取其中一家曾經在查餐廳行動中接受檢查和整改的餐廳開展“回頭看”檢查，并走進該餐廳的上游供應方——中央廚房，進行全鏈條檢查。

“回頭看”：汀小廚餐廳

　　檢查人員首先來到位于思明區(qū)軟件園二期的汀小廚餐廳。去年4月，針對軟件園上班人數多、外賣需求大的情況，“月月十五查餐廳”行動曾對該餐廳進行過突擊檢查。在昨日的行動中，執(zhí)法人員首先檢查了餐廳的證照及人員健康證是否在有效期內，并查看了該餐廳的食品安全信息的公示情況。

　　進入后廚可以看到，整體環(huán)境整潔干凈，操作臺上很干爽，摸上去也沒有油。冰柜內存放的食材均用密封盒裝好，上面加貼的食品標簽標識清晰。執(zhí)法人員重點查看了在此前檢查中發(fā)現的問題是否已整改到位，即后廚刀具的懸掛位置。“之前他們把刀具放在墻壁與水池的縫隙之間，這樣容易產生交叉污染。”執(zhí)法人員解釋道，“今天我們看到，商家把刀放在了刀架上。”

　　盡管該餐廳后廚加工流程整體規(guī)范有序，但執(zhí)法人員還是給出了一些細節(jié)上的建議，例如蒸制菜肴時，注意控制好烹飪時間，確保食材煮熟煮透；餐食在保溫階段的溫度也要控制在60度以上，確保品質安全。

走進中央廚房：廈門汀福記食品有限公司

　　特別行動的第二站來到了廈門汀福記食品有限公司，作為汀小廚餐廳的上游供應方，企業(yè)中央廚房將半成品統(tǒng)一配送到餐廳，到店后直接進蒸箱加工。

　　執(zhí)法人員重點查看了加工制作場所布局與功能分區(qū)，要求避免食品交叉污染；同時檢查食品庫房，確保環(huán)境清潔干燥、食品離地離墻分類存放。設施設備檢查環(huán)節(jié)，食品加工設備、冷藏冷凍設備、清洗消毒等設備運行、維護保養(yǎng)情況均納入檢查范圍，保障冷藏冷凍設備溫控達標、消毒設備正常運轉。

　　在原料采購與儲存環(huán)節(jié)，執(zhí)法人員重點關注食品的儲存條件，查看是否存在過期食品，保障食品在儲存環(huán)節(jié)的安全。在加工制作環(huán)節(jié)，執(zhí)法人員建議，未出餐期間應及時對食材加蓋或覆膜保存，避免食材受到污染。

　　此次行動還邀請了第三方抽檢機構，執(zhí)法人員現場點單，對廈門汀福記食品有限公司的牛肉、豬肉等食材進行氯霉素、尼卡巴嗪、五氯酚酸鈉、磺胺類、克倫特羅、恩諾沙星等項目的快速檢測，結果均合格。

　　市食安辦相關負責人表示：“‘月月十五查餐廳’將持續(xù)深化，緊扣市民關切，既嚴查餐廳后廚規(guī)范，也向上游供應鏈溯源監(jiān)督，進一步擴大檢查覆蓋面。未來我們會以更嚴標準、更全鏈條監(jiān)管守護舌尖安全，也期待媒體與公眾繼續(xù)參與監(jiān)督。”

聲音

創(chuàng)新執(zhí)法手段 增強食安信心

　　集美大學文法學院社會學系副教授洪姍姍作為特約觀察員全程參與了本次特別行動。洪姍姍表示，“月月十五查餐廳”行動推出7年來，得到越來越多市民點贊，深受餐飲業(yè)經營者關注。這不只是食品安全監(jiān)管上的創(chuàng)新舉措，也為廣大市民了解食品安全搭建了平臺和展示窗口。本次行動聚焦上游食材安全，走進了中央廚房，全鏈條的監(jiān)督機制有助于餐飲行業(yè)的良性發(fā)展，也增強了市民群眾對廈門食品安全的信心。