吃了翔安的美食，再到集美看看一樣名聲響當當?shù)墓嗫邴u鴨和鹽鴨。這里的鹵鴨和鹽鴨選擇當?shù)赝柳?，做法更是獨到?0多年前當?shù)鼐土鱾鬟@樣一句話：“不嘗灌口鹵鴨味，白做一回灌口人?！? 　

　　灌口鹵鴨經營者周吉和、周吉來兄弟繼承父親周文魯?shù)膫鹘y(tǒng)小吃——灌口鹵鴨，至今已有20年歷史，以獨特的配方和加工方式制作出來的鹵鴨色香味俱全。

　　經營者?張碧珠：火候非常重要，鴨子的挑選，鴨子的質量，祖?zhèn)魇畮啄甑呐浞?，做工精細?

　　瞧，這就是剛剛出爐的鹵鴨。

　　如果您覺得鹵鴨比較油膩的話，那么您可以試試灌口的鹽雞鹽鴨。提起灌口鹽雞鹽鴨，最出名的是這家飲食店，有20年歷史，經營者陳著錄是地地道道的灌口村人。這里的“灌口鹽鴨”香脆美味，油而不膩，鴨肉特香，也鮮嫩可口。

　　那么，這道菜肴是如何烹飪出來的呢？經營者告訴我們，鹽雞、鹽鴨的烹飪對手藝和配方十分講究。

　　經營者：主要的配料大概有麻油，還有一些佐料，大部分用姜墊底做原料，靠姜，因為姜比較溫補，還有放一些酒下去，兩種相配合比較香。

　　有了土雞、土鴨做原料，陳年老姜墊底，咸香適宜，最為重要的是烹飪時火候的控制。經營者說，火候要看煮的方法，必須掌握好，要不然鴨子或者咬不動，或者太爛不好吃，甚至會燒焦。

　　經營者：用煤炭燒會燙，鍋會熱，沙子會保溫，首先沙子會燙，然后殺好的鴨子弄好原料放在鍋里面在放到沙子上，沙子會保持溫度，不會溫度太高也不會太低，所以溫度保持好，鴨子燜的才會香，要有一定的時間

　　烹飪的過程中，廚師們得時常翻炒鍋里的沙子，這樣原料入味才會均勻，口感也會更為鮮美。經過文火煲烤，出鍋雞鴨形狀完好，接著就是切塊、入盤，這道鹽鴨就算大功告成。

　　此外，灌口鎮(zhèn)還有燒烤章魚丸、章魚餅、豬腳膀等其他的美食。?