【觀察】
靠明星吸引顧客 用美味留住顧客
這幾年在廈門落戶的明星店并不少,如很高興遇見你(韓寒)、姜虎東白丁烤肉(姜虎東)、J大俠中華料理(周杰倫)、卷福和他的朋友們(張嘉佳)、一個爛人開的店(周將)、朱丹·小時光(朱丹)、賢合莊(陳赫、葉一茜、朱楨)、HI辣火鍋(鄧家佳)等,絕大多數(shù)是餐飲店。
范女士表示,沒有明星為了玩而開店,肯定是看好餐飲,看好廈門市場,希望賺錢而開店。“賢合莊去年在廈開業(yè)后,該店人氣和客流還不錯。不過,廈門餐飲更新?lián)Q代太快,選擇多元化,競爭遠(yuǎn)比想象的激烈。”
在餐飲圈十余年的“牯嶺街少年”認(rèn)為,明星店自帶流量,有先天優(yōu)勢,省去了大量廣告費用。不過,明星店經(jīng)營得好不好,離不開口味、價格、選址、服務(wù)等因素。其中,核心是產(chǎn)品——姜虎東白丁烤肉就勝在產(chǎn)品和口味上。“姜虎東是一位韓國明星,在中國的知名度不算高,但該店時常需要排隊用餐。”他堅信,好吃不貴的店,客流不愁。“沒有核心產(chǎn)品,很難有回頭客。一道菜養(yǎng)活一家店的例子也有很多。”
此外,“牯嶺街少年”認(rèn)為,成功的明星店與明星的“人設(shè)”有著高度的契合。“這樣,粉絲才能和這家店有高度的黏性。”例如,J大俠中華料理的菜名多與周杰倫的歌曲有關(guān),而且周杰倫的粉絲基數(shù)足夠大。
長期觀察該行業(yè)的自媒體“小四”坦言,餐飲是一個完整的商業(yè)項目,“看似門檻低、誰都能開,但還是要有專業(yè)團隊來運營,否則,即使是明星有流量,也并非長久之計。”
