大熱必死？門(mén)店數(shù)量接近飽和或迎來(lái)關(guān)門(mén)潮
小龍蝦之于夏天，就如同火鍋之于冬季。業(yè)內(nèi)人士指出，經(jīng)過(guò)這幾年的發(fā)展，小龍蝦在廈門(mén)已然發(fā)展成為了一個(gè)億級(jí)產(chǎn)業(yè)，但小龍蝦自身的痛點(diǎn)及其市場(chǎng)現(xiàn)狀，仍然為其發(fā)展帶來(lái)一定的局限性，季節(jié)性就是其中最大的問(wèn)題。此外，價(jià)格也是一路飆升，現(xiàn)在爬上餐桌的小龍蝦們一斤都要80元以上了，雖然飛漲的價(jià)格表現(xiàn)出市場(chǎng)的火熱，但居高不下的價(jià)格也會(huì)讓小龍蝦脫離大眾，消費(fèi)需求有可能直線下跌。
某外賣(mài)平臺(tái)運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人告訴導(dǎo)報(bào)記者，相比外地市場(chǎng)，這幾年廈門(mén)小龍蝦市場(chǎng)的熱度引爆，離不開(kāi)對(duì)口味的積極研發(fā)，從菜品來(lái)看，2017年出現(xiàn)的酒醉蝦，2018年出現(xiàn)的鹵蝦、芝士蝦等新奇口味層出不窮，迎合了部分消費(fèi)者的獵奇心理。今年，廈門(mén)市場(chǎng)出現(xiàn)了一些“新貴”，熱炒的巨型小龍蝦，每斤6只左右，十分誘人。
不過(guò)，雖然廈門(mén)市場(chǎng)有很多奇特的小龍蝦新品口味問(wèn)世，但抄襲之風(fēng)盛行，往往是一家研發(fā)出了新品，過(guò)一個(gè)月每家店的菜單上都有了，并不利于市場(chǎng)的長(zhǎng)期發(fā)展。目前廈門(mén)小龍蝦門(mén)店的數(shù)量接近飽和，今年整體數(shù)量已有所下滑，預(yù)計(jì)今后還有一波關(guān)門(mén)潮。
其實(shí)，“大熱必死”一直在餐飲圈上演，短暫火爆而又銷聲匿跡的品類有很多，打鐵還需自身硬，做好自身的增值服務(wù)才能更好地生存下去。
這段時(shí)間，李彬、張啟明與很多同行交流，分析今年的市場(chǎng)行情究竟怎么了。也有一些從業(yè)者認(rèn)為，小龍蝦今年已進(jìn)入下坡路，來(lái)年的生意更不好做，需要提前考慮經(jīng)營(yíng)思路。小龍蝦經(jīng)營(yíng)者已開(kāi)始探索小龍蝦“破冰”的新方式，亟待廈門(mén)市場(chǎng)和顧客去檢驗(yàn)。
