面湯分離包裝。
臺(tái)海網(wǎng)5月31日訊 據(jù)廈門晚報(bào)報(bào)道 在新消費(fèi)時(shí)代，老字號(hào)不再固守“酒香不怕巷子深”的傳統(tǒng)思維，紛紛嘗試“觸網(wǎng)”，上線外賣平臺(tái)謀求新發(fā)展。記者從“餓了么”平臺(tái)了解到，今年1-5月，平臺(tái)上23個(gè)廈門老字號(hào)品牌（已通過廈門老字號(hào)認(rèn)定公示，待市商務(wù)局公告確認(rèn)）共124家門店日均凈交易額同比提升超過80%，訂單量同比增長(zhǎng)近七成。
業(yè)內(nèi)人士表示，廈門是老字號(hào)品牌轉(zhuǎn)型線上最踴躍的城市之一，老字號(hào)正在“換擋”駛?cè)?ldquo;數(shù)字化”快車道。不過，也有部分老字號(hào)出現(xiàn)不適狀況，運(yùn)營(yíng)模式尚需進(jìn)一步探索。
借助外賣平臺(tái)提升效率 各門店實(shí)現(xiàn)營(yíng)收增長(zhǎng)
今年2月，有近40年歷史的廈門老字號(hào)“1980燒肉粽”又有一家門店上線外賣平臺(tái)。除鼓浪嶼店外，“1980燒肉粽”其他6家門店都做起了外賣。
“1980燒肉粽”運(yùn)營(yíng)總監(jiān)莊華萍說，肉粽銷量有明顯的峰谷表現(xiàn)。比如五六月份趕上端午節(jié)，銷量不用愁；到了七八月份，天氣炎熱，銷量明顯下滑。“酷暑天，大家都不愿意出門，尤其社區(qū)店的銷量會(huì)下滑約20%。”
上線外賣平臺(tái)，很好地填上了這個(gè)“坑”。“外賣平臺(tái)下單，熱騰騰的肉粽半小時(shí)左右送上門，不用頂著太陽到門店，也省去了排隊(duì)的麻煩，方便快捷。”莊華萍說。據(jù)“餓了么”數(shù)據(jù)顯示，近一個(gè)月，“1980燒肉粽”外賣單量破萬，環(huán)比增長(zhǎng)4%，同比猛增70%。
“周正”水煮活魚也借助外賣平臺(tái)實(shí)現(xiàn)門店?duì)I收增長(zhǎng)。這家廈門老字號(hào)有22年歷史，一直深耕島外，17家門店均位于海滄、集美、同安等區(qū)域。2016年，這家店上線了外賣平臺(tái)，目前外賣交易額占比達(dá)40%，且每年保持15%的高速增長(zhǎng)。
“早些年，我們自己雇人配送，一個(gè)門店配備兩三個(gè)送餐員。但高峰期還是送不過來，尤其是下雨天，常常影響餐品質(zhì)量和顧客滿意度。”“周正”營(yíng)運(yùn)部外賣負(fù)責(zé)人萬鵬飛說，“如今，所有門店轉(zhuǎn)為平臺(tái)配送，效率大大提升。雖然配送成本提高了，但訂單量增加了很多，利潤(rùn)大幅度提升。”據(jù)介紹，“周正”單家門店每月交易額實(shí)現(xiàn)翻倍增長(zhǎng)。
