新京報訊 鮮嫩、筋道，作為“中華名小吃”，汕頭牛肉丸深受食客喜愛。日前，廣東省衛(wèi)計委發(fā)布了《廣東省食品安全地方標準-汕頭牛肉丸》（下稱“標準”），規(guī)定牛肉含量需大于九成等標準。

　　該標準將于今年9月1日起正式實施。這是新《食品安全法》頒布后，廣東省發(fā)布的第一個食品安全地方標準。

　　標準制定歷時兩年

　　汕頭牛肉丸作為潮汕地區(qū)知名的傳統(tǒng)小吃，至今已有近百年歷史。

　　“標準”的編制說明稱，調研結果顯示，汕頭牛肉丸生產(chǎn)加工過程主要存在的安全問題是原料使用隨意性，甚至使用不符合衛(wèi)生安全要求的禽畜肉。此外，部分牛肉丸生產(chǎn)者及經(jīng)營者為了降低成本，加入硼砂等非法添加物。

　　該局在前期的調研工作中發(fā)現(xiàn)，汕頭目前持有“QS”認證的牛肉丸生產(chǎn)企業(yè)僅有十余家，牛肉丸的牛肉含量也參差不齊，從九成牛肉到五成牛肉都有，但以前由于無相關的標準可依，食品安全監(jiān)管部門無法進行有效的監(jiān)管。

　　從2014年5月起，汕頭市衛(wèi)計局正式啟動汕頭牛肉丸食品安全地方標準的制定工作，撥出?？钭鳛闃藴实闹贫ń?jīng)費，委托質監(jiān)技術機構、衛(wèi)生疾控、食品檢驗等行業(yè)，由汕頭檢驗檢測學會負責標準的牽頭組織。2016年3月26日，該標準發(fā)布。

　　肉丸未達標將被查處

　　標準稱，此次所規(guī)定的汕頭牛肉丸，是指以鮮、凍分割牛肉為原料，添加適量水、食用鹽、淀粉及其他輔料，以汕頭傳統(tǒng)槌打或機械糜化，制成丸狀、固化成型的具有獨特地方特色的非即食調制肉制品。其中，成品的牛肉含量需大于90%。

　　同時，牛肉丸還要求具有色澤均勻，呈灰褐色，要具有牛肉特有的滋味和氣味，無異味，肉丸形態(tài)需完整，呈球丸狀，大小均勻，手指壓后能迅速恢復原狀，不發(fā)黏，富有彈性等特性。

　　汕頭檢驗檢測學會一名工作人員介紹，該標準在廣東全省范圍內的汕頭牛肉丸生產(chǎn)企業(yè)適用，在其他地區(qū)并非強制規(guī)定，可進行參考。“如果廣東地區(qū)發(fā)現(xiàn)未達標的‘汕頭牛肉丸’，當?shù)乇O(jiān)管部門會聯(lián)合執(zhí)法進行查處。”

　　該標準實施后，如何獲取無外包裝的散裝牛肉丸牛肉含量，汕頭市衛(wèi)計局副局長張少民接受媒體采訪時表示，如農(nóng)貿(mào)市場的小攤檔、牛肉丸零售店也應對牛肉丸的牛肉含量、生產(chǎn)日期等信息進行標識，消費者購買時可要求檔主出示相關資料。