問題2：放涼油條 回鍋復炸后繼續(xù)賣
在石景山店后廚的墻上張貼著“完美油條的八大特征”的標牌，標牌上要求油條不油膩，永和大王認為“油條重復炸制”或“未徹底滴油、控油”會影響油條品質，導致油條油膩。
石景山店每天早上8:00營業(yè)，從8:00到9:30屬于早高峰時間，中午11：30到13:00是午高峰時間，高峰時段的油條基本不會有滯銷的情況，但非高峰時段則有可能出現(xiàn)十幾分鐘甚至半個多小時沒人點油條的情況。
這時如有顧客點油條吃，店內員工一般會先從中央傳送柜處拿取，傳送柜上的油條如果都賣光了，就從不銹鋼小盆中拿。
由于不銹鋼小盆里的油條沒有傳送柜上的熱燈烤著，因此會很快變涼，這時員工就會將變涼的油條放回炸鍋中重新炸，然后撈出油條給顧客食用。
4月16日，記者看到，當時正有顧客來買油條，備膳員將不銹鋼小盆中保存的油條用夾子夾起一根放入炸鍋中加熱了十幾秒，然后將回鍋的油條夾出放在炸爐一側的控油架子上，用大剪刀剪成兩截放在長方形的油條盤上。然后，又將一根已經炸好的油條從不銹鋼小盆中夾出，放在炸鍋中加熱，重復剛才的步驟之后，再把兩根回鍋油條端到備膳臺子上，連同顧客點的其他食品一起端給顧客食用。
記者在暗訪期間發(fā)現(xiàn)，這種將放涼的油條回鍋加熱再端給顧客的情況并不少見。4月27日，有顧客點了兩根油條，員工便將不銹鋼小盆中的油條放入炸鍋中復炸。當時炸油條的小槽中正在炸鹽酥雞，員工便抬起炸爐大槽的蓋子，將另一根油條放入大槽里復炸，然后將兩根油條分別從大小兩個槽子中拿出，用剪刀剪開拿給了顧客。
店長致歉 油條不許回鍋 今后一定避免
昨天上午，記者以消費者的身份向永和大王北京總公司反映此事。該公司應急投訴部門接待人員表示，無法明確回答記者有關炸好的油條回鍋是否符合公司規(guī)定流程的問題，但會聯(lián)系涉事的永和大王石景山分店，讓其主動聯(lián)系記者做出回應。
