中新社北京9月9日電   一則閉店聲明令臺(tái)灣知名餐飲品牌鼎泰豐近期的熱度攀升。北京恒泰豐餐飲有限公司(簡(jiǎn)稱“北京鼎泰豐”)日前宣布，由于營(yíng)業(yè)執(zhí)照期滿且董事會(huì)未能就續(xù)展達(dá)成一致意見(jiàn)，公司決定將陸續(xù)關(guān)停大陸地區(qū)31家門店中的14家。

　　中新社記者近日走訪鼎泰豐北京SKP店。周六晚間，店內(nèi)幾乎座無(wú)虛席，其中不乏因聽(tīng)聞北京鼎泰豐即將退場(chǎng)，特意趕來(lái)打卡的顧客。工作人員表示，自八月底的閉店聲明發(fā)布后，客流量有明顯增加，不少食客表達(dá)了對(duì)閉店的惋惜。

▲9月7日，鼎泰豐北京SKP店內(nèi)顧客眾多，不少是聽(tīng)聞北京鼎泰豐即將閉店特意前來(lái)消費(fèi)的食客?！垪畋?攝

　　鼎泰豐創(chuàng)立于1958年，是臺(tái)灣中高端餐飲業(yè)代表性品牌。2000年初，鼎泰豐正式進(jìn)軍大陸市場(chǎng)，憑借“高端小籠包”的定位一時(shí)風(fēng)頭無(wú)兩。這讓人不禁疑問(wèn)，曾經(jīng)“摘星米其林”的小籠包為何如今落寞離場(chǎng)？

　　打開(kāi)“大眾點(diǎn)評(píng)”APP，在鼎泰豐北京SKP店的8000多條評(píng)價(jià)中，中差評(píng)率約12.3%。300多條差評(píng)中的大多數(shù)是對(duì)店內(nèi)服務(wù)的不滿。“上菜慢”“點(diǎn)餐程序混亂”“服務(wù)態(tài)度不好”等“吐槽”比比皆是。精細(xì)服務(wù)正是鼎泰豐剛踏入大陸市場(chǎng)時(shí)的“金字招牌”。隨著海底撈、西貝莜面村等以服務(wù)著稱的餐飲品牌崛起，好服務(wù)變成“標(biāo)配”，這時(shí)還要加收10%服務(wù)費(fèi)的鼎泰豐服務(wù)質(zhì)量下降就更讓食客感到不忿，“招牌”的褪色似乎是必然了。

　　除卻服務(wù)，再說(shuō)菜品。翻開(kāi)菜單，鼎泰豐的招牌菜仍是延續(xù)十幾年的“老幾樣”：小籠包、牛肉面、蛋炒飯。伴隨消費(fèi)觀念的變遷，鼎泰豐人均消費(fèi)約150元人民幣的價(jià)格已經(jīng)難以匹配消費(fèi)者對(duì)小籠包品類的認(rèn)知，其近年推出的冷凍產(chǎn)品和預(yù)制菜非但沒(méi)憑借風(fēng)口紅利“起飛”，反而破壞了消費(fèi)者對(duì)鼎泰豐“高端現(xiàn)做”的印象。

　　須知，北京鼎泰豐“登陸”的20年，也是大陸本土餐飲品牌高速發(fā)展的20年。當(dāng)一個(gè)餐飲品牌服務(wù)不到位，菜品更新慢，且鮮有營(yíng)銷手段時(shí)，又有什么能持續(xù)吸引口味“日漸刁鉆”的顧客呢？

　　14家門店的退場(chǎng)令人唏噓，但有臺(tái)媒及外媒借此唱衰大陸餐飲市場(chǎng)，則背離事實(shí)。北京鼎泰豐總經(jīng)理?xiàng)畋そ邮芘_(tái)灣《聯(lián)合報(bào)》采訪時(shí)表示，北京鼎泰豐有兩成客群來(lái)自外籍顧客，如今正值餐飲旺季，加上大陸的過(guò)境免簽政策，外籍顧客回溫帶來(lái)了業(yè)績(jī)轉(zhuǎn)盈，他仍看好大陸市場(chǎng)未來(lái)前景。對(duì)于此次閉店的原因，有業(yè)內(nèi)人士透露，北京鼎泰豐的營(yíng)業(yè)執(zhí)照到期后需要所有董事一致同意才能續(xù)展，但其中一位股東不予同意，故未能達(dá)成一致。

　　鼎泰豐的忠誠(chéng)食客們?nèi)云诖渫藞?chǎng)后的“返場(chǎng)”，該品牌也在聲明中表達(dá)了未來(lái)再次攜手合作的愿望。臺(tái)灣《旺報(bào)》在社評(píng)《大陸臺(tái)資餐飲品牌需在地化》中指出，大陸初入職場(chǎng)的年輕人，習(xí)慣靠外賣平臺(tái)解決一日三餐，周末“探店”也成為生活習(xí)慣。大陸市場(chǎng)仍大有可為，關(guān)鍵在于能否抓住年輕人的胃和心。(來(lái)源：中新社 張楊彬)