林灼華在介紹地瓜燒產(chǎn)品。
帶福州酒征戰(zhàn)國(guó)際市場(chǎng)，斬獲大獎(jiǎng)
臺(tái)海網(wǎng)7月14日訊 據(jù)福州晚報(bào)報(bào)道 400多年前，福州人陳振龍將地瓜引種到中國(guó)，自此，我國(guó)的第一個(gè)地瓜在福州誕生；如今，福州的地瓜燒（酒）暢銷(xiāo)海內(nèi)外，在國(guó)際上斬獲大獎(jiǎng)。這離不開(kāi)林灼華等一批“匠造人”的努力。
“70后”的林灼華，是連江下濂地瓜燒釀造工藝第八代傳承人，也是市級(jí)非遺代表性傳承人。
八代傳承
從“鄉(xiāng)愁酒”到“國(guó)際酒”
12日，記者來(lái)到位于連江的莊臣釀酒（福建）有限公司（簡(jiǎn)稱(chēng)莊臣公司）。
“在福州生根的地瓜，才是最好的釀酒材料。”莊臣公司總經(jīng)理林灼華拿著新研發(fā)的網(wǎng)紅地瓜燒產(chǎn)品介紹道。
自清朝開(kāi)始，地瓜就被釀造成富有福州地域特色的地瓜燒。1799年，林灼華的七世祖父在連江下濂村開(kāi)始經(jīng)營(yíng)家釀地瓜燒的生意。后來(lái)，林灼華的曾祖父林天云購(gòu)置了3艘貨船，將生意做到馬來(lái)西亞、菲律賓等南洋一帶。福州地瓜燒，成了海外僑胞的“鄉(xiāng)愁酒”。
林灼華從小跟著父親學(xué)習(xí)祖上流傳下來(lái)的地瓜燒“三紅、六透、三蒸”釀造工藝。
“‘三紅’指選用紅土、紅皮、紅心的三紅地瓜；‘六透’指的是地瓜煮透、酒缸燙透、開(kāi)水涼透、酒曲拌透、酒糟沉透、香氣布透；‘三蒸’指的是需要三次蒸餾，并加入一定比例的井水。”林灼華說(shuō)。
2012年，接過(guò)接力棒的林灼華，成立了公司，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)融合。公司通過(guò)培育純種酵母代替?zhèn)鹘y(tǒng)酒曲、優(yōu)化生產(chǎn)空間及器具的滅菌工藝、嚴(yán)控蒸餾提取溫度等3項(xiàng)技術(shù)手段創(chuàng)新，釀造出品質(zhì)更優(yōu)、口感更醇的地瓜燒，使“莊臣”商標(biāo)獲得美國(guó)FDA和美國(guó)TTB認(rèn)證，并于2018年榮獲CWSA國(guó)際品酒會(huì)金獎(jiǎng)，2019年榮獲布魯塞爾國(guó)際品酒會(huì)金獎(jiǎng)（酒類(lèi)最高獎(jiǎng)之一）。
