傅天龍 福建省人大代表，省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目福州茉莉花茶制作技藝代表性傳承人。
臺(tái)海網(wǎng)5月23日訊 據(jù)FM1036福建新聞廣播報(bào)道 夏日午后，福州臺(tái)江南禪寺弄的“玉葉書(shū)場(chǎng)”里，說(shuō)書(shū)人鏗鏘頓挫，臺(tái)下的老福州人用自帶的水杯泡上店里提供的茉莉花茶，度過(guò)一天最閑適的時(shí)光。
這似有若無(wú)、淡然清幽的花香、茶香便是福州夏天獨(dú)特的氣息。西漢時(shí)期，發(fā)源于印度的茉莉花從古波斯傳入中國(guó)，落戶(hù)福州，成為千百年來(lái)閩江兩岸連片種植的作物。
福州倉(cāng)山區(qū)城門(mén)鎮(zhèn)是福州茉莉花茶的主產(chǎn)區(qū)
城門(mén)鎮(zhèn)是福州茉莉花的主要產(chǎn)區(qū)，7到9月的伏花是茉莉中的精品。傍晚時(shí)分，傅天龍收到了午后剛剛采下的一批花，一天的工作即將開(kāi)始。
茶胚處理是窨制前的準(zhǔn)備，極其考驗(yàn)基本功。一個(gè)最普通的網(wǎng)格竹篩在傅天龍的手里左右輕晃，看似沒(méi)有什么玄機(jī)，可茶胚好壞立刻見(jiàn)分曉。
這個(gè)是平，它細(xì)的都到下面去，碎末往下走，圓身的、大的都在上面。看這個(gè)聲音就知道拿篩勻稱(chēng)不勻稱(chēng)，“沙沙沙”很均勻的聲音。
茶胚處理：平
傅家的茉莉花茶制作在福州已有百年歷史。1858年，傅天龍的爺爺臺(tái)江開(kāi)設(shè)了“生春源”茶行，那時(shí)正值福州茉莉花茶的第一個(gè)鼎盛時(shí)期，年產(chǎn)1萬(wàn)噸，暢銷(xiāo)歐美和南洋，福州泛船浦便是當(dāng)時(shí)世界最大的茶葉港口。
13歲接觸制茶，傅天龍至今記得，單是“平”這個(gè)簡(jiǎn)單的技巧，要達(dá)到腰部、手腕與茶心力合一，每天須拿竹篩練8小時(shí)，一年后才能出師。而要想得到最優(yōu)質(zhì)的茶胚，平茶之后，抖、蹚、拜……道道工序，不能含糊。
七到九月的伏花是福州茉莉花的精品
茶胚準(zhǔn)備間隙，下午送來(lái)的花正悄悄發(fā)生變化，看似靜止的花蕾，內(nèi)部溫度卻在慢慢升高，傅天龍說(shuō)，這是花骨朵們?cè)诤粑?。等到花瓣和花下虎爪充分舒展，茉莉花的香氣開(kāi)始溢出，就要進(jìn)入最關(guān)鍵的窨制環(huán)節(jié)。
混合均勻的花和茶被倒入陳年的木質(zhì)窨床，干燥的茶葉吸收著新鮮茉莉花的香氣，考驗(yàn)茶人耐心的時(shí)刻才剛剛開(kāi)始。
窨花是福州茉莉花茶制作的精髓
窨床里的花堆需要定時(shí)翻動(dòng)，人不能離開(kāi)，時(shí)間是最難掌握的技巧，整個(gè)過(guò)程要持續(xù)到第二天早上。傳統(tǒng)的福州茉莉花茶至少需要“四窨一提”，而傅天龍的茶必需經(jīng)歷“九窨一提”。窨制次數(shù)越多，花費(fèi)時(shí)間越長(zhǎng)，后一次的窨制對(duì)工藝要求就更高，如果出現(xiàn)差錯(cuò)，可能前功盡棄。整個(gè)花茶窨制的季節(jié)里，傅天龍的作息永遠(yuǎn)是黑白顛倒。
我做出來(lái)的茶葉獨(dú)到之處就是永遠(yuǎn)喝了讓人家有種“冰糖味”，有種鮮靈度。冰糖味就是窨花的過(guò)程，時(shí)間控制跟你的節(jié)點(diǎn)要去感覺(jué)。溫度升高或者降低，你的堆打高跟低就不一樣了，太高把花悶死，太低吐得不夠淋漓盡致。
上世紀(jì)80年代初，福州茉莉花茶迎來(lái)了又一個(gè)春天。作為國(guó)家外事禮茶，茉莉花香貼著中國(guó)的標(biāo)簽，漂洋過(guò)海，播撒到世界各地。
就在那時(shí)，傅天龍和孿生弟弟傅天甫成立了天峰茶果廠(chǎng)，靠賣(mài)茉莉花茶發(fā)家致富?？勺屗麄儧](méi)有想到的是，短短10年間，福州各個(gè)茉莉花茶廠(chǎng)為了降低成本，用玉蘭花代替茉莉花，在閩南鐵觀(guān)音等茶葉的沖擊下，茉莉花茶漸漸成為人們口中的“低檔貨”。山窮水盡之時(shí)，傅天龍做出驚人之舉，成立專(zhuān)營(yíng)茉莉花茶的春倫茶業(yè)有限公司，借錢(qián)制作成本高達(dá)2000元一斤的極品——茉莉針王，親自到沈陽(yáng)、大連、西安等地推銷(xiāo)。
茉莉針王：白毫
很快，靠著高端茉莉花茶的帶動(dòng)，人們漸漸對(duì)茉莉花茶的品質(zhì)刮目相看。在傅天龍的推動(dòng)下，不少茶企開(kāi)始重新重視茶葉品質(zhì)，隨著2007年福州市大力扶持茉莉花茶產(chǎn)業(yè)，福州茉莉花茶的價(jià)格大幅上漲，占領(lǐng)全國(guó)市場(chǎng)40%的份額。
我們到法國(guó)、美國(guó)建立分公司，當(dāng)人了解它的時(shí)候，才能創(chuàng)造中國(guó)茶葉生活新方式。
和每一代茶人一樣，在與花茶結(jié)緣的那一刻，傅天龍便決定要一世執(zhí)守。他堅(jiān)信，只要有人坐下來(lái)，從容地泡上一杯茉莉花茶，這種樂(lè)天知命、淡定閑適的生活方式就還會(huì)延續(xù)，這味透著“冰糖甜”的茶湯就永存于福州人的味覺(jué)記憶與家園懷想深處。
為什么人要記得住鄉(xiāng)愁，不管到世界各地去，要記得住媽媽的味道，兒時(shí)的味道，我們家鄉(xiāng)的特色是什么？茉莉花茶！
