最近，悅華、榮譽、海絲博亞等眾多泉州星級酒店都上街擺攤，原來酒席上的菜變?yōu)?ldquo;小碗菜”，市民和游客花小錢就能吃到星級酒店大廚做的美食。各個酒店攤位前，一個3~5元的小點心最受歡迎，一些酒店一天能賣出一兩千個包子。

泉州刺桐路友德酒店出街擺攤

業(yè)內(nèi)人士稱，酒店上街擺攤有助快速獲得現(xiàn)金流，但隨著越來越多酒店的加入，有可能面臨新的價格競爭，無論在哪個賽道，酒店的勝出都由品質(zhì)和服務決定。

多家星級酒店上街擺攤

13日傍晚，泉州市區(qū)友德酒店門口的外賣攤上，魏阿婆買了一碗海鮮大雜燴，才66元。“這個價格很便宜，不要說是大酒店做的，就是普通的飯館里價格也不比這個低。”魏阿婆說，她剛好路過，覺得不錯就買些回去。

友德酒店工作人員介紹，該酒店于6月20日開始出街擺攤，每天晚上5點開始，一般賣到8點，菜式每天不一樣，基本是備多少賣多少，有時候還能提早收攤。

記者看到，現(xiàn)場售賣的菜式很多，有水煮魚、醋豬腳、烤翅，除了大份海鮮，大部分菜品價格在20~35元之間。最熱銷的，則是松茸包和叉燒包，市民們一提就是五六個，工作人員一蒸籠一蒸籠地搬出來。

相比之下，海絲博亞的大菜比較多，價格也稍高些，蒜香小龍蝦、鹵水獅頭鵝、番鴨湯等均為一份98元，現(xiàn)場銷售比較多的是那些價格低的面點。“我在附近上班，會帶些煎包回去。”14日傍晚，張小姐提著5個蔬汁煎包說，這種包子很美味，每個才3元，她已連續(xù)買了兩天。

記者了解到，目前，泉州市區(qū)的悅華、榮譽、航空等酒店也在擺攤。

市民在攤位前排起長龍

在晉江榮譽酒店門口，外賣的攤位前不到4點半就排出一條長龍，市民們是來買烤鴨的。

泉州泉秀路榮譽國宴樓出街擺攤

“原來在酒店里，一只烤鴨賣160多元，現(xiàn)在做外賣半只烤鴨只要39.9元。”該酒店相關負責人劉偉說，酒店于8日開始擺攤，剛開始是抱著嘗試的心態(tài)，沒想到生意非常火爆，酒店招牌的肉松包每天能賣1000多個，有時接近2000個，而烤鴨一天能賣大幾十只。

榮譽酒店的菜單上，主要以面點和冷盤為主，招牌的肉松包一個5元。鮑汁鮑魚可以論個賣，一個12.8元，不少市民買了鮑魚，再拿碗酒店免費提供的白米飯，拌了碗鮑魚撈飯，便解決了一頓飯。

“8日擺攤到現(xiàn)在，每天排隊的人都很多。”劉偉說，這幾天都是下午5點擺攤，6點之前就賣完了。

悅華酒店擺攤這些天，燒鴨和楊枝甘露成了熱銷單品，每天備的貨都早早賣完。“我們現(xiàn)在每個品類都先控制在幾十份的備貨，都能賣完，接下來會看情況決定是否增加。”悅華市場部的小陳說。

酒店：

擺攤賣“小碗菜”

來消費的顧客多了

包子每個3~5元，“小碗菜”二三十元，而且不管是小包子，還是大鮑魚，都能單個買。酒店出街擺攤，讓市民大呼實惠。

“對于酒店來說，擺攤賣成本也比較低。”劉偉說，如果顧客在酒店里消費，酒店會增加人工成本。擺攤賣“小碗菜”，愿意消費的顧客多了，酒店工作量也減少了，可以說是雙贏，“這兩天榮譽周邊的酒店也開始出街擺攤了。”

市民排隊“搶購”美食

記者了解到，自友德酒店6月下旬開始擺攤，7月初出現(xiàn)多家酒店出街，海絲博亞和悅華酒店于7月7日開始，晉江榮譽于8日開始。這幾天，泉州市區(qū)和晉江又陸續(xù)有酒店擺攤。

“我們也在考慮要不要擺攤。”晉江一家酒店的相關負責人告訴記者，他們之所以還沒行動，是因為酒店位置不算好，怕攤子擺出去沒生意，目前來看，有可能近期會嘗試。

業(yè)內(nèi)人士：

酒店擺攤是創(chuàng)新

競爭最終看品質(zhì)

在泉州做了多年酒店管理的鐘先生認為，酒店出街擺攤賣“小碗菜”也算一種創(chuàng)新，當下有助酒店增加現(xiàn)金流，有助酒店持續(xù)經(jīng)營，消費者也能買到性價比高的美食。

“酒店出街擺攤的模式利潤低，隨著越來越多的酒店加入擺攤行列，就會回到價格競爭的狀態(tài)。”鐘先生認為，無論是在酒店里銷售，還是出街擺攤，酒店在任何一個賽道要勝出，都要有超越對手的品質(zhì)。

“如果刺激消費的政策能精準到餐飲業(yè)就好了。”鐘先生說，現(xiàn)在業(yè)內(nèi)很希望餐飲業(yè)能有家電和汽車行業(yè)類似的補貼政策，比如發(fā)放一些專門用于餐飲業(yè)的消費券。

□海都銳評

做好小碗菜的大文章

當泉州的星級酒店放下身段，將精致菜肴裝進小碗，在暮色中支起攤位，這場看似尋常的擺攤生意，實則藏著城市發(fā)展的“大文章”。

小碗菜里有節(jié)約密碼，為城市增添文明底色。三兩口能吃完的分量、十來元的親民價格，讓“按需點餐”從口號變?yōu)楝F(xiàn)實。游客和市民按需搭配，既能嘗遍多樣口味，又避免了“眼大肚子小”的浪費。這種“小而美”的飲食方式，恰是對“光盤行動”的生動踐行，讓綠色消費理念融入市井煙火，為城市文明注入可持續(xù)的生命力。

小碗菜里有文化基因，講好泉州美食故事。作為“海上絲綢之路”起點，泉州的美食是活態(tài)的文化遺產(chǎn)。酒店攤位上，潤餅菜的薄皮裹著山海滋味，肉粽的糯米藏著古早秘方，游客隨手買一份，既能快速體驗在地風味，又能通過食材搭配、烹飪細節(jié)感知泉州“山海交融”的飲食智慧。這種“輕量化”的美食體驗，讓文化傳播更接地氣，也讓泉州味道有了更廣泛的“傳聲筒”。

小碗菜里有消費活力，激活城市經(jīng)濟脈搏。傍晚的攤位前，本地居民與外地游客圍站一圈，掃碼、取餐、談笑，構成一幅熱鬧的消費圖景。20~30元的客單價，降低了體驗門檻，卻帶來了高頻次消費，也連帶周邊商家客流增長。這種“小消費”匯聚成的“大流量”，不僅為酒店開辟了新營收渠道，更激活了夜間經(jīng)濟，讓城市的消費活力從白天延續(xù)到夜晚。

從網(wǎng)紅到長紅，考驗的是城市留住人的能力。如果能有更多“小碗菜”這樣的“微小創(chuàng)新”，泉州定能在文旅浪潮中既紅在當下，更紅得長久。（一醉）

來源：海峽都市報