端午到，粽香飄，一口“古早味”的燒肉粽讓多少新老泉州人魂?duì)繅?mèng)繞。
作為著名僑鄉(xiāng)，福建泉州的傳統(tǒng)名小吃燒肉粽名揚(yáng)海內(nèi)外。不少華僑離鄉(xiāng)后，最難忘的家鄉(xiāng)味道便是那端午粽香。
吳福春介紹肉粽里的“山珍海味”。
在一家已經(jīng)成為當(dāng)?shù)乩掀放频娜怍盏昀?，老板吳福春正和家人帶領(lǐng)著十余名員工忙碌著：炒糯米、分揀食材、捆扎粽子……
“今年端午期間訂單大概有七、八萬(wàn)粒，每天要生產(chǎn)3000粒左右，忙得熱火朝天。”吳福春告訴筆者，如果不是因?yàn)橐咔?，每年的境外訂單還會(huì)有數(shù)萬(wàn)粒，訂貨者大多是新加坡、菲律賓等地的華僑，以及香港、澳門(mén)的客商。
炒制糯米。
捋粽葉做成漏斗狀，放入五花肉、鵪鶉蛋、香菇、蝦仁、蓮子、蠔干等一系列“好料”，再加上滿滿一勺精心炒制過(guò)的糯米，蓋上粽葉。最后將這粒匯聚了山珍海味的肉粽緊緊綁起，放入加水的鍋中，大火煮數(shù)個(gè)小時(shí)，肉粽香氣便可溢出粽葉，令人垂涎欲滴。
所謂“燒肉粽”，泉州肉粽一定要趁熱吃。剝開(kāi)粽衣，肉粽色澤紅黃閃亮，山珍海味點(diǎn)綴其間，油潤(rùn)不膩；淋上一勺花生醬或是甜辣醬，攪拌開(kāi)來(lái)，更是讓人胃口大開(kāi)。
端午吃肉粽、賽龍舟是閩南傳統(tǒng)的風(fēng)俗。過(guò)去每年的端午節(jié)前后，閩南一帶家家戶戶都浸糯米、洗粽葉、包粽子，用以供奉神明先祖。在物資匱乏的年代，包含豐富餡料的肉粽既是對(duì)先祖的尊敬，亦是對(duì)美好生活的期待。
包好的粽子。
如今生活條件提高，燒肉粽早已不再是端午才吃的節(jié)日美食，而成為一年四季隨處可見(jiàn)的閩南名小吃。近年來(lái)，傳統(tǒng)習(xí)俗的回歸、復(fù)興也讓越來(lái)越多年輕人愛(ài)上了這“古早味”。
為了迎合更多人的喜好，吳福春及其家人在秉承傳統(tǒng)制作手法的同時(shí)，往肉粽里加了新鮮的鮑魚(yú)，并不斷創(chuàng)新配料的選材和配方。經(jīng)過(guò)十多年的摸索，他家的“福記鮑魚(yú)粽”色香味俱全，得到了眾多消費(fèi)者的肯定。
據(jù)吳福春介紹，當(dāng)下網(wǎng)絡(luò)銷售成為新渠道，許多香港、澳門(mén)的客商偏好鮑魚(yú)粽，在網(wǎng)絡(luò)上找他大批訂購(gòu)。兩年前，一位澳門(mén)客商就曾在端午期間向他訂購(gòu)過(guò)近萬(wàn)粒鮑魚(yú)粽。
“但傳統(tǒng)的泉州燒肉粽、蛋黃粽等同樣暢銷，畢竟泉州人還是心儀那一口‘古早味’，那是無(wú)數(shù)人童年的味道、家鄉(xiāng)的味道。”吳福春如是說(shuō)。(吳冠標(biāo))
來(lái)源：中國(guó)新聞網(wǎng)
