臺(tái)海網(wǎng)12月9日訊 據(jù)福建日?qǐng)?bào)報(bào)道 歷史悠久的中式餐飲，是中國(guó)數(shù)千年烹飪文化發(fā)展的寶貴結(jié)晶，市場(chǎng)巨大。然而，中式餐飲生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化低、工業(yè)化程度不高，很大程度上制約了行業(yè)發(fā)展。在城廂區(qū)華林工業(yè)園區(qū)，有一家專門生產(chǎn)中式菜肴的國(guó)家高新技術(shù)企業(yè)亞明食品公司，其創(chuàng)始人吳其明是位閩菜大師，被譽(yù)為“酒店速凍菜肴之父”的他通過(guò)不斷探索，打造了一家中式菜肴標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)標(biāo)桿企業(yè)。
今年49歲的吳其明是漳州平和縣人。1987年，17歲的他輟學(xué)來(lái)到廈門一家餐館當(dāng)學(xué)徒，自此進(jìn)入了餐飲行業(yè)。從配菜學(xué)徒，到初級(jí)廚師、中級(jí)廚師，再到特一級(jí)烹飪大師，憑借自己的勤奮好學(xué)，吳其明很快成長(zhǎng)為一名業(yè)界公認(rèn)的實(shí)力大廚，先后在不同的大型飯店、酒店擔(dān)任廚師長(zhǎng)、行政總廚等職務(wù)。
2002年，吳其明在莆田一家酒店當(dāng)大廚，由于非典酒店生意蕭條。不過(guò)，危機(jī)中也蘊(yùn)含著轉(zhuǎn)機(jī)。這期間，經(jīng)常有食客慕名而來(lái)，邀請(qǐng)吳其明上門燒菜烹飪。同時(shí)，他還將自己的拿手菜做成“特供”菜肴，送往各家餐館和食客家中，其菜肴迅速走紅。“這是一個(gè)商機(jī)。”2003年，吳其明下海投資創(chuàng)辦了亞明食品公司，這也是我省首家生產(chǎn)速凍中式菜肴企業(yè)。
創(chuàng)新是一個(gè)企業(yè)生存和發(fā)展的靈魂。這些年來(lái)，亞明食品每年投入的研發(fā)經(jīng)費(fèi)，均占銷售收入3%以上。吳其明親自帶領(lǐng)技術(shù)人員搞研發(fā)創(chuàng)新，共獲得著作權(quán)、商標(biāo)、專利等知識(shí)產(chǎn)權(quán)200多項(xiàng)。企業(yè)與福建農(nóng)林大學(xué)合作建立中式菜肴聯(lián)合工程研發(fā)中心，研發(fā)出50多個(gè)品種的酒店速凍菜肴。
2019年3月，亞明食品成立了吳其明技能大師工作室。當(dāng)年7月，亞明食品引進(jìn)孫寶國(guó)院士專家團(tuán)隊(duì)，成立院士專家工作站。
如今，亞明食品已發(fā)展成為一家一體化從事中式菜肴標(biāo)準(zhǔn)化研發(fā)、生產(chǎn)、銷售的專業(yè)中式菜肴企業(yè)，在全國(guó)20多個(gè)省市設(shè)立合作加工廠和辦事處，市場(chǎng)遍布全國(guó)。企業(yè)先后獲評(píng)中國(guó)食品工業(yè)優(yōu)秀龍頭企業(yè)、閩菜標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)業(yè)基地、省中式菜肴生產(chǎn)標(biāo)桿企業(yè)、省知識(shí)產(chǎn)權(quán)優(yōu)勢(shì)企業(yè)等稱號(hào)。吳其明也贏得省餐飲業(yè)優(yōu)秀企業(yè)家、莆田科技創(chuàng)業(yè)領(lǐng)軍人才等榮譽(yù)，并被泉州輕工職業(yè)學(xué)院聘為客座教授。
近幾年，亞明食品一直是當(dāng)?shù)爻掷m(xù)增長(zhǎng)型納稅企業(yè)，納稅額逐年增加，2019年納稅超過(guò)500萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)30.3%。在企業(yè)發(fā)展的同時(shí)，吳其明還積極參與扶貧濟(jì)困、陽(yáng)光助學(xué)等公益活動(dòng)，已累計(jì)為慈善事業(yè)捐資400多萬(wàn)元。今年新冠肺炎疫情發(fā)生后，吳其明緊急行動(dòng)，捐贈(zèng)了價(jià)值上百萬(wàn)元的物資和款項(xiàng)，助力疫情防控。
“用工業(yè)化形式傳承傳統(tǒng)美食工藝，讓天下沒(méi)有難做的美食。”吳其明說(shuō)，他堅(jiān)信，在工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化的推動(dòng)下，中式餐飲可以更好地走向世界。
（福建日?qǐng)?bào)全媒體記者 陳盛鐘 通訊員 林云景 康荔）
