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一、莧菜紅、亮藍(lán)
莧菜紅、亮藍(lán)是常見(jiàn)合成著色劑，在現(xiàn)代食品業(yè)中應(yīng)用廣泛。合成著色劑沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，長(zhǎng)期過(guò)量食用可能對(duì)人體健康產(chǎn)生一定影響?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014）中規(guī)定，蜜餞涼果中莧菜紅的最大使用量為0.05 g/kg，涼果類中亮藍(lán)的最大使用量為0.025 g/kg。
二、二氧化硫殘留量
二氧化硫是國(guó)內(nèi)外允許使用的一種食品添加劑，具有漂白、防腐和抗氧化的作用。通常情況下以焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等亞硫酸鹽的形式添加于食品中，或采用硫磺熏蒸的方式用于食品加工處理，具有漂白、防腐和抗氧化的作用。若攝入過(guò)多的二氧化硫可能對(duì)人體產(chǎn)生較大的危害。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中規(guī)定，二氧化硫在米面制品中不得檢出。
三、脫氫乙酸
脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對(duì)霉菌具有較強(qiáng)的抑制作用。長(zhǎng)期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)產(chǎn)品，可能對(duì)人體健康產(chǎn)生一定影響。根據(jù)我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2014）》規(guī)定，脫氫乙酸在米面制品中不得使用。
四、日落黃
日落黃是一種人工合成的食用著色劑，合成著色劑本身沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,但長(zhǎng)期過(guò)量食用可能對(duì)人體健康產(chǎn)生一定影響。根據(jù)我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014）規(guī)定，蜜餞涼果中日落黃的最大使用量為0.1 g/kg。
五、鋁的殘留量
含鋁食品添加劑可用作固化劑、膨松劑、穩(wěn)定劑、抗結(jié)劑和染色料等，很多國(guó)家如美國(guó)、歐盟成員國(guó)、澳洲、新西蘭、日本和我國(guó)等都允許使用含鋁食品添加劑。長(zhǎng)期食用鋁超標(biāo)的食品可能會(huì)對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育產(chǎn)生一定影響?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中規(guī)定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩(wěn)定劑可應(yīng)用于油炸面制品，其添加量“按生產(chǎn)需要適量添加”，而終產(chǎn)品中的鋁殘留限量不得超過(guò)100mg/kg。
六、大腸菌群
大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。
七、銅綠假單胞菌
銅綠假單胞菌屬于非發(fā)酵革蘭氏陰性桿菌。正常情況下一般不致病，但當(dāng)機(jī)體抵抗力低下時(shí)可致病。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水》（GB19298—2014）規(guī)定，其他飲用水中銅綠假單胞菌限量為：n=5,c=0,m=0(CFU/250ml)，即在被檢的5份樣品中，不允許任一件樣品檢出銅綠假單胞菌。
八、呋喃唑酮代謝物
呋喃唑酮代謝物屬于硝基呋喃類藥物，是人工合成的廣譜抗菌藥。有研究表明,硝基呋喃類藥物及其代謝產(chǎn)物具有一定的毒性作用,長(zhǎng)期大量食用硝基呋喃類藥物及其代謝產(chǎn)物的食品對(duì)人體健康有一定影響?！东F藥地方標(biāo)準(zhǔn)廢止目錄》（中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部公告第560號(hào)）規(guī)定其為禁用獸藥，在動(dòng)物性食品中不得檢出。檢出可能原因分析：一是養(yǎng)殖戶把硝基呋喃類藥物拌進(jìn)飼料中為蝦防病、治??；二是養(yǎng)殖環(huán)境受到污染。
九、氟苯尼考
氟苯尼考為廣譜抗菌藥物，主要用于敏感細(xì)菌所致的豬、雞、魚(yú)的細(xì)菌性疾病。長(zhǎng)期食用氟苯尼考?xì)埩舫瑯?biāo)的產(chǎn)品，對(duì)人體健康有一定影響。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）中規(guī)定，氟苯尼考在產(chǎn)蛋家禽中禁用，雞蛋中不得檢出氟苯尼考。
十、溴酸鹽
溴酸鹽是水源在經(jīng)過(guò)臭氧消毒后所產(chǎn)生的副產(chǎn)物。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水》（GB19298—2014）規(guī)定，其他飲用水中溴酸鹽最大限量為0.01mg/L。長(zhǎng)期飲用具有較高含量溴酸鹽的飲用水，可能會(huì)對(duì)人體健康造成一定影響。
十一、鉛
鉛是一種慢性積累性毒物，進(jìn)入人體后，少部分會(huì)隨著身體代謝排出體外，大部分會(huì)在體內(nèi)沉積，危害人體健康?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762-2017）中規(guī)定，豆類制品中鉛的最大限量值為0.5mg/kg。
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