臺(tái)海網(wǎng)12月15日訊 據(jù)福州晚報(bào)報(bào)道，12月1日，福建衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院明湖餐廳以517分的高分通過(guò)了4D食品安全現(xiàn)場(chǎng)管理體系檢查，成為福建首個(gè)校園“4D廚房”。
“4D廚房”的管理模式是將廚房管理細(xì)分化、規(guī)范化、明晰化，確保責(zé)任到人、工作到崗，實(shí)現(xiàn)“整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位”。
記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，整個(gè)廚房被劃分為粗加工、蒸飯間、熱菜間、主食倉(cāng)庫(kù)等區(qū)域，廚具井然有序，生食熟食分開(kāi)制作，調(diào)味品和菜品統(tǒng)一用密閉容器存放，毛巾、手套等小物品整齊地掛在墻上，地上和墻上的油漬也不見(jiàn)了。
據(jù)了解，在驗(yàn)收前，閩侯縣市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)多次帶領(lǐng)業(yè)務(wù)科室及轄區(qū)基層所工作人員前往這個(gè)餐廳，從員工隊(duì)伍培訓(xùn)、規(guī)章制度建設(shè)、設(shè)施設(shè)備采購(gòu)配置及食材加工過(guò)程等方面，對(duì)創(chuàng)建“4D廚房”進(jìn)行協(xié)調(diào)、指導(dǎo)和完善。
閩侯縣市場(chǎng)監(jiān)管局副局長(zhǎng)張明銀表示，明湖餐廳成功創(chuàng)建福建首個(gè)校園“4D廚房”，將對(duì)閩侯縣餐飲、高校食堂管理水平起到重要推動(dòng)作用。下一步，閩侯縣市場(chǎng)監(jiān)管局將認(rèn)真落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”的要求，側(cè)重監(jiān)管與服務(wù)并重，切實(shí)保障“舌尖上的安全”。
