長泰醬油廠的曬場正在發(fā)酵的黃豆
古農(nóng)酒廠生產(chǎn)線
臺海網(wǎng)12月7日訊 據(jù)福建日報報道 11月23日，第五批“福建省老字號”企業(yè)名單結(jié)束了為期一周的公示期。久負盛名的福州耳聾伯元宵、廈門三圈電池、長泰健將醬油等18家老牌企業(yè)榜上有名。
振興老字號計劃，始于2006年。當(dāng)年，國家商務(wù)部出臺《關(guān)于實施“振興老字號”工程的通知》。此后，挖掘、認定、保護老字號工作開始在各地開展。自2007年福建認定首批老字號以來，共有86家企業(yè)進入該名單。按照申報要求，字號創(chuàng)立至少達40年，其中不少是百年老店。
帶著深刻時代烙印的老字號們，是幾代人的集體記憶。但幾經(jīng)沉浮后，除了同仁堂、全聚德等依然在市場上風(fēng)生水起，大部分老字號普遍陷入發(fā)展困境。體制落后、創(chuàng)新不足、品牌影響力式微、人才后繼乏力等原因，導(dǎo)致老字號要么裹足不前，要么舉步維艱……
轉(zhuǎn)機換制輝煌一時
楊海龍是老字號健將醬油的第五代傳人。他保存著一份1958年填制的人事檔案表。這份表格記錄著長泰人王文理的從業(yè)經(jīng)歷:“1904年在長泰西門做豆干；1923年在長泰下米市做醬油。”王文理是健將醬油的創(chuàng)始人。這張表格也成為健將醬油百年歷史的見證。
“早在民國初年，長泰的醬油工業(yè)已相當(dāng)發(fā)達。”楊海龍說，當(dāng)時，光是在城關(guān)，便活躍著永興、協(xié)和、民生等近十家醬園，其中以永興醬油影響力最大。王文理是永興醬園最有名的釀醬師傅，她釀制的醬油被當(dāng)?shù)厝朔Q為“介姆醬油”，是當(dāng)時的熱銷品，并被載入當(dāng)?shù)乜h志。
1956年，在社會主義工商業(yè)改造的大潮中，永興醬園與多家私營醬園合并，成立公私合營醬油商店。也就是這時，口口相傳的介姆醬油有了正式字號——健將醬油，并一直沿用至今。
兩年后，健將醬油由公私合營商店轉(zhuǎn)制為地方國營醬油廠。在國營廠時代，健將醬油經(jīng)歷了一段艱苦的奮斗期。“改制初期的醬油廠規(guī)模小，全廠只有8個生產(chǎn)工人，設(shè)備簡陋，除了木桶、大缸，只有兩座爐灶，全廠固定資產(chǎn)值才1080元。”楊海龍說，當(dāng)時醬油廠負責(zé)城關(guān)和3個公社的醬油供應(yīng)，為保證供應(yīng)，醬油廠不遺余力，工人勞動不計時間，每天早上5點多起床干活，中午不休息，晚上八九點才收工，個個曬成關(guān)公。
老字號大都經(jīng)歷了艱苦創(chuàng)業(yè)的歷程。古農(nóng)豪族酒是長泰的另一個“福建老字號”。1957年，福建最大的國營農(nóng)場——古農(nóng)農(nóng)場落戶長泰。“但當(dāng)時漳州沒有制酒廠，缺乏技術(shù)力量，廠區(qū)更是一片荒郊野嶺，只能白手起家。”第三代傳承人王跳來說，古農(nóng)農(nóng)場專門從仙游釀酒廠請來了釀酒技術(shù)員陳志星。
在陳志星的支持下，國營古農(nóng)酒廠在第二年正式投產(chǎn)，其出品的散裝古農(nóng)紅曲酒和古農(nóng)白酒，成為日后閩南地區(qū)的搶手貨。“時至今日，長泰依然保留著坐月子喝古農(nóng)糯米酒進補的傳統(tǒng)。”王跳來說，上個世紀60年代初的困難時期，由于原料匱乏，古農(nóng)酒廠嘗試釀造甘蔗酒、木薯酒、地瓜酒等品種，“用拖拉機運到全省各地，沒想到大受歡迎”。
上個世紀90年代末，國營企業(yè)迎來了艱難的轉(zhuǎn)型期。1998年7月，經(jīng)營陷入困頓的長泰醬油廠進行了股份制改革，轉(zhuǎn)制為全體員工參與的股份制企業(yè)，自此結(jié)束了它的國營時代。2003年，古農(nóng)酒廠經(jīng)歷了類似的改制。
轉(zhuǎn)型升級步履維艱
從計劃經(jīng)濟時代，步入市場經(jīng)濟時代，曾經(jīng)輝煌一時的老字號們，普遍遭遇著陣痛與不適。以醬油業(yè)為例，楊海龍說，2000年以前，福建每個縣區(qū)至少有一家國營醬油廠，每個鄉(xiāng)鎮(zhèn)至少有一家醬油坊。但步入新千年后，受制于體制、工藝等因素，加上廣東醬油廠商的沖擊，大部分本土醬油企業(yè)紛紛關(guān)停。
作為老牌企業(yè)，健將醬油試圖通過工藝革新，在市場大潮中尋求生機。“以原來制曲環(huán)節(jié)為例，傳統(tǒng)方法容易引發(fā)燒曲問題，影響了成品醬油的品質(zhì)。”食品工程專業(yè)出身的楊海龍，為醬油廠引入了全套自動控溫設(shè)備，實現(xiàn)了制曲過程可控，提高了產(chǎn)品生產(chǎn)效率與品質(zhì)。該工藝使成品具有更加濃郁的醬香及酯香。
工藝創(chuàng)新，讓健將醬油在多年后依然在本土市場占有一席之地。但楊海龍依然感慨日漸式微的市場影響力。“每年銷售額不過數(shù)百萬元，且主要集中在省內(nèi)市場。我們也想做大做強，但缺乏足夠的資金實力。”楊海龍?zhí)寡裕?ldquo;小而美”的定位，其實是無奈的生存之道。
王跳來也有類似的糾結(jié)。1988年，王跳來接手古農(nóng)酒廠，當(dāng)年酒廠全年的稅利不足2000元。此后，王跳來與廈門丹鳳酒廠合作，開發(fā)出了紅極一時的夏日波碳酸飲料，在當(dāng)?shù)嘏c鼎鼎大名的健力寶齊名。1989年，古農(nóng)酒廠的年稅利超過30萬元。遺憾的是，夏日波最終消失在競爭激烈的飲料市場中。近年來，古農(nóng)酒廠加大對傳統(tǒng)釀酒業(yè)務(wù)的技術(shù)投入。其中，古農(nóng)出品的清爽型黃酒正在申報發(fā)明專利。該產(chǎn)品通過工藝創(chuàng)新，實現(xiàn)了低酒精度、低糖度、低酸度，更加適應(yīng)以健康為導(dǎo)向的市場。
最近幾年，古農(nóng)酒廠的銷售量遭遇大幅下滑，品牌影響力也大不如前。“長泰的年輕人鮮有知道古農(nóng)酒的。”王跳來期盼能夠擴大市場份額，重振老字號影響力，但資金實力捉襟見肘。
古農(nóng)與健將的遭遇，并非孤例。今年5月，福建省商務(wù)廳公布了我省老字號專題調(diào)研情況報告。報告指出，設(shè)施陳舊、產(chǎn)品及技術(shù)落后、人才結(jié)構(gòu)老齡化、資金短缺等問題無不制約著老字號企業(yè)的發(fā)展。“不少老字號墨守成規(guī)，缺乏創(chuàng)新，加上企業(yè)融資渠道狹窄，技術(shù)手段難以改進，市場份額逐漸縮小，甚至銷聲匿跡。”
古農(nóng)與健將還算幸運兒。廈門同英布店也入選了第五批“福建老字號”。始建于1903年的同英布店，曾是幾代廈門人的共同記憶。如今，廈門人僅能從鼓浪嶼餡餅博物館一隅殘存的布店廣告紙上，尋找這家老字號的歷史印記。和同英布店一樣，不少老字號正在城市改造、拆遷中被強制搬遷或停業(yè)。
老品牌尋求新突破
如今，楊海龍寄希望于獲評“福建省老字號”，讓健將醬油重獲新生。他最大的期盼是，有更多社會資本看到老字號背后的商機，共同進行品牌開發(fā)。按照楊海龍的設(shè)想，健將醬油的傳統(tǒng)工藝可以與更多業(yè)態(tài)相結(jié)合，觀光工廠、鄉(xiāng)村體驗游等都在其計劃之內(nèi)。
事實上，振興老字號已被提及多年。早在2005年，福建多部門便聯(lián)合出臺了《關(guān)于保護發(fā)展福建省“老字號”的若干意見》。針對當(dāng)時省內(nèi)老字號企業(yè)普遍存在的規(guī)模偏小、技術(shù)含量低、企業(yè)規(guī)模效益差、企業(yè)體制陳舊、經(jīng)營管理落后等問題，這份文件提出了11條指導(dǎo)性意見。在資金支持方面，文件提出，金融部門應(yīng)該在銀行貸款上給予支持。
此后，各地相繼出臺了振興老字號的實施意見。泉州、三明、莆田等地對獲得“中華老字號”“福建老字號”的企業(yè)給予一次性獎勵資金。今年，漳州也出臺文件，對首次獲得中華老字號的企業(yè)獎勵100萬元，對獲得福建省老字號的企業(yè)獎勵5萬元。
資金支持，僅僅是振興老字號的一個方面。業(yè)內(nèi)人士建議，應(yīng)重視挖掘老字號的文化內(nèi)涵，并與多元業(yè)態(tài)有機結(jié)合。對于藝術(shù)價值大于經(jīng)濟價值的老字號品牌，應(yīng)走文化產(chǎn)品的路線，開發(fā)相關(guān)工藝產(chǎn)品，建立博物館、藝術(shù)館；對于自身依然具有造血能力的老字號，則著重進行市場化改革，提高其市場影響力。“可以考慮集中建設(shè)老字號一條街，匯聚本土老字號，使之成為人文與商業(yè)相結(jié)合的景觀，促進旅游消費。”長泰縣經(jīng)信局貿(mào)易管理股股長楊祖龍建議。
老字號還面臨著市場失范的問題。王老吉、慶豐包子鋪等知名老字號的商標(biāo)糾紛，曾屢屢見諸報端。而在福建，類似的紛爭同樣不在少數(shù)。幾年前，福州肉燕行業(yè)的兩大老字號“同利”與“依海”曾因商標(biāo)之爭，開展了長達7年的訴訟維權(quán)。捍衛(wèi)老字號的品牌，需要企業(yè)提高維權(quán)意識，主管部門參與重塑市場規(guī)范。
