天氣一熱，剛買回來或者吃不完的食物有時候會長時間在冰箱里“乘涼”。不過，如果你總是吃這樣的食物，要小心染上“冰箱病”。此前，央視曾報道山東一名67歲的老人吃了冰箱里一塊瑞士卷，結(jié)果染上李斯特菌，搶救了幾個月后不幸離世。近日，泉州市中醫(yī)院脾胃科也接診了一起類似病例：夫妻倆在超市買了一袋冰凍鴨胗和火腿腸，吃過晚飯后兩人上吐下瀉了一天，還發(fā)燒到39℃。醫(yī)生一查發(fā)現(xiàn)是感染了沙門氏菌。

吃完晚飯夫妻進急診室 凍鴨胗竟是“罪魁禍首”

幾天前，30歲的王先生和妻子在超市的速凍柜里選購了一袋冰凍鴨胗和火腿腸，買回家后兩人將部分鴨胗和火腿腸自然解凍，之后分別炒了兩盤菜。次日凌晨3點，兩人開始上吐下瀉，拉出的全是稀水樣，天亮后癥狀也沒有緩解。兩人便到家附近的衛(wèi)生院就診，開了些消炎藥、補鹽液和止瀉藥。

吃了藥后病情沒有好轉(zhuǎn)，兩人便趕到泉州市中醫(yī)院。“來的時候兩個人都虛脫了，全身無力，站都沒力氣站，體溫升高至39℃，除了上吐下瀉外，還伴有腹部絞痛。”接診的泉州市中醫(yī)院脾胃科醫(yī)師王雪瑩介紹，入院后科室先對病人進行對癥處理，消炎、止瀉、補液體，之后做了大便常規(guī)及大便培養(yǎng)檢查，最后發(fā)現(xiàn)兩人感染了沙門氏菌。

肉類感染沙門氏菌 室溫下會快速繁殖

“根據(jù)病情，懷疑冰凍后的鴨胗未被炒至熟透才引起感染。禽類本身是沙門氏菌的宿主，沙門氏菌怕熱不怕冷，能夠在冰箱里存活3—4個月。肉類制品如果感染沙門氏菌，從冰箱取出后于室內(nèi)環(huán)境下退冰很容易導(dǎo)致沙門氏菌的快速繁殖。”王雪瑩表示，久放冰箱的食物很容易感染沙門氏菌和李斯特菌的，所以感染這兩種病菌導(dǎo)致的疾病也常常被稱為“冰箱病”。兩菌可以在0℃—4℃的環(huán)境下繁殖，生熟混切、在冰箱里生熟混放是最常見的傳播途徑。因此從冰箱里拿出來的食物一定要充分加熱。

怎么預(yù)防沙門氏菌呢？一、保持清潔。在處理食物前后要徹底洗手，廚房用品需定期消毒，避免交叉污染。二、生熟分開。生肉、禽蛋等要與熟食分開存放和處理，使用不同的刀具和案板，防止生食物中的沙門氏菌污染熟食。三、烹飪到位。食物要確保煮熟煮透，一般來說，肉類內(nèi)部溫度達到70℃以上，并持續(xù)數(shù)分鐘，才能有效殺死沙門氏菌。

潛伏期長致病性高 李斯特菌更麻煩

“還好夫妻二人感染的是沙門氏菌，如果是李斯特菌更麻煩。李斯特菌的潛伏期可以很長，短則三五天，長則可以達一兩個月，且發(fā)病嚴重時可能威脅生命。”王雪瑩說，所以有些病人感染李斯特菌很久后才發(fā)病，都搞不清楚為啥發(fā)病。

王雪瑩介紹，李斯特菌存在于絕大多數(shù)食品、泥土、植物、動物飼料以及人類和動物的糞便當中。它是一種兼性厭氧細菌，在無氧環(huán)境中也能存活，因此日?？梢娪谡婵瞻b的食物中，或者從土壤中濺至種植位置較低的瓜果表皮。李斯特菌在低溫環(huán)境，尤其是在4℃—6℃的環(huán)境中仍然能大量繁殖，在零下20℃以下也能存活1年。因此，在冰箱的冷藏室里，即使只有少量的李斯特菌也會生長到危險的污染水平。

怎么預(yù)防李斯特菌呢？一、要正確處理和儲存食物。食物充分烹煮或加熱至60℃以上，持續(xù)5~20分鐘可以殺滅李斯特菌。冰箱冷藏的溫度應(yīng)該控制在4℃以下，冷凍的溫度則保持在-18℃左右。按照不同種類的食物存儲要求進行保存，避免反復(fù)冷凍解凍。熟食放冰箱再次食用需再次加熱，即食食品避免久放。二、定期清潔冰箱。冷藏室最好每周清潔一次，冷凍室最好1個月清理一次。可用抹布蘸溫水或稀釋后的洗潔精擦拭，再用清水擦凈，最后用廚房紙擦干即可。

 來源：東南早報