西貝莜面村

2015年，西貝在烏鎮(zhèn)召開(kāi)了品牌戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)。

西貝在100個(gè)城市(不限于國(guó)內(nèi))，三年累計(jì)開(kāi)店300家，五年500家，十年開(kāi)出1500家店面，突破200億銷售額。

西貝，不但喊出了突破200億的目標(biāo)，而且給出了具體的時(shí)間期限。西貝的底氣來(lái)自哪里?

1巨資打造品牌戰(zhàn)略，日漸顯示出巨大的威力

從2009年開(kāi)始，西貝董事長(zhǎng)賈國(guó)龍，學(xué)習(xí)了品牌定位理論，滿血復(fù)活。開(kāi)始了新的征程，先后花了近6000萬(wàn)，打造品牌戰(zhàn)略，品牌名從西貝莜面村到西北民間菜、西貝西北菜，再回到西貝莜面村，引起了整個(gè)餐飲行業(yè)的震動(dòng)。

每一次品牌戰(zhàn)略的調(diào)整，都讓西貝越來(lái)越趨于正確的方向，而且，在品牌打造過(guò)程中，反復(fù)的調(diào)整，西貝在消費(fèi)者心中儼然已經(jīng)成為西北菜的代表，僅占據(jù)這一心智資源，就價(jià)值百億。

成為品類代表，占據(jù)消費(fèi)者心中一塊獨(dú)特的心智資源，這才是西貝的核心競(jìng)爭(zhēng)力，未來(lái)的十年都很難再有人在這個(gè)品類中超越西貝。

2定完戰(zhàn)略，下一步：調(diào)整模式

企業(yè)的品牌戰(zhàn)略幾經(jīng)周折，越來(lái)越趨于正確之后，賈國(guó)龍終于有了“找著北了”的感覺(jué)。緊接著下一步，就是探索正確的經(jīng)營(yíng)模式。

作為經(jīng)營(yíng)了25年的餐飲企業(yè)，都帶有傳統(tǒng)的色彩，開(kāi)大店，大而全，比如，西貝在北京的第二家店，六里橋店，面積達(dá)到5000平，一棟樓，一、二、三層，生意火爆。隨后的店，都在2000平米以上，而且菜品都在200多道，這些大店，代表西貝過(guò)去的成功與輝煌。大而全，是那個(gè)時(shí)代的成功之道!

但現(xiàn)在，中國(guó)的人口結(jié)構(gòu)、消費(fèi)觀念已經(jīng)發(fā)生了巨大的變化。很少有傳統(tǒng)的餐飲人意識(shí)到這一點(diǎn)，因而大浪淘沙，死在了沙灘上。但賈國(guó)龍卻敏銳的意識(shí)到了這一點(diǎn)。

定完戰(zhàn)略后，立即進(jìn)行了經(jīng)營(yíng)模式的調(diào)整。以必勝客為對(duì)標(biāo)，不再開(kāi)大店，全面入駐購(gòu)物中心。取得了輝煌的成功。

以北京的財(cái)富購(gòu)物中心店為例，全店300平米左右，月銷200多萬(wàn)，與過(guò)去2000平米的店相同。而且菜品牌減少到了38道，利潤(rùn)大幅提升。由于菜品的大幅減少，保證了每道菜都是精品，都“非常好吃”!隨后，提出“非常好吃”戰(zhàn)略，“閉著眼睛點(diǎn)，道道都好吃!”水道渠成!

從大而全，到小而美，否定自己過(guò)去的成功之道，這非平常人能做到，賈國(guó)龍做到了!2020年，突破100億，我們相信，西貝能做到。