一、不售通貨產(chǎn)品，營造稀缺感吸引顧客
鵝外鹵鹵隸屬于蘇州金海華集團，鵝外鹵鹵以鹵鵝為切口做餐飲，目前產(chǎn)品構(gòu)成是38元一份的鹵鹵鵝肉飯，48元的鹵鹵鵝掌飯，鵝肝、鵝頭等鹵鵝產(chǎn)品，以外帶+堂食的形式進行售賣。
程志輝認為：“看一個餐飲企業(yè)選擇什么樣的產(chǎn)品，就知道這個餐飲品牌是不是一個可以火起來的產(chǎn)品。選做鹵鵝主要有四方面考慮：
1、從競爭的角度來講，如果售賣通貨產(chǎn)品雞、鴨、魚基本上很多餐飲企業(yè)都有，競爭力相對來說比較薄弱。此外，還會受區(qū)域化影響，就和每個城市一個自己城市的面食是一樣的道理，很容易讓人產(chǎn)生比較，不是通貨產(chǎn)品，所以很容易出品牌。
2、從食品安全角度來說，雞鴨容易受禽流感影響，而鵝不會。
3、從成本運營角度來說，鹵菜的優(yōu)勢就是，一桶鹵水可以鹵制上千支鵝，鹵的越多湯汁的味道就會越好，而我們只需要看好這一桶鹵水即可，操作十分方便。
4、從美食文化角度來說，潮州鹵水獅頭鵝是經(jīng)典傳承的高品質(zhì)食材料理，金海華多年經(jīng)營廣東菜及潮州菜，是品牌最好的匠心背書。
